Как солить шампиньоны в домашних условияхСреди новомодных и оригинальных закусок нашего времени всегда остается на столе место для истинно народных закусочных блюд. Такой народной закуской по праву считаются соленые шампиньоны, а как солить их в домашних условиях, в том числе и на зиму, и пойдет речь в этой статье. Домашние заготовки – всегда ожидаемый и превосходный результат, поскольку мы сами выбираем технологию приготовления, вкус и аромат своих творений.

Соление шампиньонов имеет собственную специфику! Мы можем использовать грибы и маленького и большого размера. И противопоказаний для употребления их в пищу гораздо меньше, чем у маринованных, — ведь при засолке не применяют кислоты (уксуса или лимонной кислоты).

Шампиньоны, пищевая ценность которых очень велика, обязательно нужно включать в меню, а соление как раз и позволяет нам всегда иметь баночку замечательно вкусного продукта в холодильнике.

Чем полезны соленые шампиньоны


Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

kak-solit-shampinony1

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

kak-solit-shampinony

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками


  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

kak-solit-shampinony3

Технология соления шампиньонов в кадке


  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

tvoi-povarenok.ru

Как засолить пикантные шампиньоны на зиму

Нам понадобятся


  • Грибы – 1 кг;
  • Чеснок – пара головок;
  • Лист хрена – 2 шт.;
  • Лист смородины – 4 шт.;
  • Лист вишни — 4 шт.;
  • Соль – 1,5 ст.л.

Как солить грибы

Соленые шампиньоны украшают любой стол и в будни, и в праздники: от такой закуски не откажется ни один мужчина. А чтобы придать закуске пикантный нежный вкус, который понравится любой женщине, в нее добавляют смородиновый и вишневый лист.

Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты
Шампиньоны на зиму: вкусные рецепты

Солим шампиньоны на зиму по такому рецепту:

  • Очищаем грибы от мусора, промываем и подсушиваем.
  • Ошпариваем кастрюлю кипящей водой и высушиваем.
  • Нарезаем вишневый и смородиновый лист, листья хрена, чесночные дольки и зелень укропа.
  • Укладываем шампиньоны слоями, перекладывая каждый слой смесью из зелени и листьев, и пересыпая солью.
  • Сверху помещаем деревянный круг (блюдо) и гнет.

Убираем кастрюлю с грибами в холодильник и по прошествию нескольких недель пробуем на вкус. Раскладываем грибы в стерильные банки, закручиваем и убираем на хранение.

Шампиньоны на зиму с семенами горчицы

Компоненты

  • Грибы – 2 кг;
  • 5 луковиц;
  • Соль — 150 г;
  • Горчичные семена — 1,5 ст.л.;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • 5 лавровых листов.

Солим шампиньоны на зиму

Многие хозяйки предпочитают радовать близких и друзей не магазинными грибными соленьями, а собственными заготовками. Опробуем рецепт засолки шампиньонов с горчичным семенем, делающим их пряно-острыми и более ароматными.

  • Очищаем грибочки от мусора и земли, и промываем в большом количестве воды.
  • Складываем грибное сырье в кастрюлю, наливаем холодной воды и всыпаем 1 ч.л. соли.
  • Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшив огонь, отвариваем шампиньоны в течение 7 мин.
  • Откинув грибы на дуршлаг, и ждем полного стекания бульона.
  • Раскладываем по стерилизованным банкам колечки лука, лавровый лист и горошинки перца, сверху – отварные грибы, пересыпая их солью.

Заполняем банки закипевшей водой и закатываем крышками, предварительно обданными кипятком. Переворачиваем баночки, укутываем, а когда остынут, храним в погребе или холодильнике.

Соленые шампиньоны с соевым соусом

Нам потребуются

  • Грибы – 3 кг;
  • Луковицы – 6 шт.;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 12 ст.л.;
  • Соус соевый — 300 мл4
  • По 1 ч.л. молотой гвоздики и душистого перца;
  • Душистый перец – 15 горошин;
  • Головка чеснока;
  • 3 лавровых листка.
Соленые шампиньоны с соевым соусом
Соленые шампиньоны с соевым соусом

Как солить шампиньоны на зиму в банках

Соевый соус добавляют не только в мясные и рисовые блюда: грибы с ним тоже хороши. Шампиньоны с соевым соусом отличаются настолько приятным и нежным вкусом, что покорят любого гурмана.

Чтобы засолить такие грибочки, последуем подробной инструкции:

  • Очищаем грибное сырье от мусора, промываем и режем ломтиком.
  • Складываем грибы в кастрюлю и выливаем туда же соевый соус.
  • Сверху кладем полукольца лука, затем – давленый чеснок.
  • Толчем горошины перца и посыпаем чесноком, затем всыпаем молотый перец, гвоздику и листочки лавра.
  • Вскипятив масло, заливаем им грибы и все тщательно перемешиваем, но без усилий, чтобы не перемесить содержимое в однородную массу.

Раскладываем смесь по банкам, закатываем и помещаем в холодильник или погреб для последующего хранения.

Шампиньоны на зиму с можжевеловыми веточками

Компоненты

  • Грибы – 5 кг;
  • Соль — 1 кг;
  • Веточки можжевельника – 7 шт.;
  • Листья дуба и хрена – по 3 шт.;
  • Лист смородины и вишни – по 15 шт.

Солим шампиньоны с можжевельником

Чтобы получить роскошную закуску с пикантным освежающе-пряным ароматом и привкусом можжевельника, солим грибы на зиму, используя следующий рецепт:

  • Кладем в кадку из дерева можжевеловые листья, заливаем горячей водой, закрываем и ждем 30 мин. Вынимаем листья и выливаем настой.
  • Складываем в кадку часть листьев хрена, смородиновых и вишневых листков, затем – чистые грибы, пересыпаем солью. Повторяем процедуру до завершения грибного сырья.
  • Сложив марлю в 3 слоя, закрываем грибы и высыпаем оставшуюся соль, распределив ее по поверхности. Накрываем кругом и придавливаем гнетом.

Убираем кадку на пару месяцев в погреб или холодильник, и раскладываем по стерильным банкам для дальнейшего хранения.

Соленые шампиньоны с лимоном

Подготавливаем следующие компоненты

  • Грибы – 6 кг;
  • Лимонный сок из 5 плодов;
  • Чесночные головки – 3 шт.;
  • Луковицы — 10 шт.;
  • Масло оливы – 10 ст.л.;
  • Соль морская — 2 ч.л.;
  • Молотый душистый перчик – 2 ч.л.
Соленые шампиньоны с лимоном
Соленые шампиньоны с лимоном

Солим грибочки на зиму

Несмотря на то, что в списке ингредиентов нет сахара и уксуса, у этих соленых грибов вкус самый что ни на есть маринованный. Если вы хотите проверить это на практике и опробовать данный рецепт, последуем подробной инструкции.

  • Промываем очищенные от мусора шампиньоны проточной водой и откидываем на дуршлаг для полного слива воды.
  • Нарезаем грибочки пластинками и складываем в глубокую кастрюлю.
  • Готовим маринад, смешав сок лимона, масло оливы, соль, давленый чеснок и перец.
  • Смешиваем шампиньоны с полукольцами лука, добавляем маринад и аккуратно перемешиваем.

Держим закрытую кастрюлю в холодильнике 2 часа для пропитки, перекладываем в стерильные баночки, закатываем и убираем на хранение. Пробуем через недельку, когда грибочки хорошенько напитаются маринадом.

Итак, теперь солим шампиньоны на зиму только по этим рецептам. Такие закуски придутся по вкусу родным и друзьям, и станут украшением буднего и праздничного стола, особенно, в качестве закуски к крепкому алкоголю.

agroflora.ru

Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках

Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 70 г соли;
  • 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
  • 4 шт. листьев лавра;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.

Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом

Предлагаем сделать в домашних условиях солёные шампиньоны быстрого приготовления. В этом поможет соевый соус, который придаст грибам потрясающий вкус, от чего ваши вкусовые рецепторы придут в восторг.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 70 мл растительного масла;
  • 200 мл соевого соуса;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики.

Быстрая засолка шампиньонов проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Грибы очистить, снять со шляпок плёнку, промыть, выложить на кухонное полотенце, через 15 мин. порезать ломтиками.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить соусом, аккуратно перемешать.
  3. Почистить лук, разрезать пополам, затем нарезать полукольцами и выложить на грибы.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс и распределить по поверхности лука.
  5. Перец горошком разбить в ступке, присыпать чеснок.
  6. Посыпать чеснок гвоздикой и молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист.
  7. Растительному маслу дать закипеть и вылить на грибы, перемешать тщательно, не прилагая усилий, чтобы не получилась каша.
  8. Выложить в стерилизованные банки или оставить в кастрюле.
  9. Накрыть крышкой, поставить в прохладное место: холодильник, погреб или застеклённый балкон. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3-4 ч.

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5 головок лука;
  • 10 долек чеснока (средних);
  • ½ ст. оливкового или постного масла;
  • 2 перца чили (маленькие);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ст. л. соли.

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

  1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
  2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
  3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
  4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
  5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
  6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
  7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Как засолить грибы шампиньоны быстрого приготовления, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол? В таком случае добавьте в закуску семена сушёного укропа и несколько стручков острого перца.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 4 головки лука;
  • 3 стручка острого перца;
  • 200 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 дольки чеснока.

Пошаговое описание рецепта поможет начинающим хозяйкам, как быстро засолить грибы шампиньоны.

  1. Грибы выбираются только маленького размера, очищаются от плёнки (можно не очищать, вкус не пострадает), промываются в воде.
  2. Выкладываются в пластиковый тазик, засыпаются солью, перемешиваются и оставляются на 1-1,5 ч. При этом тазик накрывается, и грибы периодически встряхиваются, чтобы соль растаяла.
  3. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами, перец очищается от семян и нарезается кубиками.

На дно стерилизованных банок выкладывается укроп, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

  1. Из грибов сливается рассол, а плодовые тела распределяются в банки, шляпками вниз.
  2. Каждый слой грибов пересыпается специями, масло разогревается до горячего состояния, добавляется сахар и перемешивается.
  3. Заливается сверху в грибы и закрывается тугими крышками.
  4. Несколько раз плавно требуется перевернуть банки, придерживая крышку руками.
  5. Банки ставятся в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу. Стоит сказать, что хранить более 6 суток такую заготовку не рекомендуют, так как в ней есть лук.

Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса станет украшением для любого праздничного застолья.

На 1 л банку следует взять:

  • 700 г шампиньонов;
  • 250 мл воды;
  • 8-10 г соли;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • Листья чёрной смородины;
  • Веточки укропа.

Засолка грибов шампиньонов производится в домашних условиях по рецепту, которого стоит придерживаться.

  1. Грибы промыть, почистить и отварить в воде 10 мин. с добавлением лимонной кислоты и всех указанных в рецепте специй.
  2. Выложить на сито или в дуршлаг и дать стечь.
  3. Рассол процедить через марлю и дать остыть до 60°С.
  4. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить до «плечиков», прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
  5. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, утеплить и дождаться полного остывания, после чего вынести в прохладное место.

Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Солёные холодным способом шампиньоны  –  это отличная закуска к празднику или гарнир в повседневном меню.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 150 г соли;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • Зелень петрушки;
  • 7 долек чеснока.

Шампиньоны, приготовленные холодной засолкой, всегда смогут украсить праздничный стол и порадовать вкусом ваших гостей.

  1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и проварить очищенные грибы минут 15.
  2. Дать стечь воде, выложив грибы на сито или в дуршлаг.
  3. На дно стерилизованных банок уложить «подушку» из порубленной зелени петрушки, всыпать часть горошин перца и порезанный кубиками чеснок.
  4. Затем уложить грибы, пересыпая солью и специями, придавить гнётом и убрать в прохладное помещение.
  5. Через неделю грибы будут готовы к употреблению, однако нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое банки.

Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео

Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 ст. л. крупной морской соли;
  • Листья смородины и вишни;
  • Веточки укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • Масло растительное;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.


  1. Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
  2. В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
  3. Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
  4. Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
  5. Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
  6. Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.

  1. Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
  2. Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
  3. Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
  4. Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
  5. Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
  6. Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
  7. Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом

Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 500 мл воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 листа лавра;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1/3 ч. л. семян укропа.

Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.

  1. Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
  2. Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
  3. Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
  4. Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
  5. В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
  6. Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.

Засолка шампиньонов с растительным маслом

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.

  • На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;

Специи на 1 л банку:

  • 3 листа лавра;
  • 2 дольки чеснока;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • Зелень укропа;
  • Масло растительное.

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.

  1. Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
  3. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
  4. На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
  5. Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
  7. Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
  8. Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
  9. Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото

Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.

  • 2 кг шампиньонов;
  • Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
  • По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена;
  • 5 зонтиков укропа;
  • ½ ст. л. горошин чёрного перца;
  • 150 г соли;
  • 3 листа лавра.

Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.

Как солить шампиньоны в домашних условияхКак солить шампиньоны в домашних условиях

  1. Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
  2. Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
  3. Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
  4. Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
  5. Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
  6. Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
  7. В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
  8. Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.

  • 1 кг шампиньонов;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • Листья дуба и чёрной смородины;
  • 4 дольки чеснока;
  • Веточки укропа;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?

  1. В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
  2. Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
  4. В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
  5. Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
  6. В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
  7. Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
  9. Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.

Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.

grib-info.ru

Засолка впрок и не только (подготовка)

Есть несколько вариантов приготовления грибных солений. Этот способ прекрасно подходит для заготовок на зиму. Если же вы готовите грибочки к званому ужину, а времени в обрез, то не убирайте их в холодное место, а просто оставьте «доходить» при комнатной температуре – так процесс засолки пойдет намного быстрее. Вам понадобится подходящая тара – стеклянные банки, небольшой пластиковый контейнер или ведерко. Следует помнить, что засолка грибов отличается от привычного маринования. Такие грибочки нужно будет хранить в прохладном месте: в подвале, на балконе или в нижней части холодильника. Перед тем как солить грибы-шампиньоны в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы они получились заведомо вкусными и ароматными. В этом деле вам пригодятся зонтики укропа, листья хрена, смородины, эстрагон, чеснок, лавровый лист, «звездочки» гвоздики и душистый перец. В общем-то, подойдет любая зелень и специи, которые вы любите, и конечно же, не обойтись без крупной поваренной морской соли. Подготовьте сырье: тщательно промойте грибочки от земли, срежьте все ненужное, а крупные разрежьте на несколько частей. Промойте зелень и очистите чеснок, крупные зубочки разрежьте на пластинки. Итак, все готово. Теперь о том, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Приступаем к засолке

Вскипятите воду в эмалированной кастрюле и слегка проварите грибы, достаточно 10-15 минут. После их выньте и дайте воде стечь. На дно подготовленной тары уложите зелень, несколько горошин душистого перца и чеснок. Следом уложите шампиньоны, пересыпая их солью. Соли нужно брать из расчета 40-50 грамм на каждый килограмм грибов. После этого надо установить пресс: подойдет широкая тарелка и установленный сверху груз (банка с водой). Грибы убирают в прохладное место, уже через неделю они будут готовы. Нужно следить, чтобы рассол, который образуется сверху при просолке, постоянно покрывал верхний слой грибов.

Засолка холодным способом (подготовка)

Еще один способ того, как солить шампиньоны. Рецепт соленых шампиньонов холодным способом очень прост, его с легкостью освоит человек, который ни разу с подобным занятием не сталкивался. Вам понадобятся укроп, листок лавровый (можно добавить и лист смородины, дуба, вишни), зубочки чеснока, лук, душистый перец горошком и немного растительного масла. Если вы любите острое, то можно добавить и стручок горького перца. Соль нужно взять крупную, морскую, на килограмм грибочков – 3 столовых ложки. Ну и конечно же, нужны сами шампиньончики и подходящая тара с высокими бортиками. Таким способом очень быстро готовятся соленые шампиньоны. Рецепты быстрого приготовления хороши тем, что такие блюда можно подавать к столу уже через сутки. Ведь иногда так хочется вкусненького прямо сейчас, соблазн полакомиться вкуснятиной — страшное дело!

Солим грибочки

Шампиньоны промываем от грязи и удаляем все лишнее и непривлекательное. Крупные экземпляры режем на две или четыре части. Грибочки, зелень и специи укладываем в подготовленную тару слоями, не забываем про соль. Каждый слой нужно немного прижать, чтобы грибочки «сидели» плотно друг к другу. Когда последний слой уложен – накрываем тарелкой и устанавливаем груз, но в холод не убираем, а оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на пару часов.

После снимаем груз и сливаем образовавшуюся жидкость. Теперь нужно добавить пару ложечек растительного масла, энергично встряхнуть и убрать в прохладное место. На следующий день вкусные и ароматные грибочки готовы.

Вот несколько простых способов того, как солить шампиньоны в домашних условиях. Как видите, все предельно просто, а получается по-домашнему вкусно. Теперь соленые шампиньоны всегда будут украшением любого праздника в вашем доме.

fb.ru

Как солить шампиньоны в домашних условиях?

Для соления желательно выбирать шампиньоны небольшого размера примерно одинаковой величины. Более крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части.

Грибы необходимо промыть, очистить от остатков грунта. Вскипятить рассол. На 5 л воды взять 125 г соли. В кипящий рассол всыпать грибы, выдержать 5 минут, откинуть их на дуршлаг, дать полностью остыть. Ускорить процесс может холодная проточная вода. Остывшие грибы готовы для засолки.

На 2 кг шампиньонов понадобится 125 г соли. Грибы выкладываются на дно банки шляпками вниз, пересыпаются солью, и так чередуются все слои. После их ставят под слабый гнет и отправляют в холодильник. Через день-два в ту же емкость подсыпают свежие грибы.

Сколько солить шампиньоны?

Когда усадка прекратится, их убирают в прохладное место просаливаться. Рассол должен на 2 см сверху покрывать шампиньоны. Длительность засолки – полтора месяца. Если жидкости через какое-то время становится больше, ее можно отлить и использовать для приготовления грибного соуса. Кроме соли, по желанию, в рассол добавляют специи: душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.

Хранить соленые грибы в холодильнике можно достаточно долго, поэтому данный рецепт подходит, чтобы засолить шампиньоны на зиму. Их в любое время можно достать и поставить на стол в виде самостоятельной закуски или использовать как ингредиент в первые, мясные блюда, овощные гарниры.

Как засолить шампиньоны быстро?

Если нет необходимости хранить соленые шампиньоны длительное время, то их можно засолить более быстрым способом, без предварительного бланширования в рассоле. На 1 кг грибов берем:

  • 2 луковицы;
  • 2 свежих стручковых перца;
  • 1 ст. л с горкой соли;
  • 2 зубка чеснока;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Грибы промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Из перца извлечь семена и нашинковать тонкими «перьями». В банку или ведерко уложить слоями грибы, лук, чеснок, свежий перец, перец горошком. Сверху влить растительное масло. Через сутки соленые шампиньоны готовы к употреблению.

 

cafe-poisk.ru

Быстрый способ засолки

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Набор продуктов:

  • шампиньоны свежие — 2 кг;
  • лук-репка белый — 500 г;
  • перец жгучий — 4 стручка;
  • соль крупная — 0,5 стакана;
  • чеснок — 1,5 крупных головки;
  • масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
  • перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

грибы в кипятке

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

грибы в кастрюле

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

Набор продуктов:

  • шампиньоны некрупные — 2 кг;
  • уксус 9 % — 200 г;
  • масло постное — 2 стакана;
  • перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
  • соль каменная — 4 десертные ложки;
  • лаврушка —16 шт.

тушение грибов

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

  • 250 мл воды;
  • 700 г грибов;
  • 6 – 7 г соли;
  • 1 г кислоты лимонной;
  • листья вишни и смородины;
  • пряности;
  • зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

готовые грибы

В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

В кадке

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.

Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

dachamechty.ru

Солят шампиньоны только холодным способом. Для засолки отберите не слишком крупные, плотные молодые грибочки, большие экземпляры разрежьте на кусочки. Шампиньоны промойте, но в воде долго не держите, шляпки очень быстро напитываются влагой. Вымытые грибы пересыпьте солью и дождитесь, пока из шампиньонов выделится сок. Получившийся сок слейте, а грибы отварите в кипящей воде 25-30 минут.

Шампиньоны нужно быстро остудить, можно опустив в холодную воду, затем вынуть и дать воде стечь. Подготовьте банки или бочонки для засолки, на дно насыпьте соли, примерно сантиметровым слоем. Аккуратно выкладывайте шампиньоны слоями ножками вверх, стараясь не повредить, каждый слой грибочков пересыпайте солью, на килограмм грибов должно уйти 40-50 граммов соли. Накройте шампиньоны чистой полотняной тряпочкой и положите гнет.

Через два-три дня грибы немного осядут, тогда следует доложить грибов до верха, так же пересыпая солью. Когда шампиньоны перестанут оседать, вынесите их в холодное место. Готовы такие шампиньоны будут через 1-1,5 месяца.

Маринованные шампиньоны
500 г мелких шампиньонов, соль, перец (горошек) , специи по вкусу, сок одного лимона, 0,5 стакана растительного масла, 5–6 долек чеснока, зелень по вкусу
Грибы опустить в кипящую подсоленную воду, добавить перец и специи, варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Если шампиньоны мелкие, оставить их целыми, крупные порезать на половинки или четвертинки и положить в маринад, приготовленный из уксуса или лимонного сока, растительного масла, толченого чеснока и мелко нарубленной зелени петрушки. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа, затем убрать на холод. Через 6-8 часов — готово.

Маринованные шампиньоны (быстрый способ)
шампиньоны, опята или вешенки — 300 г, оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки, винный белый уксус — 2 столовых ложки (подойдет и обыкновенный) , душистый перец — 5-7 горошин, гвоздика — 3-4 зонтика, лавровый лист — 2-3 шт, сахар — (по вкусу) 1/2-1/4 чайной ложки, чеснок — 1-2 зубчика, зелень укропа, петрушки или кинзы, соль
Грибы вымыть. Крупные разрезать на 2-4 части. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сотейник или сковороду налить масло, положить грибы, влить уксус, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Все перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. После закипания, огонь немного убавить, и тушить, под крышкой ~5-8 минут. К грибам добавить чеснок и зелень, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще ~2-3 минуты. Готовые грибы остудить, затем охладить в холодильнике. Можно подавать в качестве холодной закуски сразу или сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

otvet.mail.ru

Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны нам понадобится:
— шампиньоны свежие – 500гр.;
— соль – 1 ст.л.;
— вода – 2/3 стакана;
— масло растительное – 1 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.;
— перец горошком – 7-8 шт.;
— чеснок – 3 зубка;
— лук зеленый – 1/2 пучка.

Начнем с того, что помоем шампиньоны, и, если они крупные – порежем их на четвертинки, как показано у меня на фото в рецепте. Если же Вам повезло купить маленькие шампиньончики, как в консервах, их резать не нужно, эти малыши будут отлично смотреться при подаче.

Соленые шампиньоны - помоем и порежем шампиньоны
В кастрюле вскипятим воду, добавим ложку соли (кто любит посоленей – кладите с горкой, кто любит малосольные – кладите ложку соли ровную, без горок). Положим лавровый лист и перец горошком, в кипятке они раскроют свой аромат.

Соленые шампиньоны - готовим рассол
В кипящий рассол выкладываем шампиньоны, перемешиваем их шумовкой и отвариваем примерно 7 минут, периодически перемешивая, чтобы грибы равномерно прошли солью. Шампиньоны можно кушать сырыми, я с удовольствием их добавляю в салаты из огурцов и помидоров, но термическая обработка в данном случае необходима.

Соленые шампиньоны - кладем шампиньоны в кипящий рассол и отвариваем 7 минут
Шумовкой перекладываем отварные соленые шампиньоны, а также лавровый лист и перец в миску и оставляем остывать, рассол можно слить, он нам больше не понадобится.

Соленые шампиньоны - выкладываем шампиньоны шумовкой и оставляем остывать
Чеснок режем мелко, как показано на фото.

Соленые шампиньоны - мелко рубим чеснок
Остывшие соленые шампиньоны перемешиваем с рубленым чесноком, добавляем ложку растительного масла без запаха.

Соленые шампиньоны перемешиваем с чесноком
Добавляем нарезанный зеленый лук, также перемешиваем с ним шампиньоны.

Соленые шампиньоны перемешиваем с зеленым луком
На фактически готовые к употреблению соленые шампиньоны кладем крышку или тарелку по размеру и ставим небольшой гнет. Это нужно не для того, чтобы шампиньоны равномерно просолились, а, чтобы они прошли ароматами лука и чеснока. Убираем соленые шампиньоны в холодильник на 12 часов.

Ставим соленые шампиньоны под гнет на 12 часов и убираем в холодильник
Достаем полностью готовые, вкусные и ароматные соленые шампиньоны и подаем их на стол, приятного аппетита!

Соленые шампиньоны, рецепт приготовления

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно — поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Смотрите также другие вкусные рецепты с фото:
Шопский салат, рецепт с фотоБолгарский шопский салат с брынзой                                                               гренки с чесноком, рецепт с фотоГренки с чесноком
Домашний майонез, рецепт с фотоДомашний майонез                                                                                               Ложная икра из селедки, рецепт с фотоЛожная икра из селедки с киноа


ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!



moll4all.ru

Как солить шампиньоны в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.