Быстрый способ засолки

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Набор продуктов:

  • шампиньоны свежие — 2 кг;
  • лук-репка белый — 500 г;
  • перец жгучий — 4 стручка;
  • соль крупная — 0,5 стакана;
  • чеснок — 1,5 крупных головки;
  • масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
  • перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.


грибы в кипятке

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.


грибы в кастрюле

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

Набор продуктов:


  • шампиньоны некрупные — 2 кг;
  • уксус 9 % — 200 г;
  • масло постное — 2 стакана;
  • перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
  • соль каменная — 4 десертные ложки;
  • лаврушка —16 шт.

тушение грибов

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой


Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

  • 250 мл воды;
  • 700 г грибов;
  • 6 – 7 г соли;
  • 1 г кислоты лимонной;
  • листья вишни и смородины;
  • пряности;
  • зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

готовые грибы


В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.


В кадке

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.


Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

dachamechty.ru

Как солить шампиньоны в домашних условиях?

Для соления желательно выбирать шампиньоны небольшого размера примерно одинаковой величины. Более крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части.

Грибы необходимо промыть, очистить от остатков грунта. Вскипятить рассол. На 5 л воды взять 125 г соли. В кипящий рассол всыпать грибы, выдержать 5 минут, откинуть их на дуршлаг, дать полностью остыть. Ускорить процесс может холодная проточная вода. Остывшие грибы готовы для засолки.

На 2 кг шампиньонов понадобится 125 г соли. Грибы выкладываются на дно банки шляпками вниз, пересыпаются солью, и так чередуются все слои. После их ставят под слабый гнет и отправляют в холодильник. Через день-два в ту же емкость подсыпают свежие грибы.

Сколько солить шампиньоны?

Когда усадка прекратится, их убирают в прохладное место просаливаться. Рассол должен на 2 см сверху покрывать шампиньоны. Длительность засолки – полтора месяца. Если жидкости через какое-то время становится больше, ее можно отлить и использовать для приготовления грибного соуса. Кроме соли, по желанию, в рассол добавляют специи: душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.


Хранить соленые грибы в холодильнике можно достаточно долго, поэтому данный рецепт подходит, чтобы засолить шампиньоны на зиму. Их в любое время можно достать и поставить на стол в виде самостоятельной закуски или использовать как ингредиент в первые, мясные блюда, овощные гарниры.

Как засолить шампиньоны быстро?

Если нет необходимости хранить соленые шампиньоны длительное время, то их можно засолить более быстрым способом, без предварительного бланширования в рассоле. На 1 кг грибов берем:

  • 2 луковицы;
  • 2 свежих стручковых перца;
  • 1 ст. л с горкой соли;
  • 2 зубка чеснока;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Грибы промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Из перца извлечь семена и нашинковать тонкими «перьями». В банку или ведерко уложить слоями грибы, лук, чеснок, свежий перец, перец горошком. Сверху влить растительное масло. Через сутки соленые шампиньоны готовы к употреблению.

 

cafe-poisk.ru

Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках

Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.


  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 70 г соли;
  • 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
  • 4 шт. листьев лавра;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.

Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом

Предлагаем сделать в домашних условиях солёные шампиньоны быстрого приготовления. В этом поможет соевый соус, который придаст грибам потрясающий вкус, от чего ваши вкусовые рецепторы придут в восторг.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 70 мл растительного масла;
  • 200 мл соевого соуса;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики.

Быстрая засолка шампиньонов проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Грибы очистить, снять со шляпок плёнку, промыть, выложить на кухонное полотенце, через 15 мин. порезать ломтиками.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить соусом, аккуратно перемешать.

  3. Почистить лук, разрезать пополам, затем нарезать полукольцами и выложить на грибы.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс и распределить по поверхности лука.
  5. Перец горошком разбить в ступке, присыпать чеснок.
  6. Посыпать чеснок гвоздикой и молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист.
  7. Растительному маслу дать закипеть и вылить на грибы, перемешать тщательно, не прилагая усилий, чтобы не получилась каша.
  8. Выложить в стерилизованные банки или оставить в кастрюле.
  9. Накрыть крышкой, поставить в прохладное место: холодильник, погреб или застеклённый балкон. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3-4 ч.

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5 головок лука;
  • 10 долек чеснока (средних);
  • ½ ст. оливкового или постного масла;
  • 2 перца чили (маленькие);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ст. л. соли.

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

  1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
  2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
  3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
  4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
  5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
  6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
  7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Как засолить грибы шампиньоны быстрого приготовления, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол? В таком случае добавьте в закуску семена сушёного укропа и несколько стручков острого перца.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 4 головки лука;
  • 3 стручка острого перца;
  • 200 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 дольки чеснока.

Пошаговое описание рецепта поможет начинающим хозяйкам, как быстро засолить грибы шампиньоны.

  1. Грибы выбираются только маленького размера, очищаются от плёнки (можно не очищать, вкус не пострадает), промываются в воде.
  2. Выкладываются в пластиковый тазик, засыпаются солью, перемешиваются и оставляются на 1-1,5 ч. При этом тазик накрывается, и грибы периодически встряхиваются, чтобы соль растаяла.
  3. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами, перец очищается от семян и нарезается кубиками.

На дно стерилизованных банок выкладывается укроп, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

  1. Из грибов сливается рассол, а плодовые тела распределяются в банки, шляпками вниз.
  2. Каждый слой грибов пересыпается специями, масло разогревается до горячего состояния, добавляется сахар и перемешивается.
  3. Заливается сверху в грибы и закрывается тугими крышками.
  4. Несколько раз плавно требуется перевернуть банки, придерживая крышку руками.
  5. Банки ставятся в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу. Стоит сказать, что хранить более 6 суток такую заготовку не рекомендуют, так как в ней есть лук.

Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса станет украшением для любого праздничного застолья.

На 1 л банку следует взять:

  • 700 г шампиньонов;
  • 250 мл воды;
  • 8-10 г соли;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • Листья чёрной смородины;
  • Веточки укропа.

Засолка грибов шампиньонов производится в домашних условиях по рецепту, которого стоит придерживаться.

  1. Грибы промыть, почистить и отварить в воде 10 мин. с добавлением лимонной кислоты и всех указанных в рецепте специй.
  2. Выложить на сито или в дуршлаг и дать стечь.
  3. Рассол процедить через марлю и дать остыть до 60°С.
  4. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить до «плечиков», прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
  5. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, утеплить и дождаться полного остывания, после чего вынести в прохладное место.

Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Солёные холодным способом шампиньоны  –  это отличная закуска к празднику или гарнир в повседневном меню.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 150 г соли;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • Зелень петрушки;
  • 7 долек чеснока.

Шампиньоны, приготовленные холодной засолкой, всегда смогут украсить праздничный стол и порадовать вкусом ваших гостей.

  1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и проварить очищенные грибы минут 15.
  2. Дать стечь воде, выложив грибы на сито или в дуршлаг.
  3. На дно стерилизованных банок уложить «подушку» из порубленной зелени петрушки, всыпать часть горошин перца и порезанный кубиками чеснок.
  4. Затем уложить грибы, пересыпая солью и специями, придавить гнётом и убрать в прохладное помещение.
  5. Через неделю грибы будут готовы к употреблению, однако нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое банки.

Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео

Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 ст. л. крупной морской соли;
  • Листья смородины и вишни;
  • Веточки укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • Масло растительное;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.


  1. Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
  2. В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
  3. Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
  4. Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
  5. Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
  6. Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.

  1. Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
  2. Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
  3. Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
  4. Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
  5. Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
  6. Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
  7. Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом

Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 500 мл воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 листа лавра;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1/3 ч. л. семян укропа.

Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.

  1. Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
  2. Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
  3. Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
  4. Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
  5. В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
  6. Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.

Засолка шампиньонов с растительным маслом

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.

  • На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;

Специи на 1 л банку:

  • 3 листа лавра;
  • 2 дольки чеснока;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • Зелень укропа;
  • Масло растительное.

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.

  1. Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
  3. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
  4. На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
  5. Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
  7. Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
  8. Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
  9. Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото

Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.

  • 2 кг шампиньонов;
  • Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
  • По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена;
  • 5 зонтиков укропа;
  • ½ ст. л. горошин чёрного перца;
  • 150 г соли;
  • 3 листа лавра.

Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.

Как солить шампиньоныКак солить шампиньоны

  1. Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
  2. Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
  3. Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
  4. Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
  5. Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
  6. Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
  7. В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
  8. Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.

  • 1 кг шампиньонов;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • Листья дуба и чёрной смородины;
  • 4 дольки чеснока;
  • Веточки укропа;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?

  1. В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
  2. Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
  4. В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
  5. Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
  6. В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
  7. Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
  9. Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.

Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.

grib-info.ru

Чем полезны соленые шампиньоны

Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

kak-solit-shampinony1

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

kak-solit-shampinony

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

kak-solit-shampinony3

Технология соления шампиньонов в кадке

  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

tvoi-povarenok.ru

Полезные свойства

Особенности маринованияСочетая в себе свойства как растений, так и животных, грибы являются кладезью полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Сбалансированное содержание клетчатки, жиров, белков и углеводов благоприятно сказывает на человеческом организме. Витамины группы В, D, E поддерживают иммунитет, оказывают положительное влияние на нервную и кровеносную систему. Регулярное употребление грибов позволяет выводить накопившийся в крови холестерин, предупреждать инфаркт. Низкое содержание жиров позволяет отнести шампиньоны к классу диетических продуктов.

Лизин и аргинин, которыми богаты шампиньоны, улучшают деятельность клеток коры головного мозга. Грибной отвар помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени. Порошок из шляпок шампиньонов используется в нетрадиционной медицине в роли антибиотика при лечении грибковых заболеваний, а также простуды. Вытяжка из грибов применяется для лечения воспалений и шрамов. Ванночки из отвара шампиньонов способствуют росту волос, укреплению ногтей.

Вред для здоровья

Как правильно солить грибыШампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму. В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет. Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.

Неопытные грибники могут легко перепутать шампиньон с белым мухомором или бледной поганкой. Будьте внимательны: шампиньон имеет белые пластинки на нижней части шляпки, а также не испускает желтоватый сок при нажатии на кожицу.

Рецепты заготовок из шампиньонов

С началом грибного сезона возникает вопрос о том, как вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях. У каждой хозяйки свой подход к процессу приготовления шампиньонов. Кому-то по душе более пряные закуски с различными пряностями и травами, другим наоборот нравится аромат лесных грибов в первозданном виде. Основные этапы приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях:

  1. Правила приготовления грибовДля быстрой засолки идеально подходят мелкие грибочки — они лучше просаливаются и смотрятся очень аппетитно на праздничном столе. Грибы крупного размера предварительно необходимо очистить и разрезать на 4 части.
  2. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть: между пластинками часто скапливается грязь.
  3. Для маринования не рекомендуется использовать алюминиевую посуду — уместнее использовать эмалированную или оцинкованную ёмкость.

Быстрая засолка грибов

Если вы ищете рецепт, описывающий, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и без лишних усилий — этот метод вас приятно удивит. Шампиньоны будут готовы к употреблению спустя 12 часов с момента приготовления, а сам процесс засолки не займет много времени. Вам понадобятся:

  • Рецепт маринования шампиньоновсвежие шампиньоны — 500 гр;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • вода — 150 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 7−8 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зеленый лук — половина пучка.

В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите. Добавьте лаврушку и перец горошком — кипяток позволит им раскрыть аромат. Крупные шампиньоны нарежьте на 4 части, мелкие — используйте целиком. Добавьте грибочки в рассол, отварите на слабом огне в течение 7−8 минут — за это время они должны равномерно просолиться. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Чеснок измельчите ножом, добавьте к остывшим грибам, перемешайте. Приправьте столовой ложкой растительного масла. Предварительно измельченный зеленый лук выложьте к шампиньонам, перемешайте.

После всех манипуляций необходимо накрыть грибы небольшой тарелкой и поставить под небольшой пресс — подойдет литровая банка с водой. Уберите закуску в холодильник на 12 часов — за это время грибочки пройдут ароматом чеснока и лука. По истечении времени достаньте грибочки и подайте на стол. Солёные шампиньоны быстрого приготовления порадуют вас и ваших близких незабываемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Солим шампиньоны на зиму в банках

Ключевым ингредиентом данного рецепта являются семена горчицы, придающей, помимо аппетитного внешнего вида, некую пикантность закуске. Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5−6 средних луковиц;
  • 150 г соли (желательно без йода);
  • 1,5 ст. ложки семян горчицы;
  • 5−6 листиков лавра;
  • 10 горошин чёрного душистого перца.

Рецепт маринованных грибовОчистите шляпки шампиньонов, тщательно промойте под холодной водой. Выложите грибы в глубокую кастрюлю, заполните её холодной водой. Добавьте соль, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте грибам повариться в течение 7−8 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Тем временем почистите и нарежьте лук колечками.

В стерилизованные банки разложите лаврушку, перец, нарезанный лук. Выкладывайте шампиньоны, посыпая каждый слой небольшим количеством соли. Залейте банки кипятком, закатайте крышками. Горячие банки необходимо выставить на одеяло вверх дном, плотно закутать и дать постепенно остыть. Закуска будет готова через 2−3 месяца после приготовления. Приятного аппетита!

Шампиньоны с перцем чили

Любители поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями могут добавить при засолке маринованный или солёный острый перец. При отсутствии такового можно использовать свежий перец чили. Для пикантных грибочков вам понадобятся:

  • 500 г. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
  • 8 горошин черного перца.

Как солить в банки шампиньоныПромытые шампиньоны выкладывайте на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней влаге. Тем временем нашинкуйте лук полукольцами, перец и чеснок нарежьте тоненькими колечками. В глубокую посуду выкладывайте слоями грибы, лук, чеснок, острый перец. Закройте плотно крышкой и оставьте на полчаса в таком состоянии. После откройте крышку — грибы должны были отдать последнюю влагу. Слейте сок и поставьте шампиньоны на сутки в холодильник. Закуску можно сразу подавать к столу, а можно закатать в банки и удивить родных и близких вам людей острыми консервированными грибочками в холодное время года. Приятного аппетита!

Засолка шампиньонов с можжевельником

Если у вас есть желание заготовить грибочков на всю зиму в деревянной кадке — этот рецепт определенно для вас. Нотки хрена и можжевельника оттенят аромат лесных грибов и придадут привычному блюду новых красок. Ингредиенты:

  • 5 кг шампиньонов;
  • 1 кг соли;
  • 7−8 веточек можжевельника;
  • по 3 листочка хрена и дуба;
  • по 15 листьев вишни и смородины.

Правила маринования грибовОпустите в деревянную емкость веточки можжевельника, залейте их горячей водой. Кадку накройте полотенцем и оставьте в таком состоянии на 30 минут. После слейте воду, вместо можжевельника выложите часть листьев хрена, смородины и вишни. Предварительно очищенные грибы выложите слоями. Каждый слой посолите и выложите часть листьев.

Когда ёмкость будет заполнена грибами, накройте её марлей, сложенной в 3−4 слоя. Сверху на марлю высыпьте всю оставшуюся соль. Сверху соль накройте ещё одной такой же марлей. Накройте крышкой по диаметру меньшей, чем ёмкость. Прижмите сверху чем-нибудь тяжёлым. В таком состоянии кадка должна находиться 2−2,5 месяца. Позже грибочки необходимо расфасовать по банкам, чтобы лучше хранились.

Маринованные грибы

Каждая хозяюшка знает, как мариновать шампиньоны на зиму в банках, ведь они являются ингредиентами многих блюд и салатов. Добавьте к грибочкам мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло — прелестная закуска вмиг исчезнет со стола. Для приготовления вам потребуются:

  • В чем мариновать грибыполстакана воды;
  • 500 грамм шампиньонов;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 6−7 горошин черного перца;
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • 2−3 листика лаврушки.

Возьмите кастрюлю, в которую поместится полкилограмма грибов. Высыпьте все специи, налейте 100 мл воды и уксус. Чеснок не измельчайте — можно просто раздавить зубочки ножом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Крупные шампиньоны порежьте на 4 части, мелкие используйте целиком. Отправьте грибы в кипящий маринад. Не переживайте, если маринад не покрывает грибы — через пару минут они осядут. Накройте кастрюлю крышкой, варите 5−7 минут. Можно аккуратно перемешать грибы шумовкой.

Снимите грибы с огня и дайте остыть. Далее можно переложить грибы в любую удобную для вас ёмкость — подойдет стеклянная банка на 0,6 л. Закрутите крышкой и поставьте в холодильник на сутки, после чего закуска практически готова. Перед подачей на стол можно украсить зеленью или нарезанным полукольцами луком. Приятного аппетита!

Винный маринад

Насыщенный привкус белого вина вкупе с ароматом лесных грибов не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Для достижения потрясающего вкуса грибочки должны настояться в течение 3−4 дней в прохладном месте. Для приготовления вам необходимо:

  • Как замариновать грибыполкилограмма шампиньонов;
  • стакан белого вина;
  • полстакана растительного масла без запаха;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 8−10 горошин черного перца;
  • 2 листочка лавра;
  • зубок чеснока;
  • соль, перец — по вкусу.

Промойте шампиньоны, выложьте их на салфетку или полотенце на полчаса. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В отдельной ёмкости смешайте масло, уксус, вино, специи и пряности. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте в полученный маринад грибы, варите всё на небольшом огне 15−20 минут. Снимите грибы с огня и остужаем. Расфасуйте содержимое в банки, залейте маринадом, накройте крышками. Через 3−4 дня шампиньоны полностью пропитаются маринадом. Незабываемый вкус и аромат закуски порадует всю семью. Приятного аппетита!

supy.guru

Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны нам понадобится:
— шампиньоны свежие – 500гр.;
— соль – 1 ст.л.;
— вода – 2/3 стакана;
— масло растительное – 1 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.;
— перец горошком – 7-8 шт.;
— чеснок – 3 зубка;
— лук зеленый – 1/2 пучка.

Начнем с того, что помоем шампиньоны, и, если они крупные – порежем их на четвертинки, как показано у меня на фото в рецепте. Если же Вам повезло купить маленькие шампиньончики, как в консервах, их резать не нужно, эти малыши будут отлично смотреться при подаче.

Соленые шампиньоны - помоем и порежем шампиньоны
В кастрюле вскипятим воду, добавим ложку соли (кто любит посоленей – кладите с горкой, кто любит малосольные – кладите ложку соли ровную, без горок). Положим лавровый лист и перец горошком, в кипятке они раскроют свой аромат.

Соленые шампиньоны - готовим рассол
В кипящий рассол выкладываем шампиньоны, перемешиваем их шумовкой и отвариваем примерно 7 минут, периодически перемешивая, чтобы грибы равномерно прошли солью. Шампиньоны можно кушать сырыми, я с удовольствием их добавляю в салаты из огурцов и помидоров, но термическая обработка в данном случае необходима.

Соленые шампиньоны - кладем шампиньоны в кипящий рассол и отвариваем 7 минут
Шумовкой перекладываем отварные соленые шампиньоны, а также лавровый лист и перец в миску и оставляем остывать, рассол можно слить, он нам больше не понадобится.

Соленые шампиньоны - выкладываем шампиньоны шумовкой и оставляем остывать
Чеснок режем мелко, как показано на фото.

Соленые шампиньоны - мелко рубим чеснок
Остывшие соленые шампиньоны перемешиваем с рубленым чесноком, добавляем ложку растительного масла без запаха.

Соленые шампиньоны перемешиваем с чесноком
Добавляем нарезанный зеленый лук, также перемешиваем с ним шампиньоны.

Соленые шампиньоны перемешиваем с зеленым луком
На фактически готовые к употреблению соленые шампиньоны кладем крышку или тарелку по размеру и ставим небольшой гнет. Это нужно не для того, чтобы шампиньоны равномерно просолились, а, чтобы они прошли ароматами лука и чеснока. Убираем соленые шампиньоны в холодильник на 12 часов.

Ставим соленые шампиньоны под гнет на 12 часов и убираем в холодильник
Достаем полностью готовые, вкусные и ароматные соленые шампиньоны и подаем их на стол, приятного аппетита!

Соленые шампиньоны, рецепт приготовления

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно — поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Смотрите также другие вкусные рецепты с фото:
Шопский салат, рецепт с фотоБолгарский шопский салат с брынзой                                                               гренки с чесноком, рецепт с фотоГренки с чесноком
Домашний майонез, рецепт с фотоДомашний майонез                                                                                               Ложная икра из селедки, рецепт с фотоЛожная икра из селедки с киноа


ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!



moll4all.ru

Какие грибы подойдут для засолки

Для засолки рекомендуется использовать мелкие или средние грибочки, которые обладают плотной структурой. Лучше всего в каждую банку складывать плодовые тела одного размера – так они просолятся равномернее. Иногда солятся и крупные грибы (главное, чтобы они не были перезревшими), но в этом случае их рекомендуется резать на небольшие кусочки.

Подготовка грибов к солению

Перед тем, как засолить шампиньоны, их важно правильно подготовить. Процедура включает в себя очистку от всех видимых загрязнений, обрезки плодовых тел от поврежденных, помятых участков.

Шампиньоны для соления

Далее грибочки промываются чистой прохладной водой и опускаются в холодную воду с добавлением соли (10 г) и кислоты лимонной (2 г) из расчета на 1 л жидкости. Благодаря такому вымачиванию плодовые тела надолго сохранят свой цвет и красивый внешний вид. В противном случае под воздействием воздуха шампиньоны могут почернеть (содержание железа в них велико).

Холодный способ засолки

Соленые шампиньоны можно приготовить по различным рецептам. Методы используются самые разные, но в целом они делятся на горячий и холодный. В последнем случае грибы будут готовиться в собственном соку. Познакомимся с одним из рецептов.

Шампиньоны холодным способом делают следующим образом: готовят ингредиенты, среди которых, помимо грибов, есть укроп, листья вишни, смородины или дуба, горошинки перца и чеснок. Для закрутки банок пригодится и немного подсолнечного масла. Конечно же, не обойтись и без соли – главного ингредиента, которого необходимо взять в количестве 3 ст. л. на массу плодовых тел в 1 кг.

Для любителей остринки во время приготовления соленых шампиньонов используется и острый красный перчик.

Тару лучше взять поглубже. В нее укладываются послойно все ингредиенты. Каждый слой слегка прижимается перед укладкой нового и посыпается солью. После укладки последнего грибы накрываются большой тарелкой и придавливаются грузом. Тара стоит при комнатной температуре максимум сутки до появления рассола. Затем заготовки можно убрать в прохладное место. Если грибы будут перекладываться на хранение в баночки, то они заливаются 2 ложками масла, закрываются крышками, после чего ставятся в холодильник.

Соленые шампиньоны дали рассол

Существует и рецепт холодного посола с использованием лука. Для приготовления таких шампиньонов потребуются чеснок (3 зубца), перчик чили и черный горошек, большая луковица, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. масла. Количество ингредиентов рассчитано на 0,5 кг плодовых тел.

Шампиньоны готовятся традиционным способом, подсушиваются на салфетке. С крупных грибов рекомендуется снять кожицу, если таковые используются. Лук режется кружочками или полукольцами, а перец и чеснок – кольцами. Плодовые тела складываются в емкость с высокими бортами, слои пересыпаются солью и прокладываются другими ингредиентами.

После укладки последнего слоя на грибы укладывается гнет. Спустя 12 ч можно увидеть, что шампиньоны дали сок. Затем грибы нужно поставить в холодильник. Пробовать соленые шампиньоны можно по истечении 7-10 дней.

Есть еще один рецепт засоленных шампиньонов. В этом случае процесс приготовления ведется в деревянной кадке.

Перед началом процедуры засолки тара должна быть хорошо отмыта, чтобы не издавала неприятных запахов. После мытья кадка хорошо просушивается.

Грибы, подготовленные как обычно, складываются на дно кадки, в которой уже предварительно на дне был сформирован слой соли. Шампиньоны кладут вверх ножками слоями толщиной около 6 см. Расход соли таков – примерно 1,5 ст. л. на 1 кг плодовых тел. После того, как грибы были уложены, они закрываются чистой белой тряпочкой (х/б) и придавливаются гнетом. Через 2-3 дня кадка наполнится грибным соком, после чего в емкость можно добавить еще грибов и соли. Они точно также придавливаются чем-то тяжелым.

посоленные шампиньоны в тарелке

Рассол должен закрывать последний слой шампиньонов примерно на 2 см.

Бочонок с грибами ставится в прохладное место, где температура будет в пределах 1-6 градусов. Важно периодически проверять заготовку – если рассол убывает, то в кадку добавляется еще подсоленная жидкость (на 1 л воды добавляется 1 ст. л. соли). После доливки воды ткань, которой прикрыты грибы, стирается и снова укладывается на место.

Горячий способ засолки

Соленых шампиньонов на зиму можно получить и горячим способом. Рецепты, используемые в этом случае, тоже довольно просты. Можно засолить грибочки с использованием листьев смородины (2 шт.), 3 цветочков гвоздики, листика лаврушки, пары зонтов укропа, перца-горошка (4 шт.). Соль лучше взять обычную крупную.

соление шампиньонов горячим способом

В кастрюле кипятится вода с солью (0,5 стакана воды и 1 ст. л. соли). Далее в нее опускаются грибы и варятся около 10 минут со снятием пены. Когда плодовые тела начнут тонуть, то в отвар опускаются специи. Затем грибы вынимаются из рассола, их необходимо обдать холодной водой и немного подсушить в дуршлаге (подождать, пока стечет влага). Далее они раскладываются в стерилизованные баночки и пересыпаются солью (50 г на 1 кг). В тару устанавливается гнет и после появления рассола засоленные грибы убирают в холодильник.  Уже через 5-6 дней можно снимать пробу

Правила хранения соленых грибов

Засолка шампиньонов – процедура ответственная, но не только от нее будет зависеть срок годности заготовки. Чтобы грибы хорошо хранились, емкости с ними должны стоять в месте, где температура невысока. Это может быть холодильник, погреб, застекленный и утепленный балкон (в прохладное время года). Оптимальная температура воздуха для хранения – +1…+6 градусов.

Шампиньоны – грибы не только вкусные, но и полезные. Они богаты аминокислотами, клетчаткой, белками и имеют невысокую калорийность. Их рекомендуется включать в рацион любого человека, так как они способны контролировать уровень холестерина и хорошо действуют на работу системы крови.

mirgribnika.ru

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Совет! Разрез сделать продольный, сохраняя на обеих половинках и шляпку и ножку.

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли. Очищают верхнюю кожицу и подсушивают на салфетке до полного стекания воды. Повреждённые участки сразу вырезают. Нужно заранее приготовить стеклянные баночки и крышки. Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

засоленные на скорую руку грибы

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

  • · 2 кг шампиньонов;
  • · 0,5 ст. соли;
  • · 1,5 головки чеснока;
  • · 4 луковицы;
  • · 4 стручка перца;
  • · 0,5 ст. растительного масла;
  • · 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук. Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду. Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

заготовленные грибы на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

  • · 5 зубчиков чеснока;
  • · 8-10 горошков чёрного перца;
  • · 1 ст. л. 70% уксуса;
  • · лавровый лист;
  • · гвоздика;
  • · соль;
  • · укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить. В банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом. В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца. Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

деревянные бочки для сухофруктов

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс. Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Совет! Если уровень жидкости стал ниже положенного, то нужно приготовить новый рассол и долить его.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Полезные свойства

вкусные и полезные шампиньоны

Шампиньоны содержат около 20 различных аминокислот, большое количество углеводов, витаминов, минеральных солей, а также клетчатку. Богаты макро и микроэлементами. В их составе много витамина РР, который необходим при гипертонии, тромбозе и повышенном холестерине. Продукт низкокалорийный (27 ккал на 100 гр). Лучше всего свои полезные свойства, грибы сохраняют именно в солёном виде. Это знают многие хозяйки, когда готовят различные блюда из шампиньонов.

Дары леса в виде грибов идеально сочетают в себе пользу и вкус. В солёном состоянии можно круглый год наслаждаться таким лакомством. Шампиньоны занимают лидирующее место, они имеют белую окраску, красивую обтекаемую форму и приятный аромат. Эти грибы добавляют к мясным блюдам, овощным гарнирам и просто как закуску. Когда солим шампиньоны дома, можно быть уверенным, что их приятный вкус понравится не только домочадцам, но и гостям.

vdomeeda.ru

Как солить шампиньоны

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.