Как правильно засолить сыроежки в домашних условияхСентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.

Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.

  • Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
  • А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.

Содержание:

  • 1 Особенности соления
  • 2 Рецепты на зиму
    • 2.1 Соление сыроежек сухим способом
    • 2.2 Засолка сыроежек холодным способом
    • 2.3 Как солить горячим способом
    • 2.4 Экстра-засолка в банке

  • 3 Несколько рекомендаций

Особенности соления

Солить сыроежки также просто, как и грузди, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:

  • В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
  • Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
  • Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.
  • Рецепты на зиму

    Соление сыроежек сухим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежек – 2 кг.;
    • Соль — 80 г.

    Как правильно засолить сыроежки в домашних условиях

    Процесс приготовления:

  • В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.

  • Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
  • Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
  • Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
  • Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.
  • Засолка сыроежек холодным способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2,5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • Вода – 500 мл;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Листья смородины – 3 шт.;
    • Укроп.

    Процесс приготовления:

  • В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).

  • Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
  • На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
  • Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
  • Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
  • Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
  • Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.
  • Как правильно засолить сыроежки в домашних условиях

    Как солить горячим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2 кг.;
    • Соль – 100 г.;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Вода – 1 л.;
    • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

    Процесс приготовления:

  • Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
  • В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
  • Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
  • Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
  • Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
  • Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.
  • Как правильно засолить сыроежки в домашних условиях

    Экстра-засолка в банке

    Необходимо взять:


    • Сыроежки – 1 кг.;
    • Соль – 90 г.;
    • Чеснок – головка;
    • Укроп, хрен.

    Процесс приготовления:

    • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
    • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
    • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
    • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
    • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
    • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

    Несколько рекомендаций

  • Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.

  • Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
  • Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
  • Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.
  • Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

    Автор статьи: Татьяна

    Источник: xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai

    Какие разновидности подойдут

    ГорькиеМногие разновидности этих грибочков имеют горький вкус мякоти. Как только произойдет длительное вымачивание грибов в соленой прохладной воде или выпаривание, горький вкус пропадает. Также существуют малосъедобные сыроежки, которые настолько неприятные и горькие на вкус (но они не являются ядовитыми), что их невозможно употреблять в пищу.


    Чтобы безошибочно угадать, съедобна ли найденная вами сыроежка, надо всего лишь попробовать ее свежую на вкус. Если вам показалось, что горький привкус отсутствует – можно готовить и использовать в пищу. Например, можно пожарить сыроежки, засолить или замариновать.

    Подготовка: важные моменты

    Любой рецепт приготовления соленых сыроежек довольно прост, но, как и при любой готовке аппетитных грибочков, требует определенных усилий. После того как вы собрали грибы, их сразу следует распределить по разновидностям и размеру. Затем очистить от грязи и травы, хорошо промыть, проблемные места срезать.

    Сыроежки относятся к пластинчатым грибам, поэтому их тяжело перебирать – они ломаются, и даже после нескольких промываний песок может остаться. На этот случай имеется легкий способ обработки. Необходимо плоды высыпать в емкость и залить кипятком. После того, как вода остынет, грязь и песок останутся на дне.

    Затем нужно промыть плодовые тела в дуршлаге под прохладной проточной водой. Это более щадящий, но не менее эффективный метод обработки. Никакие части плодового тела не сломаются, а от грязи с песком не останется и следа. Затем уже можно начинать собственно приготовление.

    Как же солят эти грибочки?


    Грибы на зимуСуществуют различные рецепты засолки сыроежек: холодный, горячий, быстрый. Для начала нужно определиться со временем и целями приготовления, а именно с тем, солите ли вы грибочки на зиму или для употребления уже через сутки, «покрепче» или понежнее вы хотите приготовить лесные дары. Ведь от способов приготовления зависит и вкус, и консистенция, и пряность готового блюда.

    Например, при быстром способе приготовления вы уже через сутки получите вкусное питательное блюдо. Есть и более длительные способы, подходящие скорее для засолки сыроежек на зиму в банках.

    Эти грибы подвергаются всего двум разновидностям длительного засаливания (рецепты варьируются в зависимости от специй и других добавок):

    • Засолка сыроежек холодным способом, используемая в основном для тех грибов, которые в сыром виде производят сок молочного цвета с неприятным запахом. От этого легко избавиться при вымачивании или вываривании их в воде.
    • Засолка сыроежек горячим способом, при использовании которого грибы готовятся быстро, получаются более «крепкими», то есть мякоть становится упругой и эластичной.

    Итак, когда вы уже определились с тем, какого эффекта хотите добиться, можно приступать к созданию кулинарного шедевра.

    Быстрая холодная засолка сыроежек

    Если вам захотелось отведать ароматных грибочков, то рецепт засолки быстрым способом подойдет.

    Что потребуется для готовки:


    • Фенхель500 г сыроежек;
    • 2 ст. л. соли (в расчете на 1 л воды);
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • специи (это могут быть травы, такие, как мята, петрушка, эстрагон, фенхель, укроп или любые другие на ваш вкус).

    Порядок приготовления:

    1. Основной ингредиент хорошо промойте и очистите.
    2. Положите в посуду для засолки, добавьте специи и чеснок, присыпьте солью и залейте очищенной водой.
    3. Выдерживайте грибы примерно 10-12 часов.
    4. Подавайте готовое блюдо с качественным растительным маслом. Можно по вкусу добавить репчатый лук.

    Такой рецепт очень удобен. Приготовив таким способом грибы вечером, уже на следующий день можно отведать полученный деликатес. Но если требуется хранить продукт длительное время, в нижеописанных рецептах вы узнаете о том, как солить сыроежки на зиму. Если вы хотите получить более нежные грибочки, то, пожалуй, вам подойдет способ холодного соления.

    Холодная засолка

    Посоленные грибы, заготовленные холодным способом, – классическое блюдо. Подают их на стол, заправив маслом подсолнуха и резаными перьями лука.

    Что потребуется, чтобы солить сыроежки холодным способом:

    • сыроежки – 5 кг;
    • соль (50 г при хранении до 5°C, 100 г при хранении от 6°C);
    • вода – 1 л;
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Ложка солиЗалить подготовленные грибы соленой водой, аккуратно, чтобы плоды не развалились.
    2. Накинуть полотенце, положить на него дощечку и сверху установить утяжелитель, который будет выполнять роль гнета.
    3. Поставить емкость охлаждаться. Оставить на трое суток, и каждый день сливать и заливать новую воду. Так вы уберете особый горьковатый вкус.
    4. Отмоченные сыроежки слоями выложить шляпками вниз и присыпать специями для придания аромата и пряного привкуса.
    5. Вновь залить грибы водой и накрыть как в пункте 1. Обязательно следите, чтобы все они были в рассоле.
    6. Периодически обмывать гнет и менять воду.

    Приблизительно через 5-6 недель ваше кулинарное творение будет готово.

    Засолка сыроежек горячим способом

    В отличие от холодной, горячая засолка требует предварительной термической обработки. Благодаря тому, что в процессе засолки горячим способом грибы отваривают, нежная мякоть получается упругой и не ломкой.

    Что потребуется:

    • Горячий способ1 кг сыроежек;
    • соль – 2,5 ст.л.;
    • гвоздика бутонная – 4 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • перец – 7 горошин;
    • вишневые и смородиновые листья – по 3-5 шт.

    Приготовление горячим способом:

    1. Лесной урожай, очищенный и отмоченный, высыпьте в эмалированную посудину, залейте прохладной водой и дождитесь кипения.
    2. После того, как вода закипела, переведите на слабый огонь и вложите специи и соль. Постепенно снимайте образующуюся пенку и размешивайте содержимое.
    3. Когда сыроежки осядут, а жидкость посветлеет, грибы будут готовы. Огонь можно выключать примерно через 20 минут.
    4. Вареные грибочки разложите равномерно по емкостям, залейте рассолом и закройте крышечками. Хранить их необходимо в прохладном месте – в холодильнике или подвале.

    Источник: gribnoj.ru

    Особенности соления

    Солить сыроежки также просто, как и грузди, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

    Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:

    1. В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
    2. Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
    3. Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.

    Рецепты на зиму

    Соление сыроежек сухим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежек – 2 кг.;
    • Соль — 80 г.

    сыроежки

    Процесс приготовления:

    1. В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
    2. Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
    3. Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
    4. Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
    5. Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.

    Засолка сыроежек холодным способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2,5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • Вода – 500 мл;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Листья смородины – 3 шт.;
    • Укроп.

    Процесс приготовления:

    1. В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
    2. Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
    3. На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
    4. Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
    5. Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
    6. Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
    7. Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

    засолка горячим способом

    Как солить горячим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2 кг.;
    • Соль – 100 г.;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Вода – 1 л.;
    • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
    2. В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
    3. Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
    4. Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
    5. Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
    6. Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

    засолка грибов

    Экстра-засолка в банке

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 1 кг.;
    • Соль – 90 г.;
    • Чеснок – головка;
    • Укроп, хрен.

    Процесс приготовления:

    • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
    • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
    • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
    • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
    • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
    • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

    Несколько рекомендаций

    1. Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
    2. Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
    3. Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
    4. Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.

    Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

    Автор статьи: Татьяна

    Источник: dachnyi-ychastok.ru

    Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

    Как солить сыроежки

    Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного , так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.

    Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.

    Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.

    Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.

    Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

    Как солить грибы сыроежки по-старорусски

    Как солить сыроежки

    Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 килограмм;
    • нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
    • вода;
    • чеснок (3 небольших зубчика);
    • укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
    • лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

    Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

    Как приготовить сыроежки на зиму:

    1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
    2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
    3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

    Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

    Как засолить грибы сыроежки с острым перцем

    Как солить сыроежки

    Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. сыроежек;
    • 3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
    • небольшой перец чили;
    • 5-7 листиков лавра;
    • вода.

    Как солить сыроежки рецепт:

    1. Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
    2. Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
    3. Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
    4. Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

    Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником

    Как солить сыроежки

    Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.

    Ингредиенты:

    • вода;
    • килограмм грибочков;
    • 20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
    • 10 г ягод можжевельника;
    • 1 ч.л. душистого перца горошком;
    • соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).

    Сыроежки соленые рецепт:

    1. Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
    2. Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
    3. Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

    Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

    Как засолить сыроежки в домашних условиях

    Как солить сыроежки

    Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.

    Ингредиенты:

    • сыроежки – 1000г;
    • 4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
    • 1 веточка укропа;
    • 1 небольшой пучок кинзы;
    • 3 веточки мяты;
    • 3 веточки эстрагона (тархуна);
    • 2 зубчика чеснока;
    • вода.

    Засолить сыроежки рецепт на зиму:

    1. Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
    2. Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
    3. В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
    4. Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

    Солим сыроежки на зиму рецепты

    Как солить сыроежки

    Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.

    Ингредиенты:

    • 1 кг сыроежек;
    • 4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
    • 1 ст.л. тмина;
    • 12-15 дубовых листьев;
    • душистый перец горошком (1 ст.л.);
    • вода.

    Как засолить сыроежки на зиму в банках:

    1. Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
    2. Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
    3. Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
    4. Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.

    Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.

    Как вкусно засолить сыроежки горячим способом

    Как солить сыроежки

    Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

    Ингредиенты:

    • сыроежки – 1 кг;
    • чеснок (2-3 зубчика);
    • душистый перец горошком (2 чайные ложки);
    • лавровый лист (5-6 шт);
    • укроп (5-7 небольших соцветий);
    • соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
    • рафинированное подсолнечное масло (по мерке).

    Как засолить сыроежки горячим способом:

    1. Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
    2. Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
    3. Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
    4. Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

    Как солить сыроежки горячим способом

    Как солить сыроежки

    Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.

    Ингредиенты:

    • 1000 г сыроежек;
    • соль крупного помола (3 ст.л.);
    • лист вишни (7-8 шт.);
    • вода;
    • гвоздика (5-6 шт.);
    • чёрный перец горошком (1 ч.л.)

    Засолка сыроежек горячим способом:

    1. Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
    2. Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
    3. Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
    4. Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

    Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.

    Как солить сыроежки холодным способом

    Как солить сыроежки

    Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кило;
    • соль каменная, 1 стакан;
    • семя укропа, 2 ст.л.

    Засолка сыроежек холодным способом:

    1. Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.

    Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.

    • Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
    • Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.

     

    Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

    Источник: ekskyl.ru

    Как солить сыроежки

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.