Соление или засолка – это не только отличный способ изменить и улучшить вкус многих продуктов, это еще и простой метод их сохранить на долгий срок.
Технология соления и виды засолки

Чем больше добавлено солевых кристаллов в продукт, тем выше эффект консервации, поскольку соль обезвоживает микроорганизмы, предотвращает их размножение и развитие.

Что солить?

Засолке подвергают как продукты растительного, так и животного происхождения. Солить можно грибы, овощи (огурцы, помидоры, кабачки, морковь, баклажаны, чеснок, лук, капусту), зелень, рыбу, мясо, сало. Овощи солят как по отдельности, так и в смешанном составе (ассорти).

Нередко кроме соли при засолке мяса, сала, добавляют специи, а при засолке овощей – различные виды трав, ягоды и фрукты.

Процесс консервирования солью

Процесс засаливания, или консервирования при помощи соли, считается одним из самых простых и бюджетных. Для засолки берут неокисляющиеся ёмкости, также как при мариновании, мочении и квашении: стеклянные банки, деревянные бочки, керамическую тару, емкости из пищевого пластика.


Продукты большого размера перед засолкой измельчают, мелкие солят целиком. Перед работой овощи нужно помыть, при необходимости почистить. Иногда овощи бланшируют (ошпаривают кипятком). Мясо и сало моют, обсушивают салфеткой. Мясо должно быть качественным, не испорченным, от здорового животного. Рыбу перед засолкой потрошат, удаляют чешую, жабры.
solenie-i-zasolka-2

Помните, что возбудителей, вызывающих опасные заболевания, соль полностью не уничтожает, а только задерживает их рост, развитие, размножение.

Способы засолки

В зависимости от наличия жидкости, существует 2 способа засолки:

Сухой способ (без рассола). Для засолки используется только соль и специи, которыми обильно посыпают продукт. Нередко сухим способом солят рыбу, сало, мясо, капусту (она после добавления соли выделяет сок и далее засолка производится в собственном соку).
solenie-i-zasolka-3

Влажный способ (с использованием рассола).


дготовленные продукты плотно укладывают в тару и заливают крепким соляным раствором (рапой). Чтобы продукт полностью погрузился в рассол, сверху ставят гнет (пресс). Затем емкость закрывают крышкой. Желательно перед приготовлением рассола воду прокипятить и охладить. В зависимости от рецепта в соляной раствор иногда добавляют кислоту, сахар, специи. Концентрацию соли в рассоле варьируют. Продукт получится малосольным, если соли в раствор добавлено 12-16%, среднесоленым – 17-18%, соленым – выше 20%.

Помните, что продукт начнет портиться, если соли в растворе будет менее 12%. Чем больше соли, тем дольше продукт может храниться, причем сильнозасоленные продукты можно хранить при умеренно низких температурах.

Влажный способ засолки, в свою очередь, подразделяется на:

  • холодный (продукт заливают холодным раствором соли и специй);
  • горячий (продукт заливают кипящим раствором).

В зависимости от рецепта, величины продукта (размера овощей, рыбы), время его просаливания может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Оптимальная температура для хранения засолки – от +2 до +4 градусов.
solenie-i-zasolka-4

Большинство засоленных продуктов употребляют в пищу сразу после того, как закончился процесс засолки (овощи, сало, рыбу). Однако добротно просоленные крепким соляным раствором мясо, рыба, перед употреблением требуют отмачивания в пресной воде в течение нескольких часов. Рыбу иногда отмачивают и в молоке. Но даже после отмачивания в продуктах остается много соли, поэтому их при подаче на стол следует комбинировать с блюдами, имеющими мягкий, нейтральный вкус (например, картофель, отварной рис).


О пользе и вреде соленых продуктов

Популярность соленых продуктов физиологи объясняют просто: полость рта, особенно язык, имеют огромное количество рецепторов, чувствительных к соли. Поэтому соленья большинству из нас кажутся особенно вкусными. Иногда мы их едим в большом количестве, даже не задумываясь о вреде и пользе. А между тем, употребление соленых продуктов, с одной стороны – полезно, а с другой – противопоказано некоторым из нас.

Даже при засолке холодным методом с использованием большого количества соли мясо, рыба, овощи, грибы и фрукты сохраняют на 90% свой витаминный и минеральный состав, а также аминокислоты. При засаливании не разрушается содержащаяся клетчатка.

Употребление соленых овощей в зимний период восполняет дефицит витаминов. Несколько меньше витаминов в продуктах, которые подвергались горячей засолке, либо предварительной бланшировке.

Однако если при засолке продукт впитал в себя избыточное количество соли, чрезмерное его употребление вызывает сильное чувство жажды. Частое употребление солений, особенно в больших объемах, не рекомендовано гипертоникам, людям с ожирением, язвой желудка, гастритом, с заболеваниями почек, мочевого пузыря, сердца и сосудов. Врачи не рекомендуют чрезмерное употребление соленого беременным – соль способствует задерживанию влаги в организме и может вызвать отеки конечностей, набор лишнего веса.

Напоследок предлагаю простой видео-рецепт засолки вкусных хрустящих грибочков:


na-vilke.ru

Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле

Можно ли солитьОтвет на вопрос о том, можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле, всегда только отрицательный. Это делать нельзя категорически. Тара для засолки грибов может быть любая, кроме алюминиевой, глиняной, оцинкованной, так как эта тара разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов кастрюля должна быть чистой и без посторонних запахов. Стеклянная и эмалированная посуда должна быть хорошо промыта и высушена. Эмалированная кастрюля не должна иметь сколов.

Готовим соленые грузди в кастрюле

Можно ли солитьПеред тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.

Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.


Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Можно ли солитьЗатем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению.


мпература в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.

Рецепты засолки груздей в кастрюле

Можно ли солитьДалее предлагаем некоторые опробованные рецепты засолки груздей в кастрюле в домашних условиях. Среди них вы сможете найти подходящий способ.

Соление сырых груздей в кастрюле.

Ингредиенты:

  • 10 кг сырых грибов
  • 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
  1. Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, промывают холодной водой.
  2. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в кастрюлю.
  3. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.
  4. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.
  5. Через несколько дней грибы осядут.

  6. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.
  7. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.
  8. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.
  9. Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы.

Соленые отварные грузди.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250–300 г соли
  • Лук
  • Чеснок
  • зелень укропа
  • корень хрена по вкусу

Засолка груздей и подгруздей по-алтайски в кастрюле.

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг
  • зелень укропа – 35 г
  • корень хрена – 20 г
  • чеснок – 40 г
  • перец душистый – 35–40 горошин
  • лавровый лист – 10 листов
  • соль – 400 г.

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в кастрюлю, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Кастрюлю докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть.

grib-info.ru

Когда и как солить рыбу


5.jpg«>

Рыбу перед готовкой лучше всего именно натереть солью, а не солить обычным образом, как другую еду. Рыба нуждается в большом количестве соли, приблизительно 3 чайные ложки на 1 килограмм. Если хотите, чтобы ваш рыбный суп получился без недосола и без пересола, то добавьте примерно 4 чайные ложки.

Соли для супа вам потребуется несколько больше, потому как другие составляющие блюда забирают часть соли себе. Главное правило в случае с рыбой – это солить ее до начала готовки.

Как и когда солить мясо

6.jpg«>

Так как мясо само по себе не пресный продукт, ему много соли не нужно. По этой причине больше всего проблем возникает именно с мясными блюдами. Количество соли связано со способом приготовления мяса. Запеченное мясо требует около половины столовой ложки на 1 килограмм, среднему жареному стейку нужна будет 1 чайная ложка соли, а для котлет будет достаточно половины чайной ложки на 1 килограмм фарша.


Жареный стейк солите после окончания готовки, пока вы будете накрывать стол, он как раз дойдёт. Если у вас есть время можете посолить его за один час до начала приготовления, тогда у него будет время, чтобы весь выделившийся сок впитался обратно, и мясо получится мягким. Не солите стейк непосредственно перед готовкой, соль вытянет все соки из мяса очень быстро.

Читайте также: Самая вредная пища, которая продается везде

Во время варки мяса лучше солить его после того, как закипит вода, и вы снимите пену. Так соль сможет проникнуть глубоко в мясо, и оно будет обладать глубоким вкусом. Как правило, если мясо солится перед окончанием готовки, оно не успевает пропитаться солью, и получается соленым только снаружи.

Как солить сладкую выпечку

7.jpg«>

Ни для кого не секрет, что сладкую выпечку также надо солить. Делается это для того, чтобы подчеркнуть сладкий вкус и легкость теста. Как правило, для сладкого теста достаточно одной небольшой щепотки соли. Дрожжевому тесту нужно две щепотки, а слоенному, сделанному на базе масла, необходимо половина чайной ложки соли на один килограмм теста.

Солим несладкую выпечку


8.jpg«>

Мучные блюда с мясной начинкой смогут равномерно просолиться, если тесто вы немного недосолите, а начинку пересолите. Мясные начинки обязательно хорошо солите, тогда при контакте с практически пресным тестом вы получите отличный сбалансированный вкус.

Как солить каши

9.jpg«>

Молочные каши следует солить меньше, чем сваренные на воде каши. Соль в любые крупы и каши следует класть, когда они уже почти полностью готовы, так она впитается более равномерно.

У гречки уже изначально немного солоноватый вкус, поэтому для ее приготовления требуется минимальное количество соли. Пара щепоток соли на 250 граммов крупы подчеркнет ее природный вкус. Когда речь идет о рисе, на такое же его количество соли потребуется больше – около 1 чайной ложки.

Солим овощи

10.jpg«>

Овощи лучше всего солить в самом конце готовки, потому как из-за не вовремя добавленной соли овощи могут стать жесткими. Есть несколько нюансов, о которых следует помнить. К примеру, когда готовите жареные баклажаны, то перед жаркой сильно посолите масло и жарьте на нем овощи. Сами баклажаны, при этом, не солите совсем, так как они из масла возьмут то количество соли, которое им нужно.

Картофель лучше солить примерно через 15 минут после закипания воды, когда он практически готов. На один килограмм картофеля возьмите половину столовой ложки соли. Вовремя добавленная соль делает овощи боле сочными. По этой причине овощные салаты, томатную и кабачковую икру, овощные соусы солят уже в готовом виде.

Когда солить суп

11.jpg«>

Суп лучше всего солить тогда, когда все его компоненты уже сварились. Стандартная пропорция – 1 чайная ложка соли на 1 литр блюда.

Солим пельмени и макароны

12.jpg«>

Любое блюдо, которое готовится в воде или бульоне и состоит из пресного теста, нужно солить на стадии закипания жидкости, потому что из соленой жидкости блюдо будет само брать столько соли, сколько ему необходимо. Для макарон – это пропорция 1 литр воды – 1 чайная ложка соли, для вареников и пельменей – 0,5 чайной ложки соли на 1 литр воды.

Что же делать, когда мы пересаливаем блюдо? Какие существуют способы спасения?

Как спасти пересоленное мясо

   13.jpg«>

Пересоленное мясо гораздо легче спасти, чем что-либо другое. К примеру, можете добавить к нему пресный соус на базе несоленого сливочного масла или муки. Такой соус моментально впитает лишнюю соль.

Еще один способ – это добавить в блюдо жирную сметану. Вы получите отличную подливку, а сметана, смешавшись с мясным соком, придаст блюду новый вкус и заберет лишнюю соль. В случае, если вы решили использовать сметану, помните, что ее не стоит добавлять в готовящееся блюдо, так как эффект будет несущественным.

Читайте также: Интересные способы применения соли

Переложите готовое блюдо в фарфоровую посуду (она лучше подойдет, чем металлическая), добавьте охлажденную сметану, хорошо перемешайте и дайте остыть. Позднее, если вы захотите нагреть еду, сделайте это на водяной бане.

Спасти ситуацию с пересолом поможет и пресный гарнир. Когда вы пересолили фарш, то с легкость можете добавить в него натертый на терке сырой кабачок, картофель или мелконарубленную капусту. Такие добавки не только спасут фарш, но и сделают котлеты более сочными и нежными.

Как спасти пересоленную рыбу

14.jpg«>

Рыба активнее впитывает соль, поэтому в случае с ее пересолом, ситуацию спасти будет сложнее, потому что мясо животных, как правило, поглощает соль лишь поверхностным слоем, чего нельзя сказать о рыбе.

Первый способ – это потушить пересоленную рыбу в сметане, добавив много лука и петрушки (укропа). Второй способ – это приготовить несоленый гарнир, картофельное пюре или крупу.

Третий способ – вымочить пересоленную рыбу в холодной воде. Для этого мелкую рыбу целиком нужно залить холодной водой, периодически обновляя воду, а крупную нарезать на куски, чтобы соль вышла быстрее. Часто воду заменяют молоком.

Как спасти пересоленные овощи

15.png«>

Пересоленное овощное блюдо придется либо полностью изменить, либо выбросить. Если, к примеру, вы пересолили корнеплоды (картофель, морковь, свекла, брюква), то единственный выход – это сделать из них пюре и смешать с таким же пюре, но несоленым. Конечно же, в этом случае, вы потратите больше времени и продуктов.

Если овощи пересолены только чуть-чуть, то добавьте в пюре из таких овощей немного муки, жира, сметаны, взбитый белок или целое взбитое яйцо. Важно понимать, что пересоленные овощи могут быть спасены только с помощью пюрирования.

По поводу пересоленного салата из овощей вообще не нужно волноваться. Добавьте к нему еще несколько огурцов, помидор и побольше зелени. Рагу из овощей от лишней соли спасут помидоры. Их нужно просто мелко нарезать и добавить в блюдо, продолжая готовить. Овощи, которые вы сварили целиком и пересолили, нужно просто залить кипятком и поварить пару минут.

Как спасти пересоленные грибы

16.jpg«>

Грибы можно спасти с помощью муки, картофельного пюре или риса, которые естественно надо сварить без соли. Также поможет тушение в сметане или в сливках с луком. Все зависит от того, насколько сильно пересолено блюдо. Если пересол незначителен, то ситуацию исправит добавление дополнительной порции грибов, однако тут нет гарантии, что блюдо станет однородным по соли.

Читайте также: Гид по домашнему мороженому: всё о любимом лакомстве от А до Я

Могут попадаться как соленые, так и пресные грибы, то есть равномерной солености не получится добиться, но получится сгладить вкус. К сожалению, пресные грибы не умеют вытягивать лишнюю соль, это под силу несоленым кислым жидкостям (подкисленная лимоном вода, сметана) и крахмалистым веществам, таким как мука.

Как спасти пересоленный рис

17.jpg«>

Легче всего «вернуть к жизни» пересоленный рис. Его нужно просто промыть под холодной водой или прокипятить в несоленой воде на протяжении нескольких минут. Также можно избавить от лишней соли макароны, гречку и многие другие крупы. Главное в этом деле не переусердствовать, чтобы не получить размазню.

Как спасти пересоленный суп

18.jpg«>

На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще. Просто добавить воды, и дело в шляпе. Однако, этот способ лучше оставить на самый крайний случай, иначе вкус рискует быть безнадежно испорченным. Отлично, если у вас в запасе есть несоленый бульон, но если его нет, то вам на помощь придет пакетик риса, который нужно подержать в супе.

Рис обладает отличными впитывающими свойствами и быстро возьмет на себя всю лишнюю соль. Есть еще один способ спасти суп – применение сахара-рафинада. Ложку с кусочком сахара погружают в суп, а растаявший сахар заменяют новым, проделывая это до тех пор, пока вся ненужная соль не уйдёт.

Хорошими абсорбирующими свойствами обладают макароны и картофель. Если рецепт позволяет, добавьте этих ингредиентов побольше. Если нет, то просто поварите в супе несколько целых очищенных картофелин, а затем выньте их через 10-15 минут. Картошка заберет лишнюю соль, не испортив вкус.

Как спасти пересоленные солености

 19.jpg«>

Квашенная капуста, соленые огурцы, помидоры часто бывают сильно пересолены. Их спасет проточная холодная вода, в которой необходимо вымочить овощи. 

www.infoniac.ru

Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правилаг1

  • Перед любой работой необходимо тщательно подготовить продукты. Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
  • Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
  • Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
  • Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
  • При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.

Какие грибы подходят для засолки?

В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:vAWWyNoTkX1vEA

В какой посуде лучше солить грибы?г2

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

  • Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
  • Затем тщательно просушить.
  • Переместить внутрь продукты для посола.
  • А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

  • Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
  • Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
  • В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы горячим способом?г3

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

  • очищение,
  • сортировка,
  • вымывание,
  • нарезка,
  • вымачивание при необходимости.

После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:xAey5RWFYapzPA

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

  • Готовые грибы опускаются на дно;
  • Вода становится прозрачной;
  • Отвар придает споровым упругость и крепость.

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фотогг

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

  • Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
  • Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
  • Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
  • Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
  • Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
  • Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
  • После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
  • Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
  • Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

  • Грибы — 2 кг;
  • Травы и специи — по вкусу;
  • Соль — 100 гр.

Процесс:

  1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.г4
  2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
    грузди2
  3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.гг3
  4. Подавать к столу через месяц.

Как солить грибы под гнетом?г5

  • Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
  • То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
  • Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
  • Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
  • Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
  • По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы на зиму: простой рецепт

kak-solit-griby-22Нужно:

Dr8aNx7ikYonLm

Ход действий:

  1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
  2. В тару влейте воды и поместите споровые.
  3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
  4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
  5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
  6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
  7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
  8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
  9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как солить грибы грузди?г15

Потребуется:KAg5WOLig3Eeym

Ход процесса:

  1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
  2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
  3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
  4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
  5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
  6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
  7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Как солить грибы лисички?г14

Потребуется:Y2LlkRoTnV7Lv2

Ход действий:

  1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
  2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
  3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
  4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
  5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
  6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
  7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как солить грибы маслята?г16

Нужно:a2XlOJoTyKwaL2

Процесс:

  1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
  2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
  3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
  4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
  5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
  6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы опята?г13

Потребуется:LmGgjdoIR5wYXm

Процесс:

  1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
  2. Подсолите кипящую воду.
  3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
  4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
  5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
  6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
  7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Как солить белые грибы?г9

Нужно:BA0QRKlSBKMVgr

Ход процесса:

  1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
  2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
  3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
  4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
  5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
  6. Рассол отключите и остудите.
  7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
  8. Рассол залейте сверху.
  9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
  10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Как солить грибы рыжики?г17

Подготовьте:Vm6Kdn1CxE4bk2

Действия:

  1. Подготовьте грибы к работе.
  2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
  3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
  4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?г

Нужно:L215RZOi6ZRab2

Процесс:

  1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
  2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
  3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
  4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?г1

Подготовьте:BA0QRKlSBKMZgr

Действия:

  1. Переберите и обработайте споровые для засола.
  2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
  3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
  4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
  5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
  6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
  7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?г2

Потребуется:Q2Kg0aoI9GL062

Ход процесса:

  1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
  2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
  3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
  5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.

Как солить грибы сыроежки?г3

Нужно:GrqlyJkTNJ483A

Процесс:

  1. Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
  2. В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
  3. Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
  4. Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.

Как солить грибы подосиновики?г4

Приготовьте:MAjdpxaCvXjaRm

Процесс:

  1. Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
  2. Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
  3. В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
  4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
  5. В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
  6. На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после —  поместите на 30 дней в прохладу.

Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?

59bbd14a48afaДля посола белянок нужно:D2Pg8XoId4qzkm

Процесс:

  1. Обработайте споровые.
  2. Поместите на огонь на 30 минут.
  3. После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
  4. По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
  5. В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
  6. Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
  7. После отведенного времени их можно употреблять.

г6

Для засола рядовок потребуется:nAyp9dgiXvg5L2

Ход действий:

  1. Обработайте споровые.
  2. На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
  3. Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):xAey5RWFYaRBVA

Процесс:

  1. Обработайте и подготовьте грибы.
  2. Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
  3. Ошпарьте тару для засола водой.
  4. На дно поместите половину пряностей.
  5. Затем грузди шляпками вниз.
  6. Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
  7. Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
  8. Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Читайте также нашу статью о лучших способах маринования волнушек.

Сколько дней солить грибы?г8

Все грибы солятся по-разному. Во многом процесс зависит от вида спорового и способа засола. Но в среднем это длится в течение 30 дней.

  • При горячем способе засола — от 1 до 7 дней;
  • При холодном методе — от 30 до 60 дней;
  • При комбинированном — от 14 до 30 дней;
  • При сухом — от 5 до 7 дней.

Можно ли солить грибы замороженные?

Замороженные грибы также можно использовать для посола. Для этого процесса их уже можно не вымачивать и не мыть, если они были обработаны. А если перед заморозкой их успели термически обработать, то вторая обработка не потребуется. Останется лишь выбрать способ посола.

qulady.ru

йодовая сольСоль пищевая йодированная – это соль для кухонного использования, обогащенная строго регулируемым количеством  иод-содержащих солей. Чем йодируют соль? Известно точно, что согласно ГОСТу соль йодированная может содержать в своем составе только иодат калия, хотя многие изготовители применяют для обработки соли иодит калия, химическое соединение с абсолютно другими качествами и свойствами.

 

Соль можно считать единственным съедобным минералом, применяемым человеком в кулинарных целях еще с давних времен. Еще первобытные предки человека разумного заметили, с каким удовольствием слизывают выступающие из воды белые островки различные животные, и применили опыт животного мира к собственному образу питания.  И с тех пор соль стала постоянным спутником нашего общества. Ее использовали и в качестве приправы, и в качестве разменной монеты, и даже как волшебное и мистическое вещество, обладающее различными потусторонними качествами.

 

проблема йододефицитаЙодированная же вываренная соль стала применяться в связи с изучением такого явления как йододефицит населения в различных районах земного шара. Добавление йодосодержащих добавок связано с неравномерным распределением естественного содержания йода в продуктах питания. Конечно, в близлежащих к морю и океану землях йод содержится в достаточном количестве в различных растительных и животных продуктах. Регионы же более отдаленные страдают, как правило, низким содержанием этого элемента, который крайне необходим для полноценного умственного и физического развития человека. Именно поэтому и был запущен механизм обогащения этим минералом обычной соли для восполнения дефицита йода в рационе населения.

 

Сейчас обогащенный полезным элементом продукт можно увидеть на прилавках любого магазина, а фото соли пищевой йодированной встречаются не только в медицинских журналах, а и в обычных поваренных книгах.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства йодированной соли заключаются в ее уникальном химическом составе. Именно поэтому с самого начала возникновения этого продукта он стал считаться мало того что безопасным, так еще и крайне полезным для человека.

 

польза продуктаЙод является очень важным микроэлементом, запас которого обязательно должен регулярно пополняться. В связи с уменьшением натуральных продуктов питания в рационе современного человека, естественным путем осуществлять этот процесс не удается. А ведь йододефицит очень опасен для организма.  Постоянная нехватка этого микроэлемента чревата различными серьезными заболеваниями щитовидной железы, органов пищеварения и способна даже влиять на умственное развитие нескольких поколений подряд. Йодированная же соль может стать прекрасным решением этой проблемы. Конечно, содержание йода в этом продукте минимально, но положительным его качеством является накапливание (йод имеет свойство накапливаться в организме). А значит, если включить этот вид вкусовой приправы в свой постоянный рацион, то можно полностью решить проблему йододефицита.

 

Кроме того, соль как продукт питания задерживает воду в организме, поставляя тем самым различные питательные вещества сквозь оболочку наших клеток. Эта пищевая добавка успокаивает нервную систему, уничтожает вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и является основным компонентом для выработки соляной кислоты.

 

Использование в кулинарии

 

Область использования йодированной соли в кулинарии весьма обширна. Потому следует обратить внимание на тот факт, что в настоящее время существует несколько видов этого продукта в зависимости от его получения и технологии производства:

 

  1. Каменная, поваренная йодированная соль – это неочищенная либо очищенная обыкновенная соль, которую искусственно обогатили соответствующими добавками.
  2. Морская – это соль, которую получают путем выпаривания обыкновенной морской воды с последующей очисткой. Такой продукт не содержит искусственных химических соединений и может быть источником широкого списка полезных микроэлементов.
  3. Черная – неочищенный продукт с очень богатым на различные микроэлементы составом.
  4. Диетическая – полученная путем лабораторных исследований диетическая соль содержит в своем составе меньшее по сравнению с другими видами количество натрия, зато в большей степени обладает кальцием и магнием.

 

йодированная поваренная сольДля употребления в пищу согласно кулинарным потребностям лучше всего использовать поваренную и морскую соли йодированные.

 

Согласно исследованиям ни одно живое существо не может обойтись без соли более трех недель. Именно поэтому такое большое значение в кулинарии принимает эта пищевая добавка. Кроме того, несоленые блюда становятся безвкусными и пресными. А это, конечно, не добавляет аппетита обедающим.

 

Чаще всего относительно этого продукта возникает следующий вопрос: «Можно ли солить йодированной солью продукты в процессе приготовления?». Ответ очень прост! Конечно, можете. Использовать йодированную соль допустимо в любом виде готовки и на любом этапе.

 

Кстати, существует несколько типов этого вида соли:

 

  • соль морская йодированнаяКрупного помола – такой тип используют для приготовления первых блюд, а также рассолов и маринадов.
  • Среднего помола – это идеальный компонент блюд из мяса, рыбы и птицы.
  • Мелкого помола – который еще называют салатным. Такой тип применяют для заправки различных холодных и уже готовых блюд, а также для подачи к столу.

 

Особая современная технология обогащения йодом соли позволяет не разрушаться ему при термической обработке, а значит, вы в полной мере будет получать всю заложенную в эту приправу пользу.

 

Можно ли консервировать йодированной солью?

 

Можно ли консервировать йодированной солью?

Консервировать йодированной солью можно. Дело в том, что в начале появления этого продукта на рынке, технология обогащения йодом заключалась в том, что использовался тиосульфат натрия. Он имел свойство изменять внешний вид любых продуктов, предназначенных для длительного хранения, и почерневшие, сморщенные помидоры с огурцами вызывали своим внешним видом большие сомнения относительно возможности употреблять их в пищу.

 

Современное же производство изменилось. Использование йодированной соли для засолки продуктов, для маринадов и копчений абсолютно безопасно. Причем список продуктов пригодных для консервации йодированной солью полностью совпадает со списком продуктов, предназначенных для консервации обычной каменной солью экстра. Поэтому если у вас возник вопрос: «Можно ли солить сало йодированной солью?», то, не раздумывая, смело готовьте этот деликатес, для того, чтобы впоследствии наслаждаться вкуснейшими бутербродами.

 

Польза йодированной соли и лечение

 

Польза этого вида соли для здоровья человека заключается в ее лечебном воздействии на организм, испытывающий дефицит такого микроэлемента как йод. Таким образом, положительное воздействие продукт оказывает на щитовидную железу, которая более всего и страдает от недостатка вышеуказанного элемента.

 

соль йодированная - фото

Для того, чтобы в полной мере оценить пользу йодированной соли предлагаем ознакомиться с основными симптомами нехватки йода:

 

  • расслоение ногтей;
  • выпадение волос;
  • сухость кожи;
  • сонливость;
  • усталость и т.д.

 

Учитывая вышеперечисленные симптомы, введение обогащенной йодом соли в рацион в качестве постоянного компонента этой вкусовой приправы уже само по себе можно расценивать как лечебную процедуру.

 

Кроме того, в медицине используется еще огромное количество различных способов применения йодированной соли для решения проблем со здоровьем и усиления уже применяющихся процедур. Можно в качестве примера привести несколько таких лечебных рецептов:

 

  1. После проведенной операции по удалению воспалившегося аппендикса используют йодосолевые компрессы для уменьшения отека в операбельной области, для скорейшего заживления разреза и для предотвращения возможности нагноения.
  2. Повязка, смоченная раствором из этого продукта и наложенная на лоб и шею, способна уменьшить головную боль.
  3. Теплый компресс при помощи крепкого раствора йодированной соли может облегчить кашель при ОРВИ и гриппе, при этом послужит эта процедура прекрасным способом для лучшего отхождения мокроты (так называемый, отхаркивающий эффект).
  4. Воспаленное горло при ангине может вылечить полоскание слабым раствором этого минерала.
  5. Если вы получили несильный ожог, например, случайно прикоснулись к горячей сковородке, то прекрасно вылечить поврежденное место может солевая повязка.
  6. Ванны с йодированной солью помогут вам справиться с кожными раздражениями и высыпаниями.

 

И это всего лишь несколько примеров использования йодированной соли в лечебных целях. Как видите, этот универсальный помощник просто обязан находиться в арсенале любой хозяйки.

 

Йодированная соль в косметологии

 

ванна с морской сольюЙодированная соль в косметологии имеет немаловажное значение. Однако стоит учитывать, что использовать в этих целях лучше всего не пищевую, а морскую соль. Ведь целебные свойства этого продукта известны человечеству еще с давних времен. Он в состоянии улучшить эластичность кожи, обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами, к тому же такая соль в состоянии значительно укрепить главные составляющие красоты каждой женщины – волосы и ногти.

 

Для того, чтобы убедиться в справедливости вышесказанного, достаточно применить к себе несколько следующих рецептов красоты, и результат не заставит долго себя ждать:

 

  • Идеально подходит йодированная соль для ванн, обладающих поразительными свойствами для кожи тела. Итак, растворите в ванне три стакана морской соли и принимайте ее в течение получаса. Если вы регулярно будете проводить эту процедуру, то очень скоро ваша кожа станет более эластичной и упругой, уйдут различного рода раздражения и неровности, а поры очистятся.
  • Домашнее мыло с морской солью позволит вам надолго забыть о проблемах с кожей лица. Жирный тип перестанет беспокоить вас сальным блеском, черные точки исчезнут как по мановению волшебной палочки. А сухая, серая кожа наполнится свечением, перестав мучать вас стянутостью и обезвоживанием. Для изготовления этого практически магического средства необходимо измельчить на мелкой терке кусок обыкновенного детского мыла, залить его одним мерным стаканом дистиллированной воды и поставить на слабый огонь Когда вода полностью испарится, добавьте в растворившееся мыло одну чайную ложку аптечной буры и обработайте получившуюся массу миксером. После чего вмешайте в состав четыре столовых ложки морской йодированной соли.  Добавьте пару капель вашего самого любимого эфирного масла и разлейте массу по формочкам. Когда мыло застынет, можете использовать его для умывания.
  • Лосьон для жирного типа очистит вашу кожу, избавив вас от надоевших черных точек, не нарушая естественный жировой слой. И чтобы в полной мере получить пользу от этого продукта необходимо смешать в равных частях водку и глицерин. Один стакан этого состава смешать с  двумя чайными ложками соли.  Использовать этот лосьон следует два раза в день, обрабатывая смоченным в нем ватным диском очищенное от косметики и загрязнений лицо.
  • Сухая кожа также может получить максимум пользы от морской соли обогащенной йодом в виде питательного и увлажняющего лосьона. чтобы его приготовить разбавьте в стакане настоящего березового сока одну мерную ложку меда. Вмешайте туда чайную ложку морского продукта, процедите и используйте каждый день.
  • соль против целлюлитаДаже в борьбе с ненавистной «апельсиновой коркой» морская соль может стать вашим верным союзником. Для этого следует принять теплую ванну, а затем насыпать на губку или мочалку полстакана соли среднего или мелкого помола и тщательно растереть «проблемные» зоны в течение пятнадцати минут. Для получения результата повторяйте процедуру два раза в неделю.
  • Ваши волосы будут вам благодарны за следующий рецепт: разотрите в блендере до кашеобразного состояния один банан и две столовые ложки морской соли. А затем нанесите на голову. Укутайте волосы пленкой и полотенцем и выдержите один час. Затем смойте теплой водой с мягким шампунем.
  • Солевые ванночки с йодированным продуктом вернут вашим ногтям силу, крепость и блеск. Достаточно всего лишь каждый вечер окунать ваши пальчики в теплый крепкий раствор соли.

 

Вред пищевой йодированной соли и противопоказания

 

Вред йодированная соль здоровому человеку, как правило, не приносит. Однако возможны ситуации, когда противопоказаниями к использованию этого продукта выступают следующие заболевания:

вред данной добавки

 

  • рак щитовидной железы;
  • туберкулез;
  • фурункулез;
  • повышенное функционирование щитовидной железы;
  • заболевания почек;
  • хроническая пиодермия;
  • геморрагический диатез.

 

Если же вы не относитесь к людям, страдающих от одного из вышеперечисленных заболеваний, то этот продукт вреда вам не принесет. Но запомните, йодированный вариант, в отличие от обыкновенной поваренной соли, имеет срок годности и при его хранении следует соблюдать правильные условия, как, например, защищать продукт от прямых солнечных лучей и держать в плотно закрытой посуде.

xcook.info

Виды соли

Перед тем, как приступить к ознакомлению с разновидностями соли, необходимо запомнить, что продукт этот неодинаков по своим вкусовым качествам. Кажется, что может быть проще, если знаешь количество приправы на кастрюлю готового блюда? Но не все так просто – одинаковые пропорции белого вещества могут вызвать порой недоумение, ведь тот же суп или борщ оказываются пересоленными. Случается это потому, что соль бывает более насыщенной, это и производит к испорченному как настроению, так и обеду или ужину. Особенно осторожно нужно использовать соль «Экстра», часто оказывающуюся виновницей неприятностей во время готовки.

Видов соли есть несколько:

  • каменная;
  • выпарочно-вакуумная;
  • морская;
  • садочная.

Большинству знакома каменная соль, поскольку именно ее используют для приготовления консервации, закусок, первых и вторых блюд. Добывается она с помощью специальных машин на большой глубине под землей. На больших предприятиях ее перемалывают, после чего используют по назначению – продукт крупного помола отправляется на промышленные производства, а мелкая для реализации в магазинах.

Садочная соль знакома всем еще из школьного курса. Добывается она со дна солевых водоемов, после чего также отправляется на переработку. Продукт такой имеет несколько недостатков, главный – большая часть примесей, делающих оттенок продукта грязновато-серым, а также значительный процент песка, глины.

Последний вид соли очень дорогой и, хотя часто «Экстра» встречается в продаже, приобретают ее редко. Соленые залежи попадаются на глубине, недоступной для добывания машинами. Поступают здесь так – закачивают с помощью скважины воду, соль растворяется, концентрированный раствор откачивается, после чего путем выпаривания получается соленый продукт.

Морская соль в последнее время приобрела статус популярной в заготовках на зиму специи. Минусов в ее использовании нет, а белоснежный оттенок свидетельствует об отсутствии примесей. Кроме того, продукт богат всевозможными элементами, что оказывает на организм благоприятное действие.

Морская соль в последнее время приобрела статус популярной в заготовках на зиму специи

Применение мелкой соли

Еще один важный момент в консервировании – размер кристаллов, поэтому при консервировании важно обратить внимание на частицы соли:

  • порошкообразная;
  • мелкокристаллическая;
  • крупная;
  • дробленая.

Готовить пищу лучше всего с мелкой солью, а вот консервировать – с дробленой или крупной. Почему? Мелкие кристаллы белого продукта растворяются очень быстро, что производит и к быстрому брожению солений. Крупные наоборот, растворяются долго, за это время кисломолочные бактерии благополучно справляются с процессом засаливания, овощи (особенно капуста и помидоры) получаются вкусными, пикантными.

Готовить пищу лучше всего с мелкой солью, а вот консервировать – с дробленой или крупной

В магазинах покупателям предлагается йодированная соль мелкого помола. Здесь вообще без вариантов – использовать в консервировании ее не рекомендуется. Йод может вступить в реакцию с ингредиентами заготовки, последствия не могут при этом порадовать – банки благополучно переходят в разряд испортившихся. Даже если взрыв не последовал, овощи теряют форму, вкусовые качества, срок хранения значительно уменьшается.

Использование морской соли, даже если она мелкого помола, в консервировании разрешается, но только в том случае, если маринад варится до полного растворения кристаллов. В соленьях все также применение продукта нежелательно.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов (видео)

Капуста «Хрум-хрум»

Рецепт, в котором категорически не рекомендуется использовать мелкую соль. Если придерживаться рекомендаций, капуста получится вкуснейшей, ее можно как отправлять в щи, салаты или пироги, так и просто заправить растительный маслом, добавить немного лука и наслаждаться потрясающим вкусом. Хранится такая капуста почти круглый год, при условии, что готовый продукт переложен в банку и плотно закрыт крышкой

Ингредиенты:

  • 3 кг 300 г капусты;
  • 400 г моркови;
  • 900 мл воды;
  • 60 г крупной соли;
  • 25 г сахара.

Капуста получится вкуснейшей, ее можно как отправлять в щи, салаты или пироги, так и просто заправить растительный маслом

Приготовление:

  1. Мелко пошинковать капусту, используя специальное приспособление. Если шинковки в хозяйстве нет, можно воспользоваться простым кухонным острым ножом.
  2. Очищенную и промытую морковку потереть. Удобно это сделать с помощью терки с крупными отверстиями.
  3. Отправить переработанные овощи в большую емкость (ведро или банку), обязательно утрамбовывая – сперва ложкой, затем рукой.
  4. Сварить рассол, соединив ингредиенты, что остались. Можно сделать это заранее, ведь для засолки необходима холодная жидкость.
  5. Холодным рассолом залить овощи, закрыть.

Выносить на холод не стоит, лучше оставить при комнатной температуре. Уже через 4 дня можно угощать всех витаминным вкусным салатом.

Помидоры «Ух ты!»

Еще один рецепт вкуснейшего соления, в котором наоборот, мелкая соль очень даже приветствуется.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров (недозревших зеленых);
  • 400 г перца пепперони;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г укропа (укроп обязательно листьями);
  • 120 г петрушки;
  • 90 г сельдерея (листьев);
  • 100 г соли;
  • 140 г кинзы.

Помидоры имеют приятный вкус и прекрасный аромат

Приготовление:

  1. Все ингредиенты необходимо тщательно промыть и слегка подсушить на полотенце.
  2. Каждый помидор разрезать, немного не доходя до края. Натереть внутри хорошенько солью.
  3. Все остальные ингредиенты (зелень, чеснок, перец) изрубить мелко, перемешать. Специи добавлять не нужно, соли в томатах достаточно. Любителям острого можно положить немного перца чили, но это не обязательно.
  4. Каждый томат начинить зеленой смесью, в каждый овощ положить не меньше чайной ложки ароматной зеленой смеси. Выложить в большую емкость. Рассола не нужно – помидоры пустят ароматный сок, которого достаточно для засолки.
  5. Сверху положить гнет и отправить в холодное место. За десять дней можно несколько раз поменять в емкости помидоры местами для лучшего пропитывания выделившимся рассолом.
  6. Аппетитные помидоры готовы к подаче на стол. Отлично сочетается с консервацией отварная картошка.

«Фасолька»

Поскольку фасоль богата селеном, без нее немыслимо консервирование для людей, у которых недостаток этого вещества в организме. Соль можно спокойно брать мелкую, заготовка непременно получится отличной, храниться ведь ей долго не нужно, ее обязательно старательно и с большим аппетитом уничтожат домашние и гости.

Ингредиенты:

  • 980 г фасоли (сухой);
  • 900 г моркови;
  • 210 г сахара;
  • 950 г перца;
  • 800 г лука;
  • 2 кг 800 г томатов;
  • 55 г соли;
  • 75 мл уксуса;
  • 190 мил-ров масла растительного.

Фасоль в томатном соусе – отличная закуска

Приготовление:

  1. После замачивания фасоль отварить до полной готовности. Можно проявить кулинарную фантазию и сочетать несколько видов разноцветной фасоли, при этом нужно учитывать, что варить ее придется отдельно, ведь сроки варки бобовых будут разными.
  2. Поджарить на масле поочередно натертую морковку и порезанный крупными кубиками лук.
  3. Соединить овощи (морковку, лук, нарезанные дольками томаты и перец брусочками).
  4. Поставить емкость с овощами на огонь, посолить, положить сахар, влить уксус и оставшееся масло. Самой последней всыпать фасоль.
  5. Тушить заготовку не меньше часа на слабом огне, регулярно перемешивая массу.
  6. Путем стерилизации подготовить крышки и емкости. Расфасовать готовую консервацию в горячую тару, укупорить немедленно. Охлаждать под одеялом или старым пледом, не забыв поставить крышками вниз.

dachadecor.ru

Можно ли солить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.