Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом


опята1

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

опята2

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

опята3

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

опята4

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

опята5

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

опята6

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

Засолка грибов опята:


  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.


receptynazimu.com

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

  • Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
  • Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
  • Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
  • Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.

  • Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
  • Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
  • Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

Опята соленые рецепт

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы – 1 кг.;
  • соль – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.

  • Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
  • Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
  • В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
  • За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
  • Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
  • Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

Опята соленые рецепт

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

  • очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
  • пищевая соль – 200 гр.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
  • душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

  • В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
  • Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
  • Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
  • На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
  • Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
  • После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
  • Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Опята соленые рецепт

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

sovetclub.ru

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

  1. Солёные опята

как солить опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

  • Грибы опята — 4 кг.
  • Соль — 1 ст.
  • Зонтики укропа — 10 шт.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец чёрный — 10 горошин
  • Листья смородины и вишни

Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

Грибы без мусора

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

солим грибы

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

заливаем водой

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.

грибы отмокли

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

промываем грибы

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

проверяем грибы

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

грибы готовы

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

 

как засолить грибы12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солёных опят на зиму

как солить грибы

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:

  • Опята
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • Рассол
  • Душистый перец и гвоздика
Для рассола:

На 1 литр воды.

  • Соль — 2 ст.л. без горки
  • Горошек душистый — 2-3 горошины
  • Гвоздика — 2 бутончика
  • Семена укропа

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

закрываем салфеткой

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

как солить грибы

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

как солить грибы

Ингредиенты:

  • Опята — 3 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт.
  • Укроп зелень — 50 г.
  • Корень хрена
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

грибы с хреном

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

  2. garim-parim.ru

    Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

    Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

    1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
    2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
    3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
    4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
    5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
    6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

    Как собирать опята (видео)

    Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

    Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

    Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

    Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

    • соль 2 столовые ложки;
    • перец 10-15 горошин;
    • лист лавровый 3-4 штуки;
    • укроп зонтиками;
    • литр воды;
    • гвоздика 3 сушеных бутона.

    Последовательность действия следующая:

    1. Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
    2. В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
    3. Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
    4. Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
    5. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    В данном случае пересолить лучше, чем недосолить. Если соли окажется немного больше, чем необходимо, готовые опята всегда можно вымочить. А если они будут недосолены, часть грибов неизбежно испортится.

    Опята соленые рецепт
    Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят

    Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусом

    Уксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:

    • вода 1 литр;
    • соль неполная столовая ложка;
    • уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;
    • перец 5 горошин;
    • гвоздика, корица – маленькие щепотки;
    • 2 лавровых листа.

    Последовательность действий следующая:

    1. Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.
    2. Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.
    3. Варят до получаса, а затем остужают.
    4. Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Такое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.

    Опята соленые рецепт
    Засолка опят на зиму с уксусом

    Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

    Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

    • килограмм опят;
    • 2 столовые ложки соли;
    • литр воды;
    • чеснока 5 зубчиков;
    • перец и специи – по вашему усмотрению.

    Рецепт состоит из таких этапов:

    1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
    2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
    3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
    4. Закатывают и ставят в холодильник.

    СОВЕТ

    Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

    Как солить опята (видео)

    Технология соления опят на зиму в бочке

    Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

    • 1 килограмм опят;
    • 3 столовые ложки соли;
    • чеснока 4-5 зубчиков;
    • перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

    Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

    1. Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
    2. Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
    3. Последний слой – соль и специи.
    4. Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

    Опята соленые рецепт
    Опята на зиму в бочке

    Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

    И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

    • килограмм грибов;
    • пол-литра рассола;
    • столовая ложка с горкой соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 горошинки перца;
    • 2 бутона гвоздики;
    • пару сушеных листьев смородины.
    Опята соленые рецепт
    Опята на зиму в огуречном рассоле

    Рецепт очень простой:

    1. Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
    2. Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
    3. Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
    4. Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
    5. После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
    6. Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
    7. Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
    8. Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

    Как мариновать опята (видео)

    Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

    Приятного аппетита!

    5gribov.ru

    Классический рецепт засолки

    Молодые опята для засолки

    Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбраковывая сухие, поломанные и червивые.

    Ниже приведен холодный способ засолки. Он является классическим, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.

    • Свежие опята – 10 кг;
    • Соль поваренная – 0,5 кг;
    • Перец душистый горошком, лавровый лист, зонтики укропа – не менее 20 г. каждого вида.
    1. Промыть опята. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочонок) высыпать немного соли и выложить на слой соли грибы шляпками вниз на 3 слоя.
    2. Пересыпать слоем соли и специй. Чередовать шаги 2 и 3 до заполнения емкости до краев. Последним слоем должна быть соль.
    3. Накрыть емкость тканью, сверху положить гнет на круглом деревянном основании, чтобы вес равномерно распределился по грибам. Гнетом может быть кирпич, банка с водой.
    4. После появления сока, покрывающего деревянную основу для гнета, убрать груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.
    5. После оседания опят (через 2-3 дня), заполнить образовавшееся место свежими, пересыпая каждые 2 слоя солью со специями. Грибы непременно должен целиком покрывать рассол.
    6. В таком виде выдерживать несколько дней при температуре 20°, пока не начнется брожение. Оно проявляется в появлении кисловатого вкуса и характерного запаха.
    7. После брожения накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.
    8. При появлении плесени, необходимо полностью ее удалить.

    Видео рецепт

    Как мариновать опята на зиму в банках

    Горячий способ

    Приведенный рецепт маринования воистину классический: этим способом можно готовить любые съедобные грибы.

    • Опята – 1 кг;
    • Маринад – 1 ст. воды, 25 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, гвоздика, перец душистый горошком по вкусу.
    1. Выбрать не червивые, свежие грибы. Промыть водой. Выбросить перезревшие, сухие.
    2. Выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Варить, пока не опустятся на дно. Периодически снимать пену.
    3. Грибной отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и специи. Довести отвар до кипения и влить уксус.
    4. Поместить опята в стерилизованную банку. Залить маринадом вровень с горлышком. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

    По желанию столовый уксус заменяется бальзамическим или яблочным, к специям прибавляются на выбор листья брусники, дуба, смородины, укроп.

    Видео рецепт

    Холодный способ

    Холодный способ исключает термическую обработку. Маринование опят холодным способом невозможно, так как одного лишь воздействия уксусной кислоты недостаточно, чтобы полностью приготовить грибы. Среди холодных способов приготовления наиболее часто используется холодное соление.

    Свежие грибы слоями выкладываются в деревянный бочонок так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. Через 5 недель засолки закуску можно употреблять в пищу.

    Полезные советы

    1. Перед приготовлением опята следует замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы убрать червей и не допустить потемнения.
    2. Ни в коем случае основание для гнета не должно быть металлическим, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
    3. Избыток грибного отвара, который не был использован для маринада, можно разлить по формам для льда и заморозить. Так изготавливаются грибные бульонные кубики.
    4. Для соления и маринования лучше подходят шляпки. Если консервируются и ножки, их подрезают на ⅓.

    4damki.ru

    Подготовка опят к солению

    Опята, как и все грибы, не терпят долгого хранения. Чтобы они не испортились, не зачервивели и не поломались, находясь в корзинке, к их переработке приступают сразу же, придя домой.

    В первую очередь их перебирают, отбраковывая червивые, переросшие, засохшие. Также выбрасывают все поломанные кусочки, так как трудно определить их принадлежность.

    Затем их очищают от земли, листвы, прочего мусора. Обрезают край ножки. Чтобы быстрее отошёл налипший мусор, опята заливают холодной водой и выдерживают несколько часов. Чтобы грибы не закисли, воду несколько раз меняют.

    После этого их тщательно промывают, пока вода не станет совершенно прозрачной. Снова пересматривают, убирая не замеченные ранее плохие грибы.

    Так как опята не бывают сильно крупными, по размерам их не сортируют. У взрослых опят ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Крупные шляпки иногда разрезают пополам. Мелкие грибочки солят целиком.

    Опята можно солить как холодным, так и горячим способом. Холодный способ более долгий, но он считается классическим.

    Многие грибы не нуждаются в пряностях и их часто солят без добавок. Опята не имеют ярко выраженного «грибного» аромата, поэтому при их засолке используют лавровый лист, чеснок, укроп, душистый перец, а также листья смородины, вишни, дуба.

    Для засолки опят рекомендуют использовать бочонки. Но так как эту тару достать проблематично, хозяйки засаливают грибы в кастрюлях, вёдрах, банках. Если есть погреб или ледник, грибы оставляют в больших ёмкостях. В ином случае опята перекладывают в стеклянные банки, укупоривают и хранят в прохладном месте или в холодильнике.

    Как засолить опята холодным способом

    Ингредиенты:

    • опята подготовленные – 10 кг;
    • соль – 500 г;
    • лавровый лист – 10-20 шт.;
    • перец душистый – 50-60 горошин;
    • укроп – несколько зонтиков.

    Способ приготовления

    • Опята тщательно очистите, вымойте в нескольких водах.
    • В широкую кастрюлю или бочонок насыпьте немного соли. Уложите на неё опята шляпками вниз, создав 2-3 слоя.
    • Засыпьте солью. Одновременно с солью положите немного пряностей. Снова положите слой грибов, соль и специи. И так до тех пор, пока тара полностью не заполнится.
    • Ёмкость накройте чистой тканью. Затем прижмите деревянным кружком или плоской тарелкой. Придавите круг гнётом. Для этого можно использовать банку, наполненную водой, или чистый гранитный камень. Через какое-то время должен появиться рассол. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
    • Через 2-3 дня грибы осядут. Свободное место можно заполнить новой порцией опят, не забыв положить ещё соли и пряностей. Обязательно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, увеличьте груз. При появлении плесени её нужно полностью удалить, ткань сменить, а кружок вымыть.
    • Засоленные опята выдержите несколько дней при температуре 18-20° до начала кисломолочного брожения. Это можно будет понять по характерному аромату и кисловатому вкусу.
    • Затем посуду накройте плёнкой и перенесите в холодное помещение. Грибы будут готовы примерно через пять недель.

    Как засолить опята горячим способом: рецепт первый

    Ингредиенты:

    • опята подготовленные – 10 кг;
    • соль – 500 г;
    • лавровый лист – 20 г;
    • укроп зелёный – 200 г;
    • лук – 150 г;
    • лавровый лист – 20 г.

    Способ приготовления

    • Опята почистите, тщательно промойте. Отделите шляпки от ножек. Ножки порежьте вдоль в виде лапши. Смешайте со шляпками.
    • Опустите грибы в кипящую воду и варите 20 минут с момента закипания. Снимайте появляющуюся пену. Если грибов много, каждую партию опускайте в чистую воду, а использованную воду обязательно выливайте.
    • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
    • На дно кастрюли или бочонка положите немного пряностей. Поверх них уложите грибы шляпками вниз, создав слой не более 5 см. Посыпьте их солью и специями.
    • Снова положите грибы, соль и пряности. Таким образом заполните всю ёмкость.
    • Грибы накройте чистой тканью, на неё уложите кружок, придавите грузом.
    • Когда опята осядут, можно доложить новую партию грибов. Так же, как и при холодном способе соления, следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Периодически промывайте кружок и меняйте салфетку. Отнесите посуду с грибами в прохладное помещение. Опята, засоленные горячим способом, уже готовы к употреблению через 2-3 недели.

    Как засолить опята горячим способом: рецепт второй

    Ингредиенты:

    • опята подготовленные – 10 кг;
    • соль – 50 г на 1 л воды;
    • укроп – 50 г;
    • лавровый лист – 20 шт.;
    • перец чёрный горошком – 30 шт.;
    • гвоздика – 30 шт.;
    • листья вишни и чёрной смородины – 40 шт.

    Способ приготовления

    • Опята очистите от мусора и земли. Залейте холодной водой, а затем тщательно вымойте, несколько раз меняя воду.
    • Небольшими партиями опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на 1 л воды положите 40 г соли) и бланшируйте 2-3 минуты. Перед новой партией воду меняйте.
    • Сразу же остудите в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы они не темнели на срезе.
    • Возьмите большую кастрюлю и налейте в неё воду. Сделайте 5% солевой раствор, добавив 50 г соли на каждый литр воды. Опустите в кипящую воду все грибы и варите 20-25 минут – до тех пор, пока опята не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.
    • Отваренные опята переложите на сито и остудите.
    • В большую ёмкость (кастрюлю, бочонок) уложите грибы, перемежая их пряностями и специями. Залейте грибным отваром. Его должно быть до 25% от веса грибов. Закройте посуду крышкой и уберите в холодное место. Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

    Хозяйке на заметку

    • Аналогичными способами грибы можно засаливать в стеклянных банках.
    • При засоле грибов в большом количестве иногда возникает проблема с их хранением. В таком случае полностью засоленные грибы переложите в банки вместе с пряностями, залейте доверху образовавшимся грибным рассолом, закройте стерильными крышками и герметично укупорьте. Такие грибы можно хранить при комнатной температуре.

    onwomen.ru

    Основные характеристики продукта

    Опята, как и другие грибы, выступают хорошим источником аминокислот и белка. Из-за низкого содержания в них калорий происходит возмещение тяжелой перевариваемостью. Потому перед употреблением опенок в пищу следует хорошо их проварить.

    Также грибы содержат фосфор в большом количестве, что хорошо для вегетарианцев, которые могут убрать рыбу из рациона. Данный продукт полностью восполнит необходимую норму минералов, требуемую для укрепления костей. Благодаря наличию цинка и меди грибы позволят насытить организм полезными минералами объеме, достаточном для поддержания регенерации клеток в теле.

    У опят имеются прекрасные антисептические свойства, способные устранить золотистый стафилококк, а если сочетать грибы с чесноком, их качества становятся сильнее.

    Чаще соление опят происходит из осеннего урожая.

    Перечень важных фактов о том, как солить опята:

    • если засолка будет проходить холодным способом, опята необходимо хорошо обработать перед варкой. Для добавочной стерилизации их заливают подсоленной водой на несколько часов, после вода сливается;
    • перед тем, как солить грибы, нужно взвесить продукт для правильного расчета соли. На килограмм опят понадобится 40 грамм соли. Лучше всего брать крупную соль: в ней присутствует меньше химических веществ, которые используются при очистке и могут добавить соленым грибам лишний привкус;
    • если есть время, лучше разделить опята по размеру;
    • при чистке крупных грибов ножки следует срезать, у шапки должен остаться небольшой пенечек. У опят средних размеров ножки необходимо нарезать по 2 сантиметра, не больше. А совсем маленькие можно готовить целиком;
    • чтобы проверить качество продукта, следует добавить луковицу при их варке. Если луковица не поменяла свой цвет, тогда можно продолжать обработку. В случае приобретения серого либо синеватого цвета, лучше воздержаться от использования таких грибов;
    • нужно учесть тот факт, что с ведра свежего продукта получится 3-х литровая банка соленых грибов;
    • грибы опята с жесткими ножками рекомендуют мариновать, используя только горячий способ посола, потому как при иных вариантах консервирования они не сохраняются упругими;
    • во время варки грибов нужно придерживаться пропорций. На килограмм продукта потребуется 2 стакана воды;
    • чтобы засоленный приготовленный продукт не плесневел в процессе хранения, поверх опят нужно положить марлю, промоченную уксусом. Также соление должно храниться в прохладной зоне с температурой не выше 10 градусов;
    • открытые опята в банках хранятся не более 7 – 14 дней. Чтобы дольше сохранить продукт,  наливают чуть подсолнечного масла, тогда проход воздуха будет недоступен.

    Метод холодного соления

    Рецепт засолки данным методом применяют достаточно часто, так как в конце заготовка приобретает мягкий привкус, а также это самый быстрый вариант приготовления.

    Чтобы сделать опята на зиму, потребуются такие компоненты:

    • свежие опята – 1 килограмм;
    • соль – 50 грамм;
    • листья черной смородины – 3 штуки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец – 2 штуки;
    • лист лавра – 2 штуки;
    • зонтики укропа – 2 штуки.

    Перед засолкой грибы обязательно нужно подготовить:

    1. Вымыть.
    2. Удалить длинные ножки.
    3. Замочить в подсоленной воде на 2 часа.

    После подготовки можно переходить к посолу. Продукт нужно выложить шляпками вниз на дно тары, хорошо присыпать солью и добавить все специи. Сверху разложить смородиновые листья, которые придадут опятам легкий аромат.

    Накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и поставить наверх груз, который не должен превышать массы продукта. Отставить в холодном месте.

    Выждав время, достать емкость и слить образовавшуюся жидкость. При необходимости, если есть место в кастрюле, можно засолить опята, добавив большее количество грибов, проделывая тот же процесс.

    Когда станет выделяться рассол, необходимо под груз положить марлю. Посол должен продлиться еще 14 дней в холоде. После приготовления грибы можно разместить по банкам.

    Горячий вариант засолки

    Рецепт соленья на зимний период горячим методом также не занимает много времени. Соление в домашней обстановке не требует особых специальных приспособлений. Сколько варить опята данным способом? Варить продукт необходимо на протяжении 20 минут, чтобы его деликатность не утратилась.

    Для засолки опят потребуются такие компоненты:

    • вода – литр;
    • соль – 8 грамм (на рассол);
    • соль – 50 грамм;
    • грибы свежие – килограмм;
    • лист хрена;
    • зонтики укропа – 2 штуки;
    • перец горошком – 10 штук;
    • листья лавра – 5 штук.

    Сначала нужно вскипятить воду, затем положить соль и дождаться следующего закипания. Потом вычищенные грибы положить в кастрюлю. Варить продукт на протяжении 25 минут.

    Важно: независимо от продолжительности варки, продукт необходимо постоянно помешивать, иначе опята могут «убежать».

    После приготовления грибы нужно откинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости и остудить. Банки наполнить специями, а сверху положить опята. Лучше будет, если грибы укладывать рядами и пересыпать солью. Можно перемежать слои смородиновыми листьями.

    Зона хранения заготовки должна быть прохладной. Готовность продукта наступает через 40 дней. Соленые опята данным методом позволят достичь вкусного блюда. Засолка опят горячим способом хорошо и надолго сохраняет вкус продукта.

    Бочковой метод

    Как вкусно солить опята на зиму, подскажет рецепт бочкового соления. Чтобы приготовить засоленные опята, потребуются такие компоненты:

    • свежие грибы – 10 килограмм;
    • нарезанный лук – 180 грамм;
    • укроп – 180 грамм;
    • душистый перец горшком – 120 грамм;
    • лист лавра  – 20 грамм;
    • соль – 50 грамм.

    Следует хорошо перебрать и вымыть опята. Порезать соломкой, отделить шляпы от ножек, перемешать. Вскипятить воду и забросить грибы. Отварив, откинуть на дуршлаг, остудить.

    Подготовленную бочку сполоснуть кипятком. Выложить на дно специи, потом опята. Посолить продукт и снова добавить приправы. Процесс повторяется до заполнения бочки. Далее продукт накрывается марлей. Поверх кладется деревянный круг, на него – груз.

    Готовность грибов наступит через 2 – 4 дня.

    moygrib.ru

    Как солить свежие опята холодным способом

    Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

    • Опята подготовленные;
    • Соль;
    • Зёрна чёрного перца;
    • Листья смородины или вишни;
    • Лавровый лист.

    Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

    Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

    Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

    Опята соленые рецепт

    Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Соль поваренная – 120 г;
    • Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
    • Чёрный перец – 30-35 горошин;
    • Лавровый лист – 6 шт.;
    • Чеснок – 4-5 долек.

    Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

    1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
    2. Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
    3. На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
    4. Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
    5. Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
    6. Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
    7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

    Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

    Опята соленые рецепт

    Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Лавровый лист – 5-7 шт.;
    • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
    • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

    Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

    1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
    2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
    3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
    4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
    5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

    Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

    Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

    Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

    Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

    Опята соленые рецепт

    Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 4 ст. л. (с горкой);
    • Зонтики укропа – 5-7 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Гвоздика – 3 бутона;
    • Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

    В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

    1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
    2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
    3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
    4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

    Как солить опята с добавлением уксуса

    Опята соленые рецепт

    Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Вода очищенная – 500 мл;
    • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
    • Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

    Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

    1. Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
    2. Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
    3. За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

    Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

    1. Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
    2. Поставить на плиту и довести до кипения.
    3. Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
    4. Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
    5. Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

    Как быстро солить опята без уксуса

    Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

    Опята соленые рецепт

    Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

    • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
    • Вода очищенная – 2 л;
    • Соль – 100-150 г;
    • Лимонная кислота – 10-15 г.

    Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

    1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
    2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
    3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
    4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
    5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

    Как солить опята с чесноком на зиму

    Опята соленые рецепт

    Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

    • Опята (отварить) – 2 кг;
    • Соль – 100 г;
    • Чеснок – 6 зубчиков;
    • Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
    • Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
    • Лавровый лист – 3 шт.

    Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

    1. В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
    2. Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
    3. Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

    Как солить опята в огуречном рассоле

    Опята соленые рецепт

    Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

    • Опёнок – 1 кг;
    • Рассол огуречный – 500 мл;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

    Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

    1. Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
    2. После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
    3. В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
    4. Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
    5. Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
    6. Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

    Как солить опята в бочке: пошаговые рекомендации

    Опята соленые рецепт

    Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
    • Лавровый лист – 10 шт.;
    • Гвоздика – 3-4 шт.;
    • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
    • Укроп – 50 г.

    Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

    1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
    2. Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
    3. Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
    4. На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
    5. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
    6. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
    7. Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
    8. Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
    9. Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

    Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

    Как солить большие грибы опята

    Опята соленые рецепт

    Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

    • Опята большие – 2 кг;
    • Соль – 100-120 г;
    • Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • укроп – 1 небольшой пучок.

    Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

    1. Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
    2. Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
    3. На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
    4. Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
    5. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
    6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
    7. Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

    Как солить зимние и летние опята

    Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

    Опята соленые рецепт

    Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

    • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
    • Чеснок – 4 зубочка;
    • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
    • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

    Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

    1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
    3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
    4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
    5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
    6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
    7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

    Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

    Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

    Опята соленые рецепт

    Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Лавровый лист – 7 шт.;
    • Зонтики укропа – 10 шт.;
    • Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
    • Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
    • Чеснок – 10-13 зубочков;
    • Лук – 2 средние головки.

    В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

    1. Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
    2. Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
    3. В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
    4. Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
    5. Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
    6. Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

    А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

    Как солить замороженные опята в домашних условиях

    Опята соленые рецепт

    Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

    • Замороженные опята – 1,5 кг;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Чеснок – 3 зубочка;
    • Гвоздика – 2 веточки;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Семена укропа – 1 ч. л.;
    • Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

    Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

    1. Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
    2. Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
    3. В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
    4. Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
    5. Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

    Как вкусно солить опята под капроновую крышку

    Опята соленые рецепт

    Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

    • Опята (отварные) – 3 кг;
    • Соль – 100-120 г;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
    • Свежий укроп – 1 маленький пучок.

    Как нужно солить опята под капроновую крышку?

    1. Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
    2. В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
    3. Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

    Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

    grib-info.ru

    Опята соленые рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.