Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

ингредиенты для засолки груздей

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

  • Грузди белые – 1 кг.
  • Соль каменная – 40 гр.
  • Укроп – 1 пучок
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок 5 – 6 зубчиков
  • Корень хрена
  • Перец по вкусу

Приготовление:

Грузди для засолки

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком


Нарезаем грибы

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем грузди в емкость для соления

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Нарезаем чеснок, корень хрена

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена


Добавляем соль и нарезанный укроп

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Соленые грузди

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

Засолка груздей холодным способом

На 1 кг груздей необходимо:


  • Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
  • Корень хрена — 20 гр.
  • Лист хрена – 1 – 2 шт.
  • Чеснок
  • Листья смородины
  • Лавровый лист
  • Перец черный
  • Перец душистый
  • Специи по своему вкусу

Приготовление:

Промываем грузди под холодной водой

Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена


Укладываем грузди слоем для засолки

Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

kopilpremudrosti.ru

Особенности в приготовлении груздей


Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

Рецепт горячей засолки груздей

  1. 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.

  4. 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

vusadebke.com

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная — 250 грамм;
Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам
кажутся подозрительными.
Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои.
После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки.
Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду.
После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой,
придавите сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде.
Воду меняйте почаще.
После ночи в воде грибы начнут образовывать пену.


азу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейтеновую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.
После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться.
Как только вы обнаружили, что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке.
Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков.
После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз.
Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.
После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт.
Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз.
Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным.
Грибы выкладывать в банки очень плотно, так как они будут храниться без маринада.
Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать.
Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2-х месяцев. Как это время истечёт,
грибы будут полностью готовы к употреблению.


2. Грузди соленные на зиму.
Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:
Чёрные грузди — 1 килограмм;
Укропные зонтики — 5 штук;
Масло растительное;
Чеснок — 5 долек большого размера;
Вода;
Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного.
Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду.
Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на дуршлаг.
Вода при этом должна полностью стечь с грибов.
Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком.
Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже.
Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали.
Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать
содержимое ёмкости.
После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов.
Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.
Грибы в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом.
После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.


3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.
Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим прабабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:
Грузди — 5 килограммов грибов;
Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
Чеснок — одна головка зимнего сорта;
Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
Укроп свежий — один пучок;
8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли.
После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов.
Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена.
Чеснок почистить.
После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки.
Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.
Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый.
Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили.
Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты.
Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено.


сле этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток.
За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза.
После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим
стерилизованным банкам.
Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибынастаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике.
Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.
Для этого рецепта нужны такие продукты:
Ведро свежих груздей на 10 литров;
Репчатый лук;
Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше.
После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами.
После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом
раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.
Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:
Грузди — один килограмм;
Соль — 3 столовые ложки без верха;
Чеснок — 5 долек;
Укроп с зонтиком — пучок;
Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
Вишнёвые листики — 3 штуки;
Лист хрена — 1 штука;
Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.
Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли.
Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.
После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть.
Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно
будет засолить целиком.
Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена.
Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв.
После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок
и укроп между каждым слоем грибов.
Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт.
Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу.
Если рассола получается мало, то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.
Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:
Грузди свежие — 1 килограмм;
Соль — 2 столовые ложки;
Вода — пол литра;
Укроп — 1 зонтик;
Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
Чеснок — несколько долек;
Листья хрена;
Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы.
Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут.
После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком.
Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.
Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны
подготовить следующее:
Килограмм груздей;
Лавровые листики — 2 штуки;
4 дольки чеснока;
Укроп — 5 веточек;
5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше.
После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки.
Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки
на литр воды.
Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы.
Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.
После этого нужно грибы достать, помыть.
После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте
шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров.
После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью,а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым.
Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный.
Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц.
Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

8.И наконец убойный вариант!!!
Соленые груздочки под водочку..
Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем.
Ни один нормальный человек не останется равнодушным!

Ингредиенты:
Грузди
Соль (смотря как вымачивать грибы)
Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
Чеснок (нарезаем дольками)
Лавровый лист
Перец чёрный
Сметана 150 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день.
Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы.
Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца).
Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.
Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой чуть вымачиваем.
Воду сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметану и нарезанный полукольцами лук.

Приятного Аппетита!!!

Рецепт горячей засолки груздей

recipedays.com

Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Рецепт горячей засолки груздей

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Рецепт горячей засолки груздей

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

Приготовление:

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Рецепт горячей засолки груздей

Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.

Рецепт горячей засолки груздей

Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз.  Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.

Рецепт горячей засолки груздей

А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.

И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.

Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.

Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.

2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.

Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.

Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым  оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.

В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!

У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.

3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!

Рецепт горячей засолки груздей

Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.

Рецепт горячей засолки груздей

Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.

Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.

Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:

  • варить просто в подсоленной воде.
  • варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.

Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.

5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.

Рецепт горячей засолки груздей

В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.

6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.

Рецепт горячей засолки груздей

7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.

Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.

8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.

В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.

Рецепт горячей засолки груздей

По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.

Рецепт горячей засолки груздей

9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.

Рецепт горячей засолки груздей

Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими.  И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.

И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.

Рецепт горячей засолки груздей

Рецепт горячей засолки груздей

10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.

Рецепт горячей засолки груздей

 

11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.

Рецепт горячей засолки груздей

Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.

Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.

Рецепт горячей засолки груздей

sekreti-domovodstva.ru

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

грузди под гнётом

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

vkusno-i-prosto.ru

Общие принципы приготовления

Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы — довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.

Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними. Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни.

Мы не можем не поделиться с вами классическим рецептом засолки одних из самых популярных грибов на сегодняшний день. Это просто и очень вкусно!

Как приготовить:

  1. Грибы в первую очередь тщательно промыть от песка, грязи, земли;
  2. Затем опустить в миску, залить холодной водой и дать настояться. Это нужно для того, чтобы остатки песка отмокли, если такие еще остались;
  3. Дать настояться груздям в таком виде около 3-4 часов;грибы в рассоле
  4. Влить 4 литра воды в кастрюлю, добавить половину соли;
  5. Поставить все это на плиту, чтобы довести до кипения;
  6. Когда вода начнет бурлить, с помощью шумовки переложить грибы из миски;
  7. Варить, периодически помешивая, на протяжении двадцати минут;
  8. Рядом в сотейник налить остатки воды;
  9. Добавить туда гвоздику, черный и душистый перец, лист лавра;
  10. Поместить сотейник на огонь и дать ему время на закипание;
  11. Как только вода закипит, добавить в нее остатки соли;
  12. Кипятить хотя бы на протяжении пяти минут;промывка грибов от мусора
  13. Когда время пройдет, добавить зонтики укропа и выключить огонь;
  14. Отваренные грузди слить на дуршлаг и дать стечь;
  15. Из рассола достать укроп и оба вида перца, поместить часть в простерилизованную банку или тщательно вымытую миску;
  16. Далее шумовкой поместить в банку грибы, сверху выложить остатки укропа и перца;
  17. Вылить рассол с остатками специй и пряностей;
  18. Прикрыть все это тарелкой по размеру и сверху поместить гнет;
  19. Убрать в холодильник на три дня;
  20. После этого грибы вместе с рассолом равномерно распределить по банкам;соленая заготовка с зеленью
  21. В каждую банку сверху налить немного масла, которое сыграет роль консерванта;
  22. Закрутить крышки и убрать банки в холодное место, вроде подвала или погреба;
  23. Закладка будет готова через месяц.

Засолка груздей горячим способом в банки

белые грузди в маринаде

Мы покажем вам, как сделать соленые грузди особенными и закатать их в банки. Все это благодаря некоторым дополнительным ингредиентам в виде листьев хрена, листьев смородины и листьев вишни. Вы обязательно должны это попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
листы хрена 5 шт
гвоздика 8 бутонов
соль 40 г
листы смородины 5 шт
вода 3 л
укроп 4 зонтика
грибы 4 кг
листы вишни 5 шт
листы лавра 4 шт
чеснок 5 кусочков
черный горошек 20 шт

Сколько по времени — 5 часов и 10 минут.

Какова калорийность — 11 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы максимально почистить вручную, затем сложить в миску и залить прохладной водой;
  2. Оставить их в таком состоянии на несколько часов. К примеру, если залить утром, то после обеда уже можно продолжать работу;
  3. Когда время прошло, советуем заняться каждым груздем отдельно. Необходимо каждый из них по отдельности промыть проточной водой, чтобы избавиться от песка и земли;
  4. Большие грибы желательно немного измельчить, ведь важно, чтобы их потом было удобно есть;
  5. За это время, кстати, можно заняться рассолом, а именно — поместить на плиту сотейник;
  6. Влить в него воду, добавить листочки лавра, соль, листья вишни, хрена и смородины;
  7. Туда же поместить и укроп вместе с гвоздикой;
  8. Когда все это начнет закипать, добавить грузди и готовить их на протяжении тридцати минут;
  9. Когда время пройдет, грибы пойдут ко дну, а рассол станет прозрачным;
  10. Вытащить их, чтобы остудить. Можно выложить на поднос в один слой, чтобы скорее достичь цели;
  11. Пока грузди стынут, предлагаем прокипятить крышки и простерилизовать банки;
  12. Чеснок почистить, нарезать дольки пластинками;
  13. По банкам распределить черный перец и чеснок;
  14. Далее утрамбовать грузди и залить их процеженным рассолом (без листиков, гвоздики и укропа);
  15. Закрутить крышки и дать выстоять грибам 25 дней.

Совет: чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее будут. Минимум — 25 дней, а лучше несколько месяцев.

Быстрый засол грибов горячим способом

пряная заготовка из грибов

Если вы относитесь к тем людям, у которых постоянно нет времени, много работы или просто мало желания заниматься закладками, советуем вам следовать этому рецепту, ведь готовым мы соленые грузди быстрой засолки.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
укроп 25 г
соль 5 г
вода 2 л
листы хрена 5 шт
грибы 1 кг
листы лавра 4 шт
чеснок 1 головка
черный перец 10 шт

Сколько по времени — 1 час и 20 минут.

Какова калорийность — 8 калорий.

Как приготовить:

  1. Каждый грибочек тщательно ополоснуть, вымыть от песка, грязи и земли;
  2. Если есть большие «особи», порезать их на несколько частей, чтобы было удобно накалывать на вилку и вообще кушать;
  3. Ссыпать их в сотейник, залить водой и посолить;
  4. Проварить на протяжении двадцати минут — это нужно для того, чтобы выварить из продуктов весь вред и грязь окончательно и, конечно, чтобы отварить;
  5. Пока грузди кипятятся, приготовить рассол из того количества воды и соли, что указано в списке необходимых ингредиентов;
  6. Итак, кроме воды и соли в сотейник следует поместить черный перец и лавровые листы;
  7. Когда рассол закипит, переложить в него грибы и варить еще десять минут;
  8. По истечению времени добавить укроп и чеснок;
  9. Чеснок, кстати, предварительно не забыть очистить, удалить ему сухие концы острым ножом и нарезать каждую дольку пластинками одинаковой толщины;
  10. Перемешать, закрыть емкость крышкой и дать грибам полностью остыть;
  11. Когда грузди остыли, снова довести их до кипения, но в этот раз сразу же разлить их по предварительно подготовленным банкам;
  12. Закатать банки крышками и остужать закуску под одеялами в перевернутом виде.

Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера и даже полотенца.

Посол черных груздей

хрустящая грибная закуска

Вам больше нравятся черные грузди? Давайте тогда закатаем и их. Не стоит забывать, что солить мы будет горячим способом, так что ждать результат придется ждать дольше обычного.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
душистый перец 5 шт
соль 90 г
листы лавра 1 шт
вода 4 л
соль 90 г
вода 1 л
черный горошек 15 шт
масло 50 мл
грузди 1,6 кг
зонтики укропа 7 шт
гвоздика 1 шт

Сколько по времени — 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность — 10 калорий.

Как приготовить:

  1. Сначала нужно почистить все грибы от песка, грязи и земли;
  2. После этого их промыть проточной водой до идеальной чистоты — тут важно, чтобы струя воды не была слишком толстой и не повредила грибочки;
  3. Сложить грузди в миску, залить холодной водой и выдержать три часа;
  4. После этого еще раз их промыть проточной водой и отставить;
  5. В большой сотейник влить большую часть воды, добавить соль и поместить его на плиту;
  6. Довести до кипения и тогда добавить грибы;
  7. Варить их на протяжении двадцати минут, не забывая снимать пену с поверхности воды;
  8. В другой сотейник влить меньшую часть воды и вторую часть соли;
  9. Туда же листы лавра, черный перец, гвоздику и душистый перец;
  10. Перемешать и довести до кипения, затем добавить укроп и снять емкость с огня;
  11. Отваренные грибы слить на дуршлаг и дать им стечь;
  12. Когда грибы стекли, поместить их в банки, залить рассолом и закатать крышки. Если рассол к этому времени остыл, снова довести его до кипения;
  13. Выжидать готовность грибов придется около месяца.

Совет: для получения пикантных грибочков советуем добавить к грибам стручок чили, несколько долек чеснока или много черного горошка.

Горячая засолка груздей с уксусом

Засолка груздей горячим способом со сметаной и специями

Настоящая грибная закатка. Мы представляем вам рецепт соленых груздей с добавлением уксуса. Опять же рецепт для тех, кто любит традиционные способы заготовок.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
корица 2 палочки
листы лавра 5 шт
уксус 0,1 л
грузди 10 кг
соль 0,4 кг
душистый перец 5 шт
вода 1,6 л
гвоздика 4 шт
лимонная кислота 5 г

Сколько по времени — 4 часа и 20 минут.

Какова калорийность — 14 калорий.

Как приготовить:

  1. Грибы зачистить от земли, веточек, листиков и другой грязи;
  2. Промыть их проточной водой, а затем по возможности замочить их хотя бы на полчаса, а лучше на несколько часов. Для этого в миску поместить грибы и залить их водой. На этом все, пускай отмокают;
  3. Когда грузди отмокли, слить их на дуршлаг и оставить;
  4. Налить в сотейник воду, добавить корицу, листы лавра, соль, душистый перец, гвоздику и лимонную кислоту, поставить емкость на огонь;
  5. Грибы нарезать небольшими ломтиками и поместить в емкость с пряностями;
  6. Убрать ее на плиту и довести до кипения;
  7. В этот момент, вероятно, выделится пена на поверхность и ее в обязательном порядке нужно снять ложкой или шумовкой;
  8. Далее варить грузди около двадцати минут;
  9. В конце варки они должны опуститься на дно, а рассол должен стать прозрачным;
  10. На этом моменте можно влить уксус, перемешать;
  11. Разлить рассол с грибами в предварительно подготовленные банки;
  12. Сложить их в кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса, не более;
  13. Закатать крышками и убрать «под шубу».

Хитрости и советы

Чтобы получить пикантный вкус грибов, добавьте в каждую банку по стручку острого перца. Это может быть чили, кайенский перец, халапеньо. Также можно добавить много чеснока или черного горошка.

В качестве «шубы» можно использовать не только одеяла. Это могут быть любые объемные и желательно теплые вещи, в которые вы сможете укутать банки: свитера, кофты, полотенца и др.

Советуем вам закладывать грибы летом и настаивать их до холодов. Ведь известно, что чем дольше стоят закладки, тем они вкуснее. И грибы тут не исключение.

Соленые грузди нравятся не всем, но поклонникам такой закладки мы настоятельно рекомендуем попробовать все наши рецепты. Если же вы не любитель, сделайте хотя бы одну баночку. Мы уверяем вас в том, что вы не сможете остановиться, потому как это безумно вкусно!

gotovkin.su

Рецепт засола груздей горячим способом

Рецепт горячей засолки груздейЭтот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Рецепт горячей засолки груздейГорячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

  • 2 столовые ложки соли
  • 2–3 лаврового листа
  • 2–3 черносмородинового листа
  • 4–5 листьев вишни
  • 3 горошины черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г укропа.

Рецепт горячей засолки груздейГрузди и подгруздки отваривают  5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

Быстрый засол груздей горячим способом

Рецепт горячей засолки груздейИнгредиенты:

  • 1 л отварных груздей
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. 9 % уксуса.

Посол черных груздей горячим способом

Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

  • 1 кг отваренных грибов
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.

Рецепт горячей засолки груздейОчищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Горячий посол груздей с рассолом

Рецепт горячей засолки груздейИнгредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушка
  • хрен
  • стебельки укропа или сельдерея.

Рецепт горячей засолки груздейДля горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Еще способ

Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Горячий посол сухих груздей

Рецепт горячей засолки груздейДля горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

  • 400 мл воды

 Положить:

  • 1 ч. ложку соли
  • 6 горошин перца
  • по 3 штучки лаврового листа
  • корицы
  • гвоздики
  • бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячий засол груздей на зиму в банках

Рецепт горячей засолки груздейИнгредиенты:

  • 10 кг отваренных грибов
  • 450–600 г соли
  • чеснок
  • лук
  • хрен
  • эстрагон или стебли укропа).

Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов
Рецепт горячей засолки груздей
Ингредиенты:

  • 10 кг сырых грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушку
  • хрен
  • стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов
Рецепт горячей засолки груздей
Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и  подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Горячий способ соления груздей
Рецепт горячей засолки груздей
Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1–2 лаврового листа
  • 2–3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г зелени петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • горошины черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 150 г соли

Рецепт горячей засолки груздейГрибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

grib-info.ru

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

Рецепт горячей засолки груздей

Нам понадобится:

  • грибов
  • 2 ст. л. соли на литр воды
  • дубовый лист
  • черный перец горошком
  • чеснок
  • зонтики укропа

Приготовление:

Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

Рецепт горячей засолки груздей

1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

Рецепт горячей засолки груздей

2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

Рецепт горячей засолки груздей

3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

Рецепт горячей засолки груздей

6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

Рецепт горячей засолки груздей

7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

Рецепт горячей засолки груздей

Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C  переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.

В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!

На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!

Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.

На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

prostoi-recept.ru

Рецепт горячей засолки груздей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.