Шампиньоны соленыеСреди новомодных и оригинальных закусок нашего времени всегда остается на столе место для истинно народных закусочных блюд. Такой народной закуской по праву считаются соленые шампиньоны, а как солить их в домашних условиях, в том числе и на зиму, и пойдет речь в этой статье. Домашние заготовки – всегда ожидаемый и превосходный результат, поскольку мы сами выбираем технологию приготовления, вкус и аромат своих творений.

Соление шампиньонов имеет собственную специфику! Мы можем использовать грибы и маленького и большого размера. И противопоказаний для употребления их в пищу гораздо меньше, чем у маринованных, — ведь при засолке не применяют кислоты (уксуса или лимонной кислоты).

Шампиньоны, пищевая ценность которых очень велика, обязательно нужно включать в меню, а соление как раз и позволяет нам всегда иметь баночку замечательно вкусного продукта в холодильнике.

Чем полезны соленые шампиньоны


Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

kak-solit-shampinony1

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

kak-solit-shampinony

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.

  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.


Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

kak-solit-shampinony3

Технология соления шампиньонов в кадке

  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

tvoi-povarenok.ru

Как солить шампиньоны в домашних условиях?

Для соления желательно выбирать шампиньоны небольшого размера примерно одинаковой величины. Более крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части.

Грибы необходимо промыть, очистить от остатков грунта. Вскипятить рассол. На 5 л воды взять 125 г соли. В кипящий рассол всыпать грибы, выдержать 5 минут, откинуть их на дуршлаг, дать полностью остыть. Ускорить процесс может холодная проточная вода. Остывшие грибы готовы для засолки.

На 2 кг шампиньонов понадобится 125 г соли. Грибы выкладываются на дно банки шляпками вниз, пересыпаются солью, и так чередуются все слои. После их ставят под слабый гнет и отправляют в холодильник. Через день-два в ту же емкость подсыпают свежие грибы.


Сколько солить шампиньоны?

Когда усадка прекратится, их убирают в прохладное место просаливаться. Рассол должен на 2 см сверху покрывать шампиньоны. Длительность засолки – полтора месяца. Если жидкости через какое-то время становится больше, ее можно отлить и использовать для приготовления грибного соуса. Кроме соли, по желанию, в рассол добавляют специи: душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.

Хранить соленые грибы в холодильнике можно достаточно долго, поэтому данный рецепт подходит, чтобы засолить шампиньоны на зиму. Их в любое время можно достать и поставить на стол в виде самостоятельной закуски или использовать как ингредиент в первые, мясные блюда, овощные гарниры.

Как засолить шампиньоны быстро?

Если нет необходимости хранить соленые шампиньоны длительное время, то их можно засолить более быстрым способом, без предварительного бланширования в рассоле. На 1 кг грибов берем:

  • 2 луковицы;
  • 2 свежих стручковых перца;
  • 1 ст. л с горкой соли;
  • 2 зубка чеснока;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Грибы промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Из перца извлечь семена и нашинковать тонкими «перьями». В банку или ведерко уложить слоями грибы, лук, чеснок, свежий перец, перец горошком. Сверху влить растительное масло. Через сутки соленые шампиньоны готовы к употреблению.

 

cafe-poisk.ru

Быстрый способ засолки


Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Набор продуктов:

  • шампиньоны свежие — 2 кг;
  • лук-репка белый — 500 г;
  • перец жгучий — 4 стручка;
  • соль крупная — 0,5 стакана;
  • чеснок — 1,5 крупных головки;
  • масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
  • перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

Шампиньоны соленые

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.


Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

Шампиньоны соленые

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.


Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

Набор продуктов:

  • шампиньоны некрупные — 2 кг;
  • уксус 9 % — 200 г;
  • масло постное — 2 стакана;
  • перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
  • соль каменная — 4 десертные ложки;
  • лаврушка —16 шт.

Шампиньоны соленые

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

  • 250 мл воды;
  • 700 г грибов;
  • 6 – 7 г соли;
  • 1 г кислоты лимонной;
  • листья вишни и смородины;
  • пряности;
  • зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

Шампиньоны соленые

В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

В кадке

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.

Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

dachamechty.ru

Как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Шампиньоны – грибы, которые используются для приготовления различных питательных блюд. Их можно варить, добавлять в салаты, жарить, мариновать и солить. Сейчас их продают во всех супермаркетах в замороженном, приготовленном или свежем виде. Но нет ничего вкуснее самостоятельно созданной заготовки. Узнайте как солить шампиньоны, чтобы они получились вкусными и ароматными.

Какие грибы подойдут для засолки

Для засолки рекомендуется использовать мелкие или средние грибочки, которые обладают плотной структурой. Лучше всего в каждую банку складывать плодовые тела одного размера – так они просолятся равномернее. Иногда солятся и крупные грибы (главное, чтобы они не были перезревшими), но в этом случае их рекомендуется резать на небольшие кусочки.

Подготовка грибов к солению

Перед тем, как засолить шампиньоны, их важно правильно подготовить. Процедура включает в себя очистку от всех видимых загрязнений, обрезки плодовых тел от поврежденных, помятых участков.

Шампиньоны соленые

Далее грибочки промываются чистой прохладной водой и опускаются в холодную воду с добавлением соли (10 г) и кислоты лимонной (2 г) из расчета на 1 л жидкости. Благодаря такому вымачиванию плодовые тела надолго сохранят свой цвет и красивый внешний вид. В противном случае под воздействием воздуха шампиньоны могут почернеть (содержание железа в них велико).

Холодный способ засолки

Соленые шампиньоны можно приготовить по различным рецептам. Методы используются самые разные, но в целом они делятся на горячий и холодный. В последнем случае грибы будут готовиться в собственном соку. Познакомимся с одним из рецептов.

Шампиньоны холодным способом делают следующим образом: готовят ингредиенты, среди которых, помимо грибов, есть укроп, листья вишни, смородины или дуба, горошинки перца и чеснок. Для закрутки банок пригодится и немного подсолнечного масла. Конечно же, не обойтись и без соли – главного ингредиента, которого необходимо взять в количестве 3 ст. л. на массу плодовых тел в 1 кг.

Для любителей остринки во время приготовления соленых шампиньонов используется и острый красный перчик.

Тару лучше взять поглубже. В нее укладываются послойно все ингредиенты. Каждый слой слегка прижимается перед укладкой нового и посыпается солью. После укладки последнего грибы накрываются большой тарелкой и придавливаются грузом. Тара стоит при комнатной температуре максимум сутки до появления рассола. Затем заготовки можно убрать в прохладное место. Если грибы будут перекладываться на хранение в баночки, то они заливаются 2 ложками масла, закрываются крышками, после чего ставятся в холодильник.

Шампиньоны соленые

Существует и рецепт холодного посола с использованием лука. Для приготовления таких шампиньонов потребуются чеснок (3 зубца), перчик чили и черный горошек, большая луковица, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. масла. Количество ингредиентов рассчитано на 0,5 кг плодовых тел.

Шампиньоны готовятся традиционным способом, подсушиваются на салфетке. С крупных грибов рекомендуется снять кожицу, если таковые используются. Лук режется кружочками или полукольцами, а перец и чеснок – кольцами. Плодовые тела складываются в емкость с высокими бортами, слои пересыпаются солью и прокладываются другими ингредиентами.

После укладки последнего слоя на грибы укладывается гнет. Спустя 12 ч можно увидеть, что шампиньоны дали сок. Затем грибы нужно поставить в холодильник. Пробовать соленые шампиньоны можно по истечении 7-10 дней.

Есть еще один рецепт засоленных шампиньонов. В этом случае процесс приготовления ведется в деревянной кадке.

Перед началом процедуры засолки тара должна быть хорошо отмыта, чтобы не издавала неприятных запахов. После мытья кадка хорошо просушивается.

Грибы, подготовленные как обычно, складываются на дно кадки, в которой уже предварительно на дне был сформирован слой соли. Шампиньоны кладут вверх ножками слоями толщиной около 6 см. Расход соли таков – примерно 1,5 ст. л. на 1 кг плодовых тел. После того, как грибы были уложены, они закрываются чистой белой тряпочкой (х/б) и придавливаются гнетом. Через 2-3 дня кадка наполнится грибным соком, после чего в емкость можно добавить еще грибов и соли. Они точно также придавливаются чем-то тяжелым.

Шампиньоны соленые

Рассол должен закрывать последний слой шампиньонов примерно на 2 см.

Бочонок с грибами ставится в прохладное место, где температура будет в пределах 1-6 градусов. Важно периодически проверять заготовку – если рассол убывает, то в кадку добавляется еще подсоленная жидкость (на 1 л воды добавляется 1 ст. л. соли). После доливки воды ткань, которой прикрыты грибы, стирается и снова укладывается на место.

Горячий способ засолки

Соленых шампиньонов на зиму можно получить и горячим способом. Рецепты, используемые в этом случае, тоже довольно просты. Можно засолить грибочки с использованием листьев смородины (2 шт.), 3 цветочков гвоздики, листика лаврушки, пары зонтов укропа, перца-горошка (4 шт.). Соль лучше взять обычную крупную.

Шампиньоны соленые

В кастрюле кипятится вода с солью (0,5 стакана воды и 1 ст. л. соли). Далее в нее опускаются грибы и варятся около 10 минут со снятием пены. Когда плодовые тела начнут тонуть, то в отвар опускаются специи. Затем грибы вынимаются из рассола, их необходимо обдать холодной водой и немного подсушить в дуршлаге (подождать, пока стечет влага). Далее они раскладываются в стерилизованные баночки и пересыпаются солью (50 г на 1 кг). В тару устанавливается гнет и после появления рассола засоленные грибы убирают в холодильник. Уже через 5-6 дней можно снимать пробу

Правила хранения соленых грибов

Засолка шампиньонов – процедура ответственная, но не только от нее будет зависеть срок годности заготовки. Чтобы грибы хорошо хранились, емкости с ними должны стоять в месте, где температура невысока. Это может быть холодильник, погреб, застекленный и утепленный балкон (в прохладное время года). Оптимальная температура воздуха для хранения – +1…+6 градусов.

Шампиньоны – грибы не только вкусные, но и полезные. Они богаты аминокислотами, клетчаткой, белками и имеют невысокую калорийность. Их рекомендуется включать в рацион любого человека, так как они способны контролировать уровень холестерина и хорошо действуют на работу системы крови.

ekskyl.ru

Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны нам понадобится:
— шампиньоны свежие – 500гр.;
— соль – 1 ст.л.;
— вода – 2/3 стакана;
— масло растительное – 1 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.;
— перец горошком – 7-8 шт.;
— чеснок – 3 зубка;
— лук зеленый – 1/2 пучка.

Начнем с того, что помоем шампиньоны, и, если они крупные – порежем их на четвертинки, как показано у меня на фото в рецепте. Если же Вам повезло купить маленькие шампиньончики, как в консервах, их резать не нужно, эти малыши будут отлично смотреться при подаче.

Соленые шампиньоны - помоем и порежем шампиньоны
В кастрюле вскипятим воду, добавим ложку соли (кто любит посоленей – кладите с горкой, кто любит малосольные – кладите ложку соли ровную, без горок). Положим лавровый лист и перец горошком, в кипятке они раскроют свой аромат.

Соленые шампиньоны - готовим рассол
В кипящий рассол выкладываем шампиньоны, перемешиваем их шумовкой и отвариваем примерно 7 минут, периодически перемешивая, чтобы грибы равномерно прошли солью. Шампиньоны можно кушать сырыми, я с удовольствием их добавляю в салаты из огурцов и помидоров, но термическая обработка в данном случае необходима.

Соленые шампиньоны - кладем шампиньоны в кипящий рассол и отвариваем 7 минут
Шумовкой перекладываем отварные соленые шампиньоны, а также лавровый лист и перец в миску и оставляем остывать, рассол можно слить, он нам больше не понадобится.

Соленые шампиньоны - выкладываем шампиньоны шумовкой и оставляем остывать
Чеснок режем мелко, как показано на фото.

Соленые шампиньоны - мелко рубим чеснок
Остывшие соленые шампиньоны перемешиваем с рубленым чесноком, добавляем ложку растительного масла без запаха.

Соленые шампиньоны перемешиваем с чесноком
Добавляем нарезанный зеленый лук, также перемешиваем с ним шампиньоны.

Соленые шампиньоны перемешиваем с зеленым луком
На фактически готовые к употреблению соленые шампиньоны кладем крышку или тарелку по размеру и ставим небольшой гнет. Это нужно не для того, чтобы шампиньоны равномерно просолились, а, чтобы они прошли ароматами лука и чеснока. Убираем соленые шампиньоны в холодильник на 12 часов.

Ставим соленые шампиньоны под гнет на 12 часов и убираем в холодильник
Достаем полностью готовые, вкусные и ароматные соленые шампиньоны и подаем их на стол, приятного аппетита!

Соленые шампиньоны, рецепт приготовления

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно — поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Смотрите также другие вкусные рецепты с фото:
Шопский салат, рецепт с фотоБолгарский шопский салат с брынзой                                                               гренки с чесноком, рецепт с фотоГренки с чесноком
Домашний майонез, рецепт с фотоДомашний майонез                                                                                               Ложная икра из селедки, рецепт с фотоЛожная икра из селедки с киноа


ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!



moll4all.ru

Засолка впрок и не только (подготовка)

Есть несколько вариантов приготовления грибных солений. Этот способ прекрасно подходит для заготовок на зиму. Если же вы готовите грибочки к званому ужину, а времени в обрез, то не убирайте их в холодное место, а просто оставьте «доходить» при комнатной температуре – так процесс засолки пойдет намного быстрее. Вам понадобится подходящая тара – стеклянные банки, небольшой пластиковый контейнер или ведерко. Следует помнить, что засолка грибов отличается от привычного маринования. Такие грибочки нужно будет хранить в прохладном месте: в подвале, на балконе или в нижней части холодильника. Перед тем как солить грибы-шампиньоны в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы они получились заведомо вкусными и ароматными. В этом деле вам пригодятся зонтики укропа, листья хрена, смородины, эстрагон, чеснок, лавровый лист, «звездочки» гвоздики и душистый перец. В общем-то, подойдет любая зелень и специи, которые вы любите, и конечно же, не обойтись без крупной поваренной морской соли. Подготовьте сырье: тщательно промойте грибочки от земли, срежьте все ненужное, а крупные разрежьте на несколько частей. Промойте зелень и очистите чеснок, крупные зубочки разрежьте на пластинки. Итак, все готово. Теперь о том, как солить шампиньоны в домашних условиях.

соленые шампиньоны рецепты быстрого приготовления

Приступаем к засолке

Вскипятите воду в эмалированной кастрюле и слегка проварите грибы, достаточно 10-15 минут. После их выньте и дайте воде стечь. На дно подготовленной тары уложите зелень, несколько горошин душистого перца и чеснок. Следом уложите шампиньоны, пересыпая их солью. Соли нужно брать из расчета 40-50 грамм на каждый килограмм грибов. После этого надо установить пресс: подойдет широкая тарелка и установленный сверху груз (банка с водой). Грибы убирают в прохладное место, уже через неделю они будут готовы. Нужно следить, чтобы рассол, который образуется сверху при просолке, постоянно покрывал верхний слой грибов.

как солить грибы шампиньоны в домашних условиях

Засолка холодным способом (подготовка)

Еще один способ того, как солить шампиньоны. Рецепт соленых шампиньонов холодным способом очень прост, его с легкостью освоит человек, который ни разу с подобным занятием не сталкивался. Вам понадобятся укроп, листок лавровый (можно добавить и лист смородины, дуба, вишни), зубочки чеснока, лук, душистый перец горошком и немного растительного масла. Если вы любите острое, то можно добавить и стручок горького перца. Соль нужно взять крупную, морскую, на килограмм грибочков – 3 столовых ложки. Ну и конечно же, нужны сами шампиньончики и подходящая тара с высокими бортиками. Таким способом очень быстро готовятся соленые шампиньоны. Рецепты быстрого приготовления хороши тем, что такие блюда можно подавать к столу уже через сутки. Ведь иногда так хочется вкусненького прямо сейчас, соблазн полакомиться вкуснятиной — страшное дело!

как солить шампиньоны рецепт соленых шампиньонов

Солим грибочки

Шампиньоны промываем от грязи и удаляем все лишнее и непривлекательное. Крупные экземпляры режем на две или четыре части. Грибочки, зелень и специи укладываем в подготовленную тару слоями, не забываем про соль. Каждый слой нужно немного прижать, чтобы грибочки «сидели» плотно друг к другу. Когда последний слой уложен – накрываем тарелкой и устанавливаем груз, но в холод не убираем, а оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на пару часов.

как засолить шампиньоны дома

После снимаем груз и сливаем образовавшуюся жидкость. Теперь нужно добавить пару ложечек растительного масла, энергично встряхнуть и убрать в прохладное место. На следующий день вкусные и ароматные грибочки готовы.

Вот несколько простых способов того, как солить шампиньоны в домашних условиях. Как видите, все предельно просто, а получается по-домашнему вкусно. Теперь соленые шампиньоны всегда будут украшением любого праздника в вашем доме.

fb.ru

Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках

Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 70 г соли;
  • 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
  • 4 шт. листьев лавра;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.

Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом

Предлагаем сделать в домашних условиях солёные шампиньоны быстрого приготовления. В этом поможет соевый соус, который придаст грибам потрясающий вкус, от чего ваши вкусовые рецепторы придут в восторг.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 70 мл растительного масла;
  • 200 мл соевого соуса;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики.

Быстрая засолка шампиньонов проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Грибы очистить, снять со шляпок плёнку, промыть, выложить на кухонное полотенце, через 15 мин. порезать ломтиками.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить соусом, аккуратно перемешать.
  3. Почистить лук, разрезать пополам, затем нарезать полукольцами и выложить на грибы.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс и распределить по поверхности лука.
  5. Перец горошком разбить в ступке, присыпать чеснок.
  6. Посыпать чеснок гвоздикой и молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист.
  7. Растительному маслу дать закипеть и вылить на грибы, перемешать тщательно, не прилагая усилий, чтобы не получилась каша.
  8. Выложить в стерилизованные банки или оставить в кастрюле.
  9. Накрыть крышкой, поставить в прохладное место: холодильник, погреб или застеклённый балкон. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3-4 ч.

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5 головок лука;
  • 10 долек чеснока (средних);
  • ½ ст. оливкового или постного масла;
  • 2 перца чили (маленькие);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ст. л. соли.

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

  1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
  2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
  3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
  4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
  5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
  6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
  7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Как засолить грибы шампиньоны быстрого приготовления, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол? В таком случае добавьте в закуску семена сушёного укропа и несколько стручков острого перца.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 4 головки лука;
  • 3 стручка острого перца;
  • 200 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 дольки чеснока.

Пошаговое описание рецепта поможет начинающим хозяйкам, как быстро засолить грибы шампиньоны.

  1. Грибы выбираются только маленького размера, очищаются от плёнки (можно не очищать, вкус не пострадает), промываются в воде.
  2. Выкладываются в пластиковый тазик, засыпаются солью, перемешиваются и оставляются на 1-1,5 ч. При этом тазик накрывается, и грибы периодически встряхиваются, чтобы соль растаяла.
  3. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами, перец очищается от семян и нарезается кубиками.

На дно стерилизованных банок выкладывается укроп, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

  1. Из грибов сливается рассол, а плодовые тела распределяются в банки, шляпками вниз.
  2. Каждый слой грибов пересыпается специями, масло разогревается до горячего состояния, добавляется сахар и перемешивается.
  3. Заливается сверху в грибы и закрывается тугими крышками.
  4. Несколько раз плавно требуется перевернуть банки, придерживая крышку руками.
  5. Банки ставятся в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу. Стоит сказать, что хранить более 6 суток такую заготовку не рекомендуют, так как в ней есть лук.

Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса станет украшением для любого праздничного застолья.

На 1 л банку следует взять:

  • 700 г шампиньонов;
  • 250 мл воды;
  • 8-10 г соли;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • Листья чёрной смородины;
  • Веточки укропа.

Засолка грибов шампиньонов производится в домашних условиях по рецепту, которого стоит придерживаться.

  1. Грибы промыть, почистить и отварить в воде 10 мин. с добавлением лимонной кислоты и всех указанных в рецепте специй.
  2. Выложить на сито или в дуршлаг и дать стечь.
  3. Рассол процедить через марлю и дать остыть до 60°С.
  4. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить до «плечиков», прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
  5. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, утеплить и дождаться полного остывания, после чего вынести в прохладное место.

Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Солёные холодным способом шампиньоны  –  это отличная закуска к празднику или гарнир в повседневном меню.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 150 г соли;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • Зелень петрушки;
  • 7 долек чеснока.

Шампиньоны, приготовленные холодной засолкой, всегда смогут украсить праздничный стол и порадовать вкусом ваших гостей.

  1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и проварить очищенные грибы минут 15.
  2. Дать стечь воде, выложив грибы на сито или в дуршлаг.
  3. На дно стерилизованных банок уложить «подушку» из порубленной зелени петрушки, всыпать часть горошин перца и порезанный кубиками чеснок.
  4. Затем уложить грибы, пересыпая солью и специями, придавить гнётом и убрать в прохладное помещение.
  5. Через неделю грибы будут готовы к употреблению, однако нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое банки.

Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео

Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 ст. л. крупной морской соли;
  • Листья смородины и вишни;
  • Веточки укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • Масло растительное;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.


  1. Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
  2. В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
  3. Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
  4. Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
  5. Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
  6. Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.

  1. Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
  2. Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
  3. Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
  4. Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
  5. Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
  6. Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
  7. Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом

Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 500 мл воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 листа лавра;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1/3 ч. л. семян укропа.

Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.

  1. Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
  2. Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
  3. Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
  4. Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
  5. В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
  6. Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.

Засолка шампиньонов с растительным маслом

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.

  • На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;

Специи на 1 л банку:

  • 3 листа лавра;
  • 2 дольки чеснока;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • Зелень укропа;
  • Масло растительное.

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.

  1. Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
  3. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
  4. На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
  5. Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
  7. Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
  8. Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
  9. Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото

Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.

  • 2 кг шампиньонов;
  • Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
  • По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена;
  • 5 зонтиков укропа;
  • ½ ст. л. горошин чёрного перца;
  • 150 г соли;
  • 3 листа лавра.

Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.

Шампиньоны соленыеШампиньоны соленые

  1. Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
  2. Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
  3. Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
  4. Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
  5. Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
  6. Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
  7. В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
  8. Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.

  • 1 кг шампиньонов;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • Листья дуба и чёрной смородины;
  • 4 дольки чеснока;
  • Веточки укропа;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?

  1. В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
  2. Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
  4. В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
  5. Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
  6. В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
  7. Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
  9. Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.

Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.

grib-info.ru

Полезные свойства

Особенности маринованияСочетая в себе свойства как растений, так и животных, грибы являются кладезью полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Сбалансированное содержание клетчатки, жиров, белков и углеводов благоприятно сказывает на человеческом организме. Витамины группы В, D, E поддерживают иммунитет, оказывают положительное влияние на нервную и кровеносную систему. Регулярное употребление грибов позволяет выводить накопившийся в крови холестерин, предупреждать инфаркт. Низкое содержание жиров позволяет отнести шампиньоны к классу диетических продуктов.

Лизин и аргинин, которыми богаты шампиньоны, улучшают деятельность клеток коры головного мозга. Грибной отвар помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени. Порошок из шляпок шампиньонов используется в нетрадиционной медицине в роли антибиотика при лечении грибковых заболеваний, а также простуды. Вытяжка из грибов применяется для лечения воспалений и шрамов. Ванночки из отвара шампиньонов способствуют росту волос, укреплению ногтей.

Вред для здоровья

Как правильно солить грибыШампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму. В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет. Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.

Неопытные грибники могут легко перепутать шампиньон с белым мухомором или бледной поганкой. Будьте внимательны: шампиньон имеет белые пластинки на нижней части шляпки, а также не испускает желтоватый сок при нажатии на кожицу.

Рецепты заготовок из шампиньонов

С началом грибного сезона возникает вопрос о том, как вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях. У каждой хозяйки свой подход к процессу приготовления шампиньонов. Кому-то по душе более пряные закуски с различными пряностями и травами, другим наоборот нравится аромат лесных грибов в первозданном виде. Основные этапы приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях:

  1. Правила приготовления грибовДля быстрой засолки идеально подходят мелкие грибочки — они лучше просаливаются и смотрятся очень аппетитно на праздничном столе. Грибы крупного размера предварительно необходимо очистить и разрезать на 4 части.
  2. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть: между пластинками часто скапливается грязь.
  3. Для маринования не рекомендуется использовать алюминиевую посуду — уместнее использовать эмалированную или оцинкованную ёмкость.

Быстрая засолка грибов

Если вы ищете рецепт, описывающий, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и без лишних усилий — этот метод вас приятно удивит. Шампиньоны будут готовы к употреблению спустя 12 часов с момента приготовления, а сам процесс засолки не займет много времени. Вам понадобятся:

  • Рецепт маринования шампиньоновсвежие шампиньоны — 500 гр;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • вода — 150 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 7−8 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зеленый лук — половина пучка.

В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите. Добавьте лаврушку и перец горошком — кипяток позволит им раскрыть аромат. Крупные шампиньоны нарежьте на 4 части, мелкие — используйте целиком. Добавьте грибочки в рассол, отварите на слабом огне в течение 7−8 минут — за это время они должны равномерно просолиться. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Чеснок измельчите ножом, добавьте к остывшим грибам, перемешайте. Приправьте столовой ложкой растительного масла. Предварительно измельченный зеленый лук выложьте к шампиньонам, перемешайте.

После всех манипуляций необходимо накрыть грибы небольшой тарелкой и поставить под небольшой пресс — подойдет литровая банка с водой. Уберите закуску в холодильник на 12 часов — за это время грибочки пройдут ароматом чеснока и лука. По истечении времени достаньте грибочки и подайте на стол. Солёные шампиньоны быстрого приготовления порадуют вас и ваших близких незабываемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Солим шампиньоны на зиму в банках

Ключевым ингредиентом данного рецепта являются семена горчицы, придающей, помимо аппетитного внешнего вида, некую пикантность закуске. Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5−6 средних луковиц;
  • 150 г соли (желательно без йода);
  • 1,5 ст. ложки семян горчицы;
  • 5−6 листиков лавра;
  • 10 горошин чёрного душистого перца.

Рецепт маринованных грибовОчистите шляпки шампиньонов, тщательно промойте под холодной водой. Выложите грибы в глубокую кастрюлю, заполните её холодной водой. Добавьте соль, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте грибам повариться в течение 7−8 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Тем временем почистите и нарежьте лук колечками.

В стерилизованные банки разложите лаврушку, перец, нарезанный лук. Выкладывайте шампиньоны, посыпая каждый слой небольшим количеством соли. Залейте банки кипятком, закатайте крышками. Горячие банки необходимо выставить на одеяло вверх дном, плотно закутать и дать постепенно остыть. Закуска будет готова через 2−3 месяца после приготовления. Приятного аппетита!

Шампиньоны с перцем чили

Любители поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями могут добавить при засолке маринованный или солёный острый перец. При отсутствии такового можно использовать свежий перец чили. Для пикантных грибочков вам понадобятся:

  • 500 г. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
  • 8 горошин черного перца.

Как солить в банки шампиньоныПромытые шампиньоны выкладывайте на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней влаге. Тем временем нашинкуйте лук полукольцами, перец и чеснок нарежьте тоненькими колечками. В глубокую посуду выкладывайте слоями грибы, лук, чеснок, острый перец. Закройте плотно крышкой и оставьте на полчаса в таком состоянии. После откройте крышку — грибы должны были отдать последнюю влагу. Слейте сок и поставьте шампиньоны на сутки в холодильник. Закуску можно сразу подавать к столу, а можно закатать в банки и удивить родных и близких вам людей острыми консервированными грибочками в холодное время года. Приятного аппетита!

Засолка шампиньонов с можжевельником

Если у вас есть желание заготовить грибочков на всю зиму в деревянной кадке — этот рецепт определенно для вас. Нотки хрена и можжевельника оттенят аромат лесных грибов и придадут привычному блюду новых красок. Ингредиенты:

  • 5 кг шампиньонов;
  • 1 кг соли;
  • 7−8 веточек можжевельника;
  • по 3 листочка хрена и дуба;
  • по 15 листьев вишни и смородины.

Правила маринования грибовОпустите в деревянную емкость веточки можжевельника, залейте их горячей водой. Кадку накройте полотенцем и оставьте в таком состоянии на 30 минут. После слейте воду, вместо можжевельника выложите часть листьев хрена, смородины и вишни. Предварительно очищенные грибы выложите слоями. Каждый слой посолите и выложите часть листьев.

Когда ёмкость будет заполнена грибами, накройте её марлей, сложенной в 3−4 слоя. Сверху на марлю высыпьте всю оставшуюся соль. Сверху соль накройте ещё одной такой же марлей. Накройте крышкой по диаметру меньшей, чем ёмкость. Прижмите сверху чем-нибудь тяжёлым. В таком состоянии кадка должна находиться 2−2,5 месяца. Позже грибочки необходимо расфасовать по банкам, чтобы лучше хранились.

Маринованные грибы

Каждая хозяюшка знает, как мариновать шампиньоны на зиму в банках, ведь они являются ингредиентами многих блюд и салатов. Добавьте к грибочкам мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло — прелестная закуска вмиг исчезнет со стола. Для приготовления вам потребуются:

  • В чем мариновать грибыполстакана воды;
  • 500 грамм шампиньонов;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 6−7 горошин черного перца;
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • 2−3 листика лаврушки.

Возьмите кастрюлю, в которую поместится полкилограмма грибов. Высыпьте все специи, налейте 100 мл воды и уксус. Чеснок не измельчайте — можно просто раздавить зубочки ножом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Крупные шампиньоны порежьте на 4 части, мелкие используйте целиком. Отправьте грибы в кипящий маринад. Не переживайте, если маринад не покрывает грибы — через пару минут они осядут. Накройте кастрюлю крышкой, варите 5−7 минут. Можно аккуратно перемешать грибы шумовкой.

Снимите грибы с огня и дайте остыть. Далее можно переложить грибы в любую удобную для вас ёмкость — подойдет стеклянная банка на 0,6 л. Закрутите крышкой и поставьте в холодильник на сутки, после чего закуска практически готова. Перед подачей на стол можно украсить зеленью или нарезанным полукольцами луком. Приятного аппетита!

Винный маринад

Насыщенный привкус белого вина вкупе с ароматом лесных грибов не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Для достижения потрясающего вкуса грибочки должны настояться в течение 3−4 дней в прохладном месте. Для приготовления вам необходимо:

  • Как замариновать грибыполкилограмма шампиньонов;
  • стакан белого вина;
  • полстакана растительного масла без запаха;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 8−10 горошин черного перца;
  • 2 листочка лавра;
  • зубок чеснока;
  • соль, перец — по вкусу.

Промойте шампиньоны, выложьте их на салфетку или полотенце на полчаса. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В отдельной ёмкости смешайте масло, уксус, вино, специи и пряности. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте в полученный маринад грибы, варите всё на небольшом огне 15−20 минут. Снимите грибы с огня и остужаем. Расфасуйте содержимое в банки, залейте маринадом, накройте крышками. Через 3−4 дня шампиньоны полностью пропитаются маринадом. Незабываемый вкус и аромат закуски порадует всю семью. Приятного аппетита!

supy.guru

Шампиньоны соленые

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.