Грибы — продукт вкусный, полезный, питательный. Практически в каждой семье есть свои любимые грибы. Кто-то, проводя время на природе в выходные дни, собирает грибы самостоятельно. Другие же люди предпочитают заниматься «тихой охотой» в супермаркете. Однако и те и другие частенько делают заготовки на зиму. Соленые вешенки, опята, шампиньоны, лисички являются отменной закуской. Могут грибы быть и самостоятельным блюдом или гарниром.

Вешенки на зиму

Данный вид грибов считается одним из самых популярных, часто приобретаемых в магазинах и собираемых в ближайшей лесополосе. Вешенки относятся к низкокалорийным продуктам, поэтому их могут употреблять даже те, кто сидит на строгой диете. В 100 граммах грибов содержится не более 40 килокалорий. Опытные хозяйки знают немало рецептов, как вкусно приготовить вешенки. Это продукт практически универсальный. Грибочки можно мариновать, жарить, запекать в духовом шкафу, варить и сушить.

Побаловать себя вкусным блюдом можно круглогодично. Вешенки стоят достаточно недорого, да и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка. Усилий, чтобы приготовить, например, соленые вешенки, потребуется немного. Особых кулинарных знаний и дорогостоящих ингредиентов также не понадобится. Мы отобрали для вас самые популярные, быстрые в приготовлении и понятные для новичков рецепты. Теперь каждая хозяйка сможет в любое время года побаловать своих гостей вкусными, ароматными грибочками.

Тщательная подготовка


Перед тем как солить вешенки, их необходимо подготовить к засолке. Начинается все с тщательного мытья. Некоторые хозяйки используют большие тазы и емкости, в которых грибы промывают и очищают от травы и листьев. Можно же просто использовать кран с холодной проточной водой. В приготовлении не будут «принимать участие» ножки грибов, потому что они достаточно жесткие и невкусные. Их необходимо срезать. Для засолки нам потребуются только шляпки. А поскольку вешенки достаточно крупные грибы, то шляпки можно разрезать на две, а то и 3-4, части.

Холодный способ

Существует два основных варианта приготовления вешенок. Какой проще и легче? Как уверяют опытные хозяйки — солить вешенки холодным способом. Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2,2 кг грибов;
  • 240 г соли;
  • лист лавра;
  • четыре бутончика гвоздики;
  • перец горошинками — 5-10 шт.

Как вкусно приготовить вешенки

После того как грибы были хорошо промыты под холодной водой и разрезаны на части, их можно переложить в большую чистую кастрюлю.


азу сваливать все вешенки в емкость, смешав с поваренной солью, не рекомендуется. Бывалые хозяйки советуют сделать некий слоеный пирог: пара щепоток соли на дно, слой грибов, слой соли, снова грибы, соль. Дабы вешенки просолились быстрее, рекомендуется укладывать грибы шляпкой вниз. Сверху добавляются перечисленные выше специи. Также можно для дополнительного аромата положить несколько листьев смородины или вишни.

В некоторых рецептах соленых вешенок рекомендуется на начальном этапе перемешать соль со всеми специями. И уже этой смесью просаливать грибы. Какой именно способ выберете вы, решайте самостоятельно. Пожалуй, разницы не будет никакой. Все дело лишь в удобстве и быстроте приготовления.

В данном рецепте вы не увидите такого ингредиента, как вода, потому что она здесь и не нужна. Грибы будут мариноваться, как говорится, в собственном соку. Прослоенные солью и специями вешенки накрываем чистым полотенцем, сверху устанавливаем любой гнет (банка с водой, кирпич и т. п.) и держим при комнатной температуре 3-4 дня. На 5-й день грибы рекомендуется убрать в холодильник. Спустя семь дней они готовы к употреблению.

Через указанный промежуток времени достаем грибочки, добавляем немного репчатого лука полукольцами, ароматного растительного масла. Великолепная закуска под водочку готова.

Горячая засолка

Этот метод занимает чуть больше времени, но является для многих хозяек любимым и предпочтительным. Для того чтобы получить соленые вешенки на зиму горячим методом, потребуется:

  • 2,5 кг грибов;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 2,5 л воды;
  • четыре ложки соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 лавровых листов;
  • 6 горошинок черного перца.

Также для приготовления необходимо взять чистые простерилизованные стеклянные банки и металлические крышки.

Описание процесса засолки

Подготовительный процесс в данном рецепте соленых вешенок идентичен уже описанному выше. Грибочки промываем, отрезаем ножки, разрезаем шляпки, помещаем в кастрюлю. Наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения, не забывая убирать появляющуюся пенку. Никаких специй и соли на данном этапе не добавляем. Варим грибы около получаса, сливаем воду и перекладываем их по банкам.

Теперь пришло время приготовить рассол. Кладем в большую кастрюлю все указанные выше продукты, кроме грибов. Гвоздику или ароматный лавровый лист можно положить по своему усмотрению, то есть чуть больше указанного в рецепте количества или меньше. Помните, что добавляя слишком много специй, вы можете перебить пряностями неповторимый грибной аромат. Доводим рассол до кипения, варим 5 минут. Теперь останется залить ароматной смесью вешенки в банках, закрыть металлическими или обычными пластиковыми крышками, убрать на хранение в холодное место.

Маринование

Этот способ приготовления вешенок очень быстрый и легкий и отлично подойдет для нетерпеливых или ленивых хозяюшек. Грибочки мы будем мариновать. Для этого потребуется:

  • 720 мл воды;
  • грибы – килограмм;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 зубца чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • несколько листов лаврового дерева;
  • гвоздика — по вкусу и желанию;
  • три горошины перца;
  • 4,5 ст. л. уксуса 9%;
  • сушеная или свежая петрушка.

Описание процесса маринования

В данном рецепте подготовительный процесс выглядит точно так же, как и в первых двух. Перед тем как получить соленые вешенки, свежие грибочки необходимо хорошо промыть, отрезать большую часть ножки (она очень жесткая и вкуса не добавит), шляпку разрезать на несколько частей. Основной ингредиент перекладываем в кастрюлю, добавляем 700 мл воды, закладываем указанные в списке специи. Включаем средний огонь, доводим грибы до кипения. Не забывайте снимать пену. Как только вешенки закипят, можно добавлять уксус. Убавляем огонь на минимум, варим 30 минут.

Выключаем газ. Оставляем кастрюлю с солеными вешенками немного остудиться. Прохладные грибы перекладываем в банку, добавляем несколько ложек рассола, пару ложек подсолнечного масла. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник. После того как вешенки маринованные простоят сутки в холоде, их можно употреблять в пищу.

Обязательно кладите в рассол или в банку с маринованными грибами больше свежей зелени. Это может быть укроп, зеленый лучок или петрушка. Зелень придаст закуске более свежий и вкусный вид, добавит ярких красок. А также это полезно для здоровья. Яркий акцент добавит морковь или же болгарский перец. В банку можно положить буквально несколько тонких ломтиков.


В заключение хотелось бы сказать, что это лишь малая толика рецептов приготовления соленых вешенок. Это самые простые, доступные для начинающих хозяек, не требующие финансовых затрат и быстрые в приготовлении варианты. Любителям маринованных грибочков придется испробовать все способы, дабы определиться с понравившимся рецептом. Вы обязательно сможете найти своего фаворита, который поможет баловать ароматными, вкусными, полезными вешенками и гостей вашего дома, и домочадцев.

fb.ru

Быстрый и вкусный рецепт приготовления солёных вешенок (с фото)

Данный рецепт быстрого приготовления солёных вешенок подойдёт даже для новичка в кулинарии. Вариант засолки грибов очень прост, а в итоге получается удивительно вкусное блюдо.

Соленые вешенки

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях, и какие для этого нужны продукты и специи?

  • грибы вешенки – 2 кг;
  • вода для бланширования — 1,5 л;
  • соль (для бланширования) – 50 г;
  • вода (для рассола) — 200 мл;
  • соль (для рассола) – 1 ст. л.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • чёрная смородина (листья) – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Очистить вешенки от загрязнений и срезать большую часть ножки гриба.

В эмалированной кастрюле закипятить воду для бланширования и добавить соль.

Положить в кипящую воду грибы, отварить 10 мин и дать стечь на дуршлаге.

Приготовить рассол: вода, соль, лавровый лист, листья чёрной смородины и перец горошком, дать прокипеть 5 мин.

Дать остыть рассолу, процедить через сито, чтобы туда не попали специи.

В стерилизованные банки уложить грибочки, залить рассолом.

Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Засолка грибов вешенок в домашних условиях по данному рецепту поможет сохранить заготовку на долгие зимние месяцы.

Употреблять солёные вешенки можно уже через 10 дней.

Как быстро солить грибы вешенки в домашних условиях

Соленые вешенки

Быстро и вкусно приготовить солёные вешенки поможет предварительная термообработка. Использование данного процесса снижает всякую ядовитость до безопасного уровня: микроорганизмы на поверхности гриба гибнут, а горечь из вешенки убирается.

  • грибы – 2 кг;
  • соль крупная – 70 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • масло растительное – по 1 ст. л. на банку;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вишнёвые листья – 10 шт.;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.

Рецепт, показывающий, как солить грибы вешенки, состоит из нескольких этапов:

Грибы предварительно очистить от грязи и мусора, разобрать на отдельные экземпляры и срезать часть ножки.

Большие шляпки и ножки порезать на кусочки.

В эмалированную кастрюлю налить воды, положить туда порезанные грибы и дать закипеть.

После первого закипания воду слить, залить чистую, положить очищенную и разрезанную пополам луковицу, а также лавровый лист.

Дать прокипеть воде 20 мин на среднем огне и шумовкой время от времени снимать пену.

Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь.

Грибной отвар не выливать, а отставить, пока не остынет.

Почистить чесночные дольки и мелко нарезать кубиками.

Зонтики укропа, а также листья вишни помыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.

В стерилизованные поллитровые баночки выложить слоями грибы, соль, измельчённый чеснок с душистым перцем, зонтики укропа и листья вишни.

В каждую баночку влить грибной отвар, не доливая до краёв 3 см.

Сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла.

Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Засолка грибов вешенок быстрым и простым способом помогает сохранить вашу заготовку на 6-8 месяцев. Однако уже через 7 дней грибы готовы к употреблению.

Рецепт, как засолить грибы вешенки холодным способом


Как засолить вешенки холодным способом, не требующим много времени?

Соленые вешенки

Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты:

  • вешенки – 2 кг;
  • соль – 200 г;
  • гвоздика – 5 веточек;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья дуба и вишни – по 10 шт.;
  • базилик сухой – 1 ч. л.

Перед тем, как солить вешенки холодным способом, грибы следует разделить по экземплярам и очистить от загрязнения. Срезать все подпорченные участки на грибочках, а также удалить жёсткие ножки.

Большие шляпки разрезать на несколько частей и помыть в проточной воде.

В эмалированной кастрюле на дно посыпать тонким слоем соль.

Вторым слоем выложить куски грибов так, чтобы пористая сторона шляпки смотрела вверх.

Далее посолить, положить чистые листья вишни и дуба, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и гвоздику.

Выкладывать слои до тех пор, пока не закончатся грибы, однако последний слой должен быть из соли, сухого базилика и гвоздики.

Наверх всех слоёв положить чистую ткань и придавить гнётом (это может быть банка с водой или камень).


Оставить на 48 ч при комнатной температуре.

Вешенки за это время осядут и можно доложить ещё несколько слоёв грибов.

Через 5 дней переставить кастрюлю с солёными вешенками в подвал.

Рецепт засолки вешенок холодным способом позволяет всю зиму кушать вкусные грибочки.

Уже через неделю засоленные вешенки можно употреблять в пищу: приправить оливковым маслом и луковыми колечками.

Как солить грибы вешенки на зиму горячим способом

Как солить грибы вешенки горячим способом на зиму?

Соленые вешенки

Заранее нужно приготовить пять поллитровых стерилизованных баночек. Кроме того, нам понадобятся следующие продукты и специи:

  • вешенки – 2,5 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 5 соцветий;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.

Чтобы знать, как правильно засолить вешенки горячим способом, грибы должны пройти предварительную очистку — удаление грязи и срезание отмерших частей с плодовых тел.

Грибы залить водой, дать закипеть и слить жидкость.

Залить снова водой и проварить 30 мин на среднем огне.

Снова слить с грибов воду, дать остыть и разложить по банкам.

Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить все специи, включая уксусную эссенцию.

Дать прокипеть жидкости 5 мин и залить ею грибы.

Закрыть пластмассовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.


Через две недели грибочки можно начинать кушать.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Приготовленные вешенки по данному рецепту могут быть представлены в качестве самостоятельного блюда, например, закуски. Как быстро солить вешенки в домашних условиях с кориандром и тимьяном?

Соленые вешенки

В этой засолке плодовые тела получаются с оригинальным вкусом, так как кориандр и тимьян придают заготовке специфический оттенок. Эти два ингредиента в совокупности раскрывают вкус вешенки совсем с другой стороны.

  • вешенки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • тимьян – 1 веточка;
  • кориандр (семена) – ½ ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 100 мл.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом солёных вешенок с фото.

Соленые вешенки

Разделить плодовые тела поштучно, промыть, отрезать ножки.

Соленые вешенки

Залить холодной водой и дать прокипеть 10 мин на среднем огне.

Слить воду и залить вешенки снова, дать прокипеть 20 мин.

Соленые вешенки

Откинуть на сито и дать хорошо стечь всей жидкости.

Соленые вешенки

Чеснок порезать тонкими дольками и положить в стерилизованные стеклянные банки.

Соленые вешенки
Соленые вешенки
Соленые вешенки

На дно положить также кусочки зелёного тимьяна и перец чёрный горошком.

Соленые вешенки

Разложить в банки грибы и пересыпать семенами кориандра и солью.

Сверху налить несколько столовых ложек оливкового масла и закрыть пластмассовыми крышками.

Хранить банки лучше в прохладном подвале или в холодильнике.

Через 24 ч вешенки будут готовы, после чего их смело можно подавать на стол.

Засолка вешенок на зиму в банках в домашних условиях

Соленые вешенки

  • вешенки – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • гвоздика – 5 веточек;
  • чеснок – 5 долек;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лаврушка – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • вода (для рассола) – 700 мл.

Засолка вешенок на зиму в банках состоит из нескольких пошаговых этапов, которые заключаются в следующем:

Грозди грибов разделить на отдельные экземпляры, очистить от загрязнений и срезать большую часть ножки.

Промыть грибы в проточной воде и порезать на кусочки.

Закипятить воду и бланшировать вешенки 10 мин.

Шумовкой достать и выложить в сито, чтобы стекла вода.

Разложить по стерилизованным банкам грибы и прикрыть крышками.

Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить душистый перец, соцветия гвоздики, лаврушку, укроп и порезанные на несколько частей дольки чеснока.

Дать рассолу закипеть и проварить 5 мин на среднем огне.

Процедить рассол через сито, чтобы специи не попали в банки.

Залить грибы уже процеженным рассолом, закрыть пластмассовыми крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Вынести в подвал, однако уже через 5 дней закуску из солёных вешенок можно подавать на стол. Как видно, солить вешенки на зиму в банках по данному рецепту не составляет особого труда.

Как вкусно и быстро посолить грибы вешенки в домашних условиях

Засолка вешенок в домашних условиях на зиму по данному рецепту также готовится достаточно просто. Эта заготовка будет использоваться в качестве вкусной холодной закуски, которая подойдёт для праздничного стола в любое время года.

Соленые вешенки

Давайте разберём, как посолить грибы вешенки в домашних условиях?

Лучшими для засолки горячим способом считаются стеклянные банки ёмкостью 0,5 л.

  • вешенки – 2 кг;
  • вода (для рассола) – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • соевый соус – 1,5 ч.л.;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • уксус (для одной банки) 1,5 ст. л.

Очищенные от грязи гроздья вешенок разделить на отдельные грибочки и проварить 10 мин в подсоленной воде.

Слить жидкость и залить новой водой, проварить 20 мин.

Вытащить грибы шумовкой, выложить в сито и дать стечь всей жидкости.

Остывшие грибы разложить в банки, пересыпая измельчённым чесноком.

Рассол: в воде растворить соль, ввести соевый соус, лаврушку, душистый перец, хорошо размешать и дать прокипеть 5 мин.

Залить рассолом банки с грибами, долить сверху уксус и закрыть пластмассовыми крышками.

Вынести в подвал или поставить в холодильник.

Солёные вешенки, приготовленные по этому рецепту будут радовать вас все зимние месяцы.

Как солить грибы вешенки на зиму холодным способом (с видео)

Соленые вешенки

  • грибы вешенки – 2 кг;
  • соль – 200 г;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Как вкусно посолить вешенки в домашних условиях, чтобы получилось ароматное блюдо? В этом нам помогут листья смородины и вишни. Эти компоненты непременно добавят заготовке особый аромат.

Хотя вешенки обычно солят в дубовых бочонках, эмалированная или стеклянная кастрюля тоже хорошо подходят. От этого вкус грибочков совсем не изменяется.

На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, уложить на него очищенные и разобранные на отдельные экземпляры грибы.

Следующий слой составляют специи и приправы, соль, а также листья вишни и чёрной смородины.

Таким образом укладывать слоями вешенки, пока они не закончатся.

Верхний слой должен быть из соли, приправ и листьев.

Сверху положить сложенную в несколько слоёв марлю или чистую материю.

Накрыть тарелкой и положить сверху гнёт – это может быть 3-литровая банка с водой.

Процесс соления будет длиться 4-6 дней при комнатной температуре.

После этого времени кастрюлю с заготовкой нужно вынести в подвал.

Такие грибочки можно пробовать уже через 7-10 дней с момента отправки в подвал.

Перед употреблением грибы лучше хорошо промыть от соли, заправить оливковым маслом и зелёным луком.

Также предлагаем посмотреть видео, как солить грибы вешенки на зиму:

Рецепт приготовления соленых грибов вешенок с лимонной кислотой

Соленые вешенки

Существует ещё много рецептов приготовления солёных грибов вешенок, например, с лимонной кислотой. Здесь нам нужны будут следующие ингредиенты и специи:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец чёрный горошком – 7 шт.;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л. в каждую банку.

Очищенные от загрязнения грибы вешенки ввести в кипящую воду и проварить 10 мин на среднем огне.

Воду слить и залить грибы новой водой (1 л).

Дать закипеть, добавить соль, сахар, перец чёрный горошком и варить 10 мин.

В стерилизованные банки порезать мелкими кусочками чеснок (количество чеснока зависит от вашего вкуса).

Отваренные грибочки разложить по банкам вместе с рассолом и сверху всыпать лимонную кислоту.

Аккуратно взболтать банку с солёными вешенками, закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и убрать в прохладное помещение.

Примерно через 3-4 дня грибочки можно подавать к столу, предварительно промыв их под проточной водой.

Их можно заправить порезанным полукольцами луком, оливковым маслом и 1 ст. л. сахарного песка.

Украсить закуску можно консервированным зелёным горошком и измельчённой зеленью укропа.

Стоит сказать, что рецепт, как засолить вешенки, отлично подойдёт даже для начинающих кулинаров.

Как быстро и вкусно засолить грибы вешенки в домашних условиях

Соленые вешенки

Представляем вашему вниманию ещё один рецепт солёных вешенок на зиму.

  • грибы вешенки – 700 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • перец чёрный горошком – 12 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • зёрна горчицы – 2 ч. л.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях, чтобы они получились пикантными на вкус и понравились вашим домочадцам?

Очистить вешенки от корней, мусора и отрезать ножки.

Промыть шляпки в проточной воде и выложить на кухонное полотенце.

В эмалированную кастрюлю налить холодной воды, довести до кипения, ввести сахар, соль, лаврушку, перец чёрный горошком и зёрна горчицы.

Большие шляпки грибов порезать на части, маленькие оставить такими, положить их в кипящую воду.

Проварить на медленном огне 20 мин, постоянно снимая пену шумовкой, и выключить плиту.

Разложить грибы в стерилизованные баночки и залить рассолом. Если кто-то любит чеснок, можно положить в каждую банку по одному резанному зубочку чеснока.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Буквально через сутки ваша заготовка готова к употреблению.

Подавая на стол солёные вешенки, заправьте их лимонным соком, зелёным луком и оливковым маслом. Эта заготовка прекрасно дополнит мясные, рыбные и картофельные блюда. Кроме того, подобная закуска может быть представлена на столе и как самостоятельное блюдо.

Рецепт засолки грибов вешенок на зиму быстрым и простым способом

Соленые вешенки

Как можно вкусно засолить вешенки с уксусной эссенцией и удивить этим блюдом своих гостей? Для его приготовления нужны следующие продукты и пряности:

  • вешенки – 1 кг;
  • горчица в зёрнах – ½ ч. л.;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины;
  • гвоздика – по 2 соцветия в каждую банку;
  • лавровый листик – 5 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л. (в каждую банку);
  • салициловая кислота – щепотка порошка;
  • соль – по вкусу.

Традиционно, процесс засолки плодовых тел проходит в деревянной бочке. Можно ли тогда по этому рецепту солить грибы вешенки в банках и как это делать? Да, можно, и готовится это блюдо следующим образом:

Грибы очистить от грибницы и загрязнения, отрезать нижнюю часть ножки и разрезать шляпки на несколько частей.

В эмалированной кастрюле закипятить воду и проварить в ней грибы 15 мин, постоянно снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Шумовкой выложить грибы в миску, воду слить, а в кастрюлю налить 1 л воды.

Воду посолить, чтобы была солёной, поставить на плиту, дать закипеть и ввести в неё грибы.

Варить 20 мин, время от времени помешивая шумовкой.

Приготовить поллитровые банки: вымыть с содой, ополоснуть и поставить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Распределить по баночкам все специи, кроме уксусной эссенции и салициловой кислоты.

После нагревания в духовке (5 мин) выключить её и аккуратно вытащить банки со специями, чтобы не сгорели.

Поставить на стол и накрыть чистым полотенцем, чтобы быстро не остыли.

Сваренные грибочки разложить в банки, залить рассолом.

В каждую баночку влить уксусную эссенцию и всыпать измельчённую салициловую кислоту (целые таблетки в банках плохо растворяются).

Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в холодное помещение.

Как засолить вешенки горячим способом с перцем чили

Соленые вешенки

Рецепт засолки грибов вешенок на зиму с перцем чили готовится для любителей острых блюд.

  • вешенки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • дольки чеснока – 12 шт.;
  • сахар – 1 дес. л.;
  • лавровый листик – 5 шт.;
  • перец чили – 1/2 шт.

Как быстро посолить вешенки с данными ингредиентами, а потом в зимние вечера радовать вкусными заготовками свою семью?

Для этого нужно очистить от грибницы гроздь вешенок, разделить её на отдельные грибочки, промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей.

В кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной закипятить воду.

Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, смесь перца горошком и порезанный перец чили.

Дать грибам прокипеть в рассоле 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.

В каждую баночку на дно бросить порезанный слайсами чеснок, разложить грибы и залить рассолом.

Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Уже через сутки солёные грибочки можно подавать к столу, заправив растительным маслом, соком лимона и порезанными кольцами репчатого лука.

Теперь, зная, как солить вешенки в домашних условиях, каждая хозяйка может выбрать понравившийся рецепт и приступать к его приготовлению.

grib-info.ru

Классический рецепт засолки вёшенок

  • питьевая вода — 1,8 л.
  • вёшенки свежие — 500 гр.
  • каменная соль — 80 гр.
  • листья лавровые — 5 шт.
  • горошковый перец — 8 шт.
  • листья чёрной смородины — 10 гр.
  1. Внимательно переберите грибы, отделите жёсткие ножки от шляпок. Поместите вёшенки в дуршлаг и тщательно промойте. Влейте 1,5 л. фильтрованной воды в эмалированную кастрюлю, отправьте на плиту, доведите до кипения.
  2. Далее всыпьте 50 гр. соли, перемешайте жидкость, поместите обработанные грибы. Варите вёшенки 7—8 минут. По истечении времени откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. За это время вёшенки должны остыть.
  3. Во вторую кастрюлю влейте оставшуюся воду. Из неё готовится рассол. Доведите жидкость до кипения, добавьте 30 гр. пищевой соли, листья растений и горошковый перец. Перемешайте состав, варите около 6 минут. Процедите рассол через сито.
  4. После этого прокипятите жидкость повторно и дайте остыть при комнатной температуре. Параллельно простерилизуйте банки и крышки. Причём последние должны быть пластиковыми. Запрещается использовать металлические крышки для грибов.
  5. В простерилизованные стеклянные ёмкости уложите вёшенки плотными слоями. Влейте остывший рассол, закупорьте крышками. Хранить грибы нужно в тёмном прохладном месте. Вёшенки можно употреблять спустя неделю.

Засоленные вёшенки холодным способом

  • йодированная соль — 240 гр.
  • вёшенки — 1,9 кг.
  • перец горошком — 20 шт.
  • лавровые листья — 12 шт.
  • соцветие гвоздики — 6 шт.
  1. Чтобы засолить грибы холодным способом, предпочтительно использовать молодые вёшенки. В перезрелых экземплярах содержится большое количество млечного сока. У вас больше сил и времени уйдёт на их вымачивание.
  2. Тщательно промойте и разделите грибы, обрежьте ножки, оставив у шляпки примерно 1 см. Только они пригодны для холодного засола. Большие шляпки порубите на части. Повреждённые участки на грибах уберите ножом.
  3. Воспользуйтесь большой ёмкостью, она должна быть чистой и сухой. На дно тары всыпьте небольшой ровный слой соли, далее выложите вёшенки примерно в два слоя шляпок. Складывайте грибы пористой стороной вверх.
  4. Затем снова присыпьте вёшенки небольшим количеством соли и специй. Чередуйте слои до того момента, пока не закончатся ингредиенты. Крайний слой грибов, обязательно должен быть покрыт солью.
  5. Положите на грибы чистую марлю, сложенную в 3 слоя. Сверху вёшенок установите пресс (гнёт). Процесс должен проходить при комнатной температуре (не более 23 градусов). Срок засола составляет 5—6 суток.
  6. Не пугайтесь, если увидите, что через пару суток грибы значительно осядут. Подобное явление считается нормальным при холодном засоле. Спустя время уберите кастрюлю с грибами в прохладное тёмное место, для дальнейшего настоя. Употреблять вёшенки можно спустя 1—1,5 месяца.

Быстрый способ засолки вёшенок

Быстрый способ засолки вёшенок

  • чеснок — 6 зубьев
  • листья вишни — 12 шт.
  • свежие грибы — 900 гр.
  • горошковый душистый перец — 6 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • каменная соль — 45 гр.
  • лавровые листья — 5 шт.
  • растительное масло — по факту
  • стебли укропа — 5 шт.
  1. Переберите и промойте грибы под проточной водой. Порубите вёшенки небольшими кусочками. Отдавайте предпочтение молодым грибам. В противном случае замочите перезревшие вёшенки в холодной воде на 2 суток. Меняйте жидкость каждые 12 часов.
  2. Таким образом вы избавитесь от млечного сока. Затем приступайте непосредственно к засолу. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. Влейте воду, поместите вёшенки, отправьте тару на огонь, дождитесь закипания.
  3. Слейте жидкость, заново наполните кастрюлю чистой холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровые листья. Дождитесь появления первых пузырьков, убавьте конфорку на средний огонь, варите грибы 25—30 минут.
  4. Если образовывается пенка, снимайте её в обязательном порядке. Затем откиньте грибы на дуршлаг, не спешите избавляться от жидкости. Параллельно очистите чеснок и мелко порубите, промойте укроп и вишнёвые листики, дайте возможность обсохнуть.
  5. Нагрейте воду в чайнике, ошпарьте кипятком растения и перец. Рекомендуемый объём банок для засола должен составлять 500 мл. Простерилизуйте тару, приступайте к укладке грибов. Первым слоем идут вёшенки, далее соль, чеснок и специи.
  6. Чередуйте ряды в указанном порядке. Наполняйте стеклянную тару на 2/3 объёма. Залейте вёшенки грибным отваром, не доходя до краёв банки примерно на 1 см. В оставшуюся полость добавьте 35 мл. растительного масла.
  7. Закройте тару пластиковыми стерильными крышками. Дайте возможность заготовкам полностью остыть. После этого уберите вёшенки в прохладное место. Длительность засола составляет около 1 недели.

Вёшенки с кориандром и чабрецом

Вёшенки с кориандром и чабрецом

  • вёшенки свежие — 350 гр.
  • семечки кориандра — 10 шт.
  • перец горошком — 8 шт.
  • чабрец — 12 гр.
  • чеснок — 5 зубьев
  • пищевая соль — 6 гр.
  • масло оливы — 60 гр.
  1. Промойте вёшенки, обрежьте жёсткие ножки. Поместите грибы в кастрюлю с водой, отправьте тару на огонь. Ждите закипания, после этого слейте жидкость. Снова наполните посуду прохладной водой, поставьте на плиту. Дождитесь появления пузырьков.
  2. Варите грибы 25 минут. По истечении указанного времени откиньте вёшенки на сито. Нашинкуйте зубчики чеснока тонкими пластинами. Простерилизуйте и высушите стеклянную тару для засола.
  3. Выложите на дно банки немного чеснока, горошкового перца и чабреца. Поместите грибы, кориандр и соль. Влейте оливковое масло. Количество ингредиентов добавляйте на свой вкус. Грибы можно будет употреблять спустя 3 дня. Храните вёшенки в холодильнике.

Засол вёшенок с чесноком и гвоздикой

  • чеснок — 5 зубчиков
  • дикий укроп — 2 веточки
  • соль — 55 гр.
  • бутоны гвоздики — 3 шт.
  • чёрный перец — 6 шт.
  • лист лавровый — 4 шт.
  • очищенная вода — 500 мл.
  • свежие грибы — 1 кг.
  1. Отделите вёшенки и тщательно промойте, срежьте ножки, оставьте около 1,5 см. от шляпки. Влейте воду в жаростойкую тару, дождитесь закипания, поместите грибы в кастрюлю, варите 10 минут. Вёшенки откиньте на дуршлаг.
  2. Дайте грибам возможность остыть. Далее поместите вёшенки в простерилизованные банки гладкой основой ко дну. Влейте 0,5 л. чистой воды в кастрюлю, дождитесь закипания. После этого всыпьте соль, следите за тем, чтобы она полностью растворилась.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно размешайте жидкость. Состав должен вариться 5 минут, спустя время процедите рассол через сито. Разлейте жидкость по банкам с грибами, закройте тару капроновыми крышками. Как только банки остынут, уберите их в подсобку. Спустя 1 неделю, употребляйте.

Несложно засолить вёшенки в домашних условиях, если руководствоваться рецептами. В составе грибов содержится множество микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму. Ко всему прочему данный сорт считается наиболее безопасным в плане употребления в отличие от сородичей.

howtogetrid.ru

Как солить вешенки холодным способом

Соленые грибы всегда с аппетитом «улетают» из праздничного стола. Приготовить их можно двумя способами ― холодной и горячей засолкой. Более простым считается первый способ, для которого понадобится минимум времени и стараний.

Вам понадобится:

  • Вешенки (средней величины) ― 2 кг.
  • Специи (лавровый лист, кориандр, перец горошком, гвоздика) ― по 3-4 шт.
  • Молодые побеги вишни и листья смородины ― на свое усмотрение.
  • Соль ― 0.25 кг.

Этапы засолки вешенок:

  • Вешенки подготовьте: удалите ножки (они для засолки не годятся, но их можно поджарить или потушить), срежьте темные участки.
  • Большие экземпляры разрежьте пополам, потом грибы промойте под проточной водой.
  • Возьмите глубокую емкость с плоским и широким дном.
  • Насыпьте на дно соли, чтобы она полностью его покрыла.
  • Сверху выложите грибы (шляпками вниз) и посыпьте специями.
  • Затем снова насыпьте слой соли, и положите листья смородины и вишневые веточки.
  • В такой способ выложите все грибы и соль. Последний шар посолите немного сильнее.
  • Посуду с вешенками прикройте тканью и поставьте под гнет.
  • Спустя два-три дня вешенки осядут, и можно будет добавить дополнительно несколько шаров грибов.
  • При комнатной температуре грибы нужно выдержать 5 дней, а потом убрать на холод.
  • К употреблению грибы готовы через 7 дней от момента укладки.

Соленые вешенки

Как солить вешенки горячим способом

Приготовление соленых вешенок горячим способом более хлопотное, но грибы получаются невероятно хрустящими и ароматными.

Что вам потребуется:

  • Вешенки ― 2.5 кг.
  • Чеснок ― 5 зубков.
  • Гвоздика, лавровый лист, перец горошек ― по 5-8 шт.
  • Соль ― 4 ст. л.
  • Вода ― 2 л.

Кроме этого, требуется 5 пол-литровых банок, предварительно помытых и простерилизованных.

Процесс засолки вешенок:

  • Грибочки переберите, удалите подпорченные экземпляры, срежьте ножки. Мыть необязательно.
  • В кастрюлю, наполненную водой, уложите вешенки и поставьте на огонь.
  • После закипания, воду слейте и замените свежей.
  • Дайте грибочкам закипеть, снимите пену, убавьте газ и проварите вешенки полчаса.
  • Потом грибы слейте, остудите, утрамбуйте по банкам. На дно банок положите по зубку чеснока.
  • Теперь сделайте рассол: в указанном количестве воды растворите соль, добавьте специи, доведите до кипения и проварите 3 минуты.
  • Потом горячий маринад разлейте по банкам с вешенками, после чего закройте их капроновыми крышками.
  • После этого выдержите грибы в холоде 2 недели.

Если вы хотите продлить срок пригодности домашних грибов, можно в каждую банку добавить 1 ст. л. уксуса.

Соленые вешенки

Засоленные вешенки можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в овощные салаты или использовать как начинку для пирогов или блинчиков.

sovetclub.ru

Ингредиенты:

  • Вешенки – 1кг.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Для маринада: 5 гвоздик, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ч. ложки семян горчицы; 7 горошин душистого перца; соль, сахар и черный перец горошком — по вкусу.
  • Для подачи: растительное масло, зелень укропа, по желанию – репчатый лук и чеснок;

вешенки соленые рецепт

Почему-то все повсеместно солят и маринуют лесные грибы, но мало кто обращает внимание на вешенки, которые круглый год можно приобретать в магазине. Вкус и аромат вешенок лично мне очень напоминает благородные белые грибы, вот я и решил в качестве эксперимента сделать закуску из них. Эксперимент удался! Блюдо получилось очень вкусным, а подавать его можно и на праздничный стол, и в Великий пост, поэтому, с удовольствием расскажу, как оно готовилось.

вешенки соленые рецепт

Для начала грибы перебираем, срезаем самые основания, грибы с толстыми ножками разрезаем по вдоль,

вешенки соленые рецепт

Нарезаем подобным образом все грибы. Главное, чтоб нарезка получилась не сильно мелкой, поскольку после уваривания вешенки значительно сократятся в объеме.

вешенки соленые рецепт

Установим на огонь кастрюлю с водой (воды наливайте примерно 2/3 объема, иначе будет потом некуда помещать грибы), и как только вода закипит, отправим в кастрюлю вешенки, и будем отваривать их 10-12 минут иногда перемешивая.

вешенки соленые рецепт

На соседней конфорке начнем готовить маринад. Возьмем небольшую кастрюлю, нальем в нее 1-1,5 литра воды (этого объема достаточно для засолки минимум 2х кг. грибов!), доведем воду до кипения, всыплем в воду 1,5 ст. ложку соли (по вкусу, маринад для грибов должен получиться «солонее соленого»), добавим щепотку сахарного песка и все остальные специи для маринада: 5 гвоздик, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ч. ложки семян горчицы; 7 горошин душистого перца.

вешенки соленые рецепт

После закладки специй выключаем огонь, даем маринаду постоять и настояться на охлаждающей конфорке минут 10,

вешенки соленые рецепт

Затем, используя шумовку, переместим отваренные вешенки в чистые банки (плотно банки не набиваем!!!),

вешенки соленые рецепт

Чистим чеснок, нарезаем зубчики небольшими ломтиками, прокладываем грибы этими ломтиками чеснока,

вешенки соленые рецепт

Затем сливаем из банок всю жидкость (бульон в котором варились грибы обязательно окажется в банке, как бы Вы его не отцеживали шумовкой!), и заливаем грибы под завязку нашим маринадом для грибов, стараясь чтоб в банки равномерно попали и пестики гвоздик, и горошины душистого перца, и лавровые листы.

вешенки соленые рецепт

После заливки маринада возьмем чистую ложку, и «повтыкаем» ее в грибы, с тем, чтоб маринад смешался с грибным бульоном (на случай, если он вдруг еще остался),

вешенки соленые рецепт

Далее, закрываем банки крышками, ждем, когда наши грибы остынут до комнатной температуры, после чего, убираем грибы в холодильник засаливаться на сутки.

вешенки соленые рецепт

После того как грибы засолились их можно подавать к праздничному или постному столу! Лично мне нравится выкладывать грибы вот в такую вазочку,

вешенки соленые рецепт

Добавлять к грибам немного нарубленной зелени петрушки и зеленого лука, свежемолотого черного перца, залить получившуюся грибную закуску нерафинированным подсолнечном маслом,

вешенки соленые рецепт

И вот в таком виде подавать соленые вешенки к столу! Приятного всем аппетита!

cookingman.ru

Горячий вид приготовления

Засолку вешенок в домашних условиях можно проводить двумя основными способами. Один из них предполагает прохождение термической обработки. В другом варианте засаливаются свежие грибы.

Существует простой и быстрый рецепт, как засолить вешенки. Ингредиентов не много, процесс не сложный, поэтому не возникнет проблем, даже у начинающих кулинаров.

  1. Сначала нужно перебрать свежие грибы. Ножки не используют для консервирования, поэтому их отделяют от шляпок.
  2. Отобранные части нужно промыть прохладной водой.
  3. В емкость наливают 2 литра воды, солят ее и после закипания добавляют грибы. Продолжают варить приблизительно 8 минут.
  4. Сваренные шляпки откидывают на дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Для рассола необходимо в кипящую воду всыпать соль 30 г, перец душистый горошком 3 штуки, по три листика смородины и лаврушки. Варить около 5 минут.
  6. Готовый рассол процеживают и чистую воду без специй кипятят еще раз.
  7. В приготовленные банки плотно укладывают грибные шляпки, заливают остывшим рассолом и закатывают.

Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте.

Соленые вешенки

Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. Рецепт, который предполагает термообработку грибов в процессе, позволяет погибнуть оставшимся микробам и исчезнуть горечи.

  • Вешенок потребуется 1 кг. Их моют, очищают и удаляют ножки.
  • Подготовленный продукт заливают водой и ждут, когда она начнет кипеть. После чего воду меняют.
  • Добавляют целую, очищенную головку лука и лист лаврушки. С момента закипания засекают 30 минут. Пенку, которая появляется на поверхности, нужно убирать.
  • Воду с готовых грибов сливают в отдельную емкость.
  • Очищают головку чеснока, делят на зубчики и режут мелкими дольками.
  • В готовые стерилизованные банки грибы выкладывают, чередуя с чесноком, листьями вишни и смородины, перцем душистым горошком. Слои повторяются не до края банки, нужно оставить пространство.
  • Влить снова отвар, в котором варились грибы. Добавить 30 мл масла и закрыть капроновой крышкой.

Как только содержимое банок остынет, их нужно переместить в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать закуску. Приготавливаются вешенки быстро и вкусно!

Дополнительные ингредиенты в виде пряностей

Солить грибы вешенки можно с добавлением кориандра и тимьяна. Они придают грибам необычный и приятный привкус. Рецепт не отличается сложностью.

  • Грибы промывают, жесткие ножки отделяют от шляпок и складывают в емкость.
  • Вливают воду, ставят на огонь и ждут, когда она закипит. После чего жидкость сливают и вливают новую.
  • После очередного закипания грибы варят примерно 20 минут. Откидывают продукт на дуршлаг и ждут, пока вода не стечет.
  • Чеснок очищают и нарезают пластинками.
  • На дно приготовленных банок начинают выкладывать нарезанный чеснок ½ часть, 10 г тимьяна, перец душистый горошком 6 штук. Следующим слоем идут шляпки.
  • Последним добавляют кориандр 7 штук, оставшуюся половину чеснока, соль и вливают 50 мл масла.

Готовые засоленные грибы, разложенные по банкам, закрывают крышками и переставляют в холодное место. Уже на вторые сутки заготовку можно подавать к столу.

Соленые вешенки

Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.

  • Грибы перебирают и разделяют. Шляпки тщательно промывают в прохладной воде.
  • В кипящую воду высыпают подготовленный к солению продукт на 8 минут.
  • В подготовленные банки начинают плотно укладывать шляпки ребристой стороной вверх.
  • В воду для рассола нужно добавить после закипания соль 60 г, душистый перец горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листик лаврушки, веточки укропа, зубчики чеснока. Оставить кипеть 5 минут.
  • После этого рассол процеживают и разливают по банкам.

Готовую засолку закрывают крышками и оставляют остывать. После этого перемещают в прохладное место. Через 8 дней можно снимать пробу. Тот, кто приготовил хоть раз грибы подобным способом, ни разу не разочаровался бесподобным вкусом.

Без тепловой обработки

Засолить вешенки в домашних условиях можно холодным методом. Грибы не подвергаются тепловой обработке.

  1. Свежие вешенки около 2 кг перед засолкой очищают, перебирают и разделяют.
  2. В большую емкость насыпают слой соли, на который выкладывают грибы ребристой частью вверх.
  3. Укладывают листики лаврушки, дуба, вишни и смородины, горошины душистого перцы около 7 штук, гвоздику.
  4. Снова засыпают соль.
  5. Слои чередуются до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой обязательно должен заканчиваться солью и специями.
  6. Кастрюля прикрывают полотенцем и оставляют под прессом на двое суток.

Через 5 дней кастрюлю с солеными вешенками нужно перенести в прохладное место. Через 8-9 дней можно уже пробовать готовое блюдо.

Соленые вешенки

Маринованный продукт

Вешенки не только солят, но и маринуют. Рецепт маринованных грибов не сложный.

  • Для блюда так же необходимо у грибов (1 кг) удалить ножки, промыть и очистить.
  • Шляпки заливают водой и ждут пока она не закипит. После этого добавляют 3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 60 г соли, измельченный укроп, перец душистый горошком 6 штук и 3 листика лаврушки.
  • Как только вода снова закипит, вливают уксус 90 мл и продолжают варить еще 30 минут.
  • После того, как грибы немного остынут, их начинают раскладывать по стерильным банкам. Вливают маринад, и оставляют место для 30 мл масла.

Банки соленой заготовки нужно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник или другое прохладное место. Уже на следующий день можно попробовать маринованную закуску на вкус.

dachamechty.ru

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или  высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать.  Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки  нам потребуется:

  • свежие вешенки —  2 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) – 250 г.;
  • лист лавровый – 2-3 штуки;
  • перец-горошек (черный) – 5-7 горошин;
  • гвоздика – 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие  шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли.  Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки

Второй популярный способ засолки на зиму – горячий.

Для приготовления понадобится:

  • вешенки – 2,5 кг;
  • вода питьевая – 2 л;
  • соль поваренная – 3-4 ст.л.;
  • гвоздика – 4-5 бутонов;
  • чеснок -5-8 зубков;
  • лист лавровый  – 4-6 штук;
  • перец горошком (черный) – 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола – не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

gribnichki.ru

Быстрый способ засолки грибов

Данный способ засола замечательно подходит для тех, кто не хочет долго возиться на кухне и тратить много времени. Описание рецепта ниже.

Время приготовления:  35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории — 53.3;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 3.8 г;
  • углеводы — 0.7 г.

Ингредиенты

Для быстрого посола вешенок в домашних условиях, вам понадобятся:

  • отварные грибы — 1 кг;
  • соль — 2 ч. л;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • перец — 10 штук;
  • кориандр — 15 семян;
  • масло растительное —  5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Почищенные и вымытые грибы со шляпками, варим два раза по 5 минут до закипания, на сильном огне. Каждый раз сливаем воду.
  2. Горячие грибы заливаем литром холодной воды, которая будет служить рассолом, и варим еще 20 минут на сильном огне.
  3. Специи добавляем в банки, чеснок режем на тонкие пластинки, но не давим.
  4. Раскладываем грибы, солим и сверху заливаем маслом и ставим в холодильник.

Грибы будут готовы через 1.5 суток

Быстрое приготовление с тимьяном и кориандром

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Соленые вешенки

Энергетическая ценность

  • калорийность – 198.5 ккал;
  • жиры – 17 г;
  • белки – 3 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 600 г;
  • чеснок – 30 г;
  • тимьян – 20 г;
  • кориандр (семена) – 14 шт.;
  • перец чёрный горошек – 12 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 10 г;
  • масло оливковое – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь необходимо подготовить вешенки к солению. Для этого разделите грозди на отдельные грибочки, срежьте все ножки, так как они слишком жёсткие, сполосните шляпки под напором прохладной воды и покрошите крупными кусочками.
  2. Измельчённые грибы переложите в средний сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукт, и отправьте на умеренное пламя. Как только жидкость начнёт бурлить – сразу же слейте её в раковину.
  3. Ёмкость с вешенками снова наполните чистой водой и на этот раз варите приблизительно 20 – 30 минут после вскипания, после чего откиньте грибы на кулинарное сито, и дайте жидкости полностью стечь.
  4. Пока основной ингредиент готовится, займитесь остальными компонентами блюда – помойте и высушите веточки тимьяна, а очищенные зубцы чеснока нашинкуйте тонкими пластинками.
  5. Затем на дно простерилизованной сухой ёмкости выложите половину измельчённого чеснока, зелень и горошины чёрного перца. Поверх приправ аккуратно утрамбуйте грибы и засыпьте их оставшимися слайсами чеснока, семенами кориандра и солью.
  6. Залейте вешенки 100 миллилитрами оливкового масла, закройте винтовой twist-off крышкой, слегка переболтайте, чтобы все специи равномерно распределились, и поставьте в холодильник. Снимать первую пробу данной ароматной закуски можно уже через двое суток.

Как посолить горячим способом – лучший рецепт на зиму

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 8

Соленые вешенки

Энергетическая ценность

  • калорийность – 41.4 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.6 г;
  • углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 800 г;
  • чеснок – 15 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • уксус столовый (9%) – 40 мл;
  • соль поваренная пищевая – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вешенки следует, как обычно, разобрать на отдельные грибы, срезать у них ножки и все отмершие части, хорошенько промыть под проточной струёй от грязи и пыли и нарезать шляпки крупными кусочками.
  2. Измельчённые грибы заливаем чистой водой, доводим до вскипания и сливаем, используя дуршлаг. После чего вновь наполняем ёмкость с вешенками жидкостью и варим их на протяжении получаса на небольшом пламени.
  3. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, даём немного обсохнуть и остыть, и перемещаем в заранее подготовленные стерильные банки.
  4. В отдельной ёмкости начинаем готовить рассол – для этого доводим 500 мл фильтрованной питьевой воды до кипения, растворяем в ней соль, вводим 40 мл столового уксуса и все приправы (нарезанный слайсами чеснок, гвоздику, листы лавра и горошины чёрного перца) и томим раствор около 5 минут.
  5. Кипящим рассолом заливаем стеклотару с грибами доверху, плотно укупориваем капроновыми крышками и, остудив закуску при комнатной температуре, переносим её на хранение в прохладное тёмное место. Употреблять вешенки, приготовленные по данному рецепту можно уже через две недели.

Совет: подавая такую закуску на стол, обязательно заправьте её оливковым маслом и добавьте мелко нарезанный зелёный лук.

Пошаговый рецепт с лимонной кислотой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Соленые вешенки

Энергетическая ценность

  • калорийность – 65.4 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.7 г;
  • углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 2 кг;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • перец чёрный горошек – 14 шт.;
  • чеснок – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 120 г;
  • соль поваренная пищевая – 240 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные стандартным способом чистые и измельчённые грибы опускаем в кастрюлю с бурлящей водой и провариваем на протяжении 9-10 минут на тихом пламени.
  2. По прошествии указанного времени отвар аккуратно сливаем, заполняем кастрюлю двумя литрами свежей фильтрованной воды и вновь доводим её до закипания.
  3. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, вводим туда горошины чёрного перца, сахарный песок и соль, старательно размешиваем все ингредиенты и варим всё вместе ещё примерно десять минуток.
  4. На дно обеззараженных стерильных банок кладём измельчённый пластиками чеснок, сверху аккуратно выкладываем вешенки, заливаем всё полученным грибным рассолом доверху и в самую последнюю очередь добавляем в закуску лимонную кислоту.
  5. Бережно взбалтываем содержимое стеклотары, закрываем её пластмассовыми крышками и, остудив при комнатной температуре, убираем в холодильник.

Горячим способом со жгучим перцем чили

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Соленые вешенки

Энергетическая ценность

  • калорийность – 53.1 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.9 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 1 кг;
  • перец острый чили – ½ стручка;
  • чеснок – 60 г;
  • перец чёрный горошек – 5 шт.;
  • перец белый горошек – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г.

Пошаговое приготовление

  1. Грозди вешенок разделите на отдельные грибы, обрежьте ножки и подпорченные участки, помойте в дуршлаге под проточной водой и измельчите слишком крупные шляпки средними кусочками.
  2. В крупном сотейнике доведите до вскипания один литр питьевой фильтрованной воды, всыпьте туда две столовых ложки соли, десертную ложку сахарного песка и добавьте приправы – горошины чёрного и белого перцев, лавровые листы и нарезанный тонкими кольцами чили.
  3. Введите в кипящий рассол вешенки и прокипятите всё вместе около 18 – 20 минут, не забывая при этом снимать с поверхности периодически появляющуюся пенку.
  4. Спустя треть часа начинаем расфасовывать закуску по ёмкостям – на самый низ выкладываем измёльчённые слайсами зубцы чеснока, поверх них аккуратно утрамбовываем грибы и заливаем всё получившимся отваром.
  5. Укупориваем банки металлическими завинчивающимися крышками и, остудив, убираем на хранение в тёмное холодное место. Через сутки солёные вешенки уже можно будет пробовать.

Совет: работая с перцем чили, обязательно используйте латексные медицинские перчатки – это убережёт ваши руки от ожогов.

Соленые вешенки

Сколько можно хранить соленые грибы

Грибы, посоленные холодным способом, можно хранить 5-10 месяцев, если технология была соблюдена правильно. Именно этим способом удобно делать запас на зиму.

Вешенки, приготовленные быстрым способом, можно хранить не более 5 дней.

Совет: если залить приготовленные быстрым способом вешенки горчичным маслом, то это на несколько дней увеличит срок хранения грибов.

Теперь зная, как солить вешенку, вы сможете создавать вкуснейшую закуску и различные блюда из нее.

Покупайте и собирайте эти вкусные грибы, которые сумеют разнообразить ваш повседневный рацион и порадуют ваших гостей.

Соленые вешенки

Даже если вы оказались в лесу впервые в жизни, собирая эти растущие на деревьях грибы, вы ничем не рискуете. Сами не заметите, как стали приверженцем «тихой охоты».

Приятного аппетита! Кстати, вкус грибочков немного напоминает вкус куриного мяска!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Соленые вешенки в домашних условиях - просто и быстро

povar24.info

Соленые вешенки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.