Среди любителей тихой охоты жареные лисички со сметаной и луком пользуются особой популярностью. Знающие толк в лесных трофеях не упускают возможность полакомиться ранним осенним деликатесом, который приобретает неповторимые свойства благодаря умелым рецептам.
Как приготовить лисички жареные со сметаной?
Чтобы быстро и вкусно пожарить лисички со сметаной, пригодятся базовые рекомендации, применимы к большинству разновидностей рецептов.
- Предварительная подготовка грибов предполагает лаконичное промывание экземпляров в чистой воде, благодаря чему смываются все видимые и невидимые загрязнения, песок.
- Как и любые другие лесные грибы, лисички зачастую предварительно отваривают, после чего откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости.
- Мелкие грибы оставляют целыми, а крупные разрезают на несколько продольных частей.
- Шинкуют полукольцами, кольцами, дольками или кубиками лук.
- Нарезку из лука и грибов обжаривают в разогретом растительном масле или для деликатности вкуса добавляют сливочное.
- Сметану закладывают в конце жарки и дополнительно прогревают блюдо несколько минут.
- Жареные лисички со сметаной и луком могут дополняться картофелем, другими овощами, чесноком, зеленью, всевозможными приправами.
Как пожарить лисички на сковороде со сметаной?
Самый простой и доступный базовый способ пожарить грибы лисички со сметаной и луком на сковороде будет подробно изложен в данном разделе. Будучи уверенным в экологичности грибов, в их свежести, этап отваривания можно опустить, выложив грибную массу сразу же к луку в свежем виде. Так вкус готового блюда будет максимально ярким и насыщенным.
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- лук – 1-2 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- сметана – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготовленные лисички отваривают 5-7 мин., откидывают на сито.
- Обжаривают на растительном масле лук, добавляют грибы, а спустя 5 мин. сливочное масло, соль и перец.
- Закладывают к румяным грибам сметану.
- Жарят лисички со сметаной и луком на сковороде еще 5 мин.
Лисички в мультиварке со сметаной
Великолепным сопровождением картофельного или другого подходящего гарнира станут приготовленные жареные лисички в мультиварке со сметаной и луком. Отварить грибы предварительно можно как на плите, так и в чаше кухонной помощницы, включив программу «Варка» или «Мультиповар» на 30 мин. и дождавшись сигнала.
Ингредиенты:
- отваренные лисички – 700 г;
- лук – 3 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- сметана – 5 ст. ложек;
- сыр – 100 г;
- соль, перец.
Приготовление
- В мультикастрюлю наливают масло, включают программу «Жарка».
- В разогретую чашу с маслом закладывают лук, а спустя 7 мин. подготовленные, предварительно сваренные лисички.
- Жарят грибы с луком 10 мин.
- Добавляют сметану, соль, перец, прогревают 2 мин.
- Посыпают лисички со сметаной и луком сыром, закрывают крышку устройства, дают содержимому потомиться 5 мин.
Соус из лисичек со сметаной
Когда хочется сделать подачу запеченного, жареного мяса изысканной, или подобрать достойный соус для пасты, жареные лисички со сметаной и луком можно превратить в невероятно аппетитную и ароматную подливу. Для этого составляющие следует мелко нарезать, а сметанную поджарку дополнить мукой и водой.
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- вода – 0,5 л;
- сметана – 200 г;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Лисички отваривают, мелко нарезают.
- Пассеруют на сливочном масле лук.
- Добавляют грибы, жарят 10 мин.
- Закладывают сметану с мукой, вливают воду, бросают все приправы.
- Подлива из лисичек со сметаной протушивается дополнительно при помешивании 10 мин.
Картошка с лисичками на сковороде со сметаной
Многие кулинары предпочитают жарить лисички со сметаной и картошкой на сковороде вместе, в один прием. Однако значительно вкуснее блюдо получается при раздельном обжаривании составляющих. Картофельная нарезка при этом не теряет целостности, приобретает аппетитную румяную корочку и характерный вкус.
Ингредиенты:
- лисички – 0,5 кг;
- лук – 100 г;
- картофель – 700 г;
- растительное масло – 100 мл;
- сметана – 200 г;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Очищают, нарезают картофель, жарят на масле практически до готовности и румянца.
- Отдельно подрумянивают лук и предварительно сваренные лисички.
- Добавляют к грибной поджарке румяный картофель, приправы и сметану.
- Жарят все вместе 5 мин., перед подачей посыпают зеленью.
Жульен из лисичек со сметаной
Если хочется приготовить жареные лисички со сметаной и луком в изысканном, праздничном формате, идея жульена – идеальный выбор. Блюдо сравнительно просто готовится и всегда съедается с удовольствием даже привередливыми и требовательными гурманами. Запекать поджарку под сыром можно в порционных кокотницах, или использовать общую форму.
Ингредиенты:
- лисички – 600 г;
- лук – 2-3 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- сметана – 4 ст. ложки;
- мука – 2 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают в масле нарезанный лук.
- Добавляют отваренные и мелко нарубленные грибы, выпаривают излишки влаги.
- Добавляют соль, перец, сметану, муку, жарят составляющие 4-5 мин., помешивая.
- Перекладывают обжаренный жульен из лисичек со сметаной на сковороде в кокотницы, посыпают сыром, отправляют в прогретую до 200°С духовку на 10 мин.
Лисички в горшочке со сметаной
Удачным кулинарным решением для праздничного стола или воскресного обеда станут лисички жареные со сметаной и луком, рецепт которых завершается томлением в горшочках с картошкой. Овощную нарезку, как и грибную, следует предварительно обжарить до полуготовности. К соусу на основе сметаны стоит добавить чеснок и немного прованских трав.
Ингредиенты:
- лисички – 600 г;
- картофель – 600 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 200 г;
- чеснок – 4 зубка;
- растительное масло – 100 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 2 ст.;
- соль, перец, лавр, зелень, прованские травы.
Приготовление
- В смеси растительного и сливочного масел обжаривают картофель, перекладывают в горшочки.
- По отдельности пассеруют лук с морковью и заранее сваренные лисички, добавляют к картошке.
- Сметану смешивают с чесноком, зеленью и прованскими травами, выливают в горшочки, добавив лавр.
- Томят блюдо при 200°С 20-30 мин.
Курица с лисичками в сметанном соусе – рецепт
Заметно преображается и становится ароматнее мясо с лисичками в сметанном соусе. Особенно гармоничным получается блюдо с диетическим филе индейки или куриной грудкой. При желании можно увеличить порцию подливы, если предполагается подача блюда с отваренной пастой, картофелем, злаковыми кашами.
Ингредиенты:
- лисички – 500 г;
- куриное филе – 900 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- растительное масло – 60 мл;
- сметана – 300 г;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- На масле обжаривают нарезанную курятину.
- Пассеруют отдельно лук с отваренными грибами, перекладывают к мясу.
- Добавляют сметану, стакан воды, соль, перец, базилик, тушат блюдо 15 мин.
- В конце тушения вмешивают чеснок.
Лисички со сметаной и чесноком
Удивительный аромат и пикантный вкус приобретают жареные лисички со сметаной, рецепт которых требует добавления внушительной порции чеснока. В подобном исполнении блюдо становится идеальным сопровождением любого гарнира, может подаваться как самостоятельная закуска в горячем или остывшем виде.
Ингредиенты:
- лисички – 1 кг;
- лук – 4-5 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- растительное и сливочное масло – по 60 г;
- сметана – 350 г;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Подготовленные лисички отваривают 3-4 мин., откидывают на дуршлаг.
- В смеси масел жарят лук.
- Добавляют грибы, обжаривают 5 мин.
- Закладывают сметану, соль, перец, вливают стакан кипятка, томят 7 мин., добавляют чеснок.
- Готовят жареные лисички со сметаной, чесноком и луком еще 2 мин., добавив в конце зелень.
Лисички со сметаной и сыром
Ознакомившись с простым следующим рецептом каждому захочется приготовить вкусно лисички со сметаной и сыром. Можно отправить емкость на несколько минут в духовку на максимальную температуру или подержать блюдо в сотейнике или сковороде под крышкой, чтобы сыр хорошо расплавился и пропитал сливочным вкусом все составляющие.
Ингредиенты:
- лисички – 600 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- растительное масло – 70 мл;
- сметана – 150 г;
- сыр – 150 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Обжаривают на масле нарезанный лук.
- Закладывают подготовленные отваренные грибы, жарят до выпаривания излишков влаги.
- Добавляют соль, перец, сметану, а спустя 5 мин. чеснок и зелень.
- Еще через 5 мин. посыпают блюдо сыром, прогревают под крышкой на плите или без крышки в духовке.
Лисички со сметаной и яйцом
Обеспечить семейству необычный, сытный и вкусный завтрак удастся, дополнив обжаренные лисички со сметаной на сковороде взбитым до однородности яйцом и зеленым луком. Дополнительно можно сдабривать омлетную массу любой зеленью, сухими травами, измельченным чесноком, другими компонентами.
Ингредиенты:
- лисички – 200 г;
- лук зеленый – 2-3 стебля;
- чеснок – 2 зубка;
- растительное и сливочное масло – по 30 г;
- сметана – 4 ст. ложки;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Обжаривают в смеси масел нарезанные лисички.
- Добавляют 2 ложки сметаны, обжаривают до исчезновения белизны.
- Взбивают немного яйца, добавив соль, перец, чеснок, сметану, выливают к грибам.
- Посыпают блюдо нарезанными перьями лука, готовят на умеренном огне до готовности яичной массы.
Источник: womanadvice.ru
Полезные свойства лисичек
Люблю лисички за то, что они не бывают червивыми. А вы не задумывались — почему? Все дело в веществе со сложным названием полисахарид хиноманноза. Оно блокирует нервные рецепторы червей-паразитов и все вредители — любители грибов проползают стороной.
Это вещество придает лисичкам антипаразитарные свойства, и широко применяется в фунготерапии. Грибы содержат эргостерол — вещество, которое чистит печень, витамины С, А, Е, витамины группы В, РР, микро- и макроэлементы.
Читаю богатый состав и вижу, что польза от лисичек, почти как у рыбы. Не зря некоторые люди практикуют грибные диеты. При этом не нужно забывать о противопоказаниях и ограничениях для любых грибов, во всем должна быть мера.
Лисички — источник белка, их включают в меню для похудения, так как в сыром виде они содержат 19 кКал на 100 грамм. Но при жарке грибы прекрасно впитывают масло, и могут увеличить свою калорийность в 10 раз. Поэтому я предпочитаю рецепт, в котором обжаривается только лук. А основное приготовление грибов происходит в виде варки и тушения.
Конечно, в отварном виде у лисичек калорийность будет ниже, но грибы с золотистым лучком — это рецепт наших бабушек, любимый с детства.
Ингредиенты
Количество ингредиентов: 6
Время приготовления: 25 минут
Калорийность на 100 г: 81,2 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 2,3 / 5,9 / 4,6
Лисички — это сезонные грибы, лучше готовить их летом. Можно насобирать в лесу или купить в магазине.
Но если очень захочется, то можно приготовить зимой. Заморозить в сезон, купить замороженные или свежие — в магазинах они тоже продаются.
- Свежие лисички – 350 грамм
- Лук репчатый – 140 грамм
- Растительное масло – 10 грамм
- Сметана 15% – 70 грамм
- Зелень (петрушка) – 10 грамм
- Соль по вкусу
Рецепт лисичек со сметаной и луком
Я купила довольно молодые грибы, не переростки. Диаметр шляпки не больше 5-6 см.

Если я покупаю грибы и есть возможность выбрать, то беру молоденькие, с небольшим шляпками: они не горчат.
Ну, а собирать лисички в лесу — одно удовольствие. Их не нужно долго искать в траве, они растут рыжими полянами, подходи и забирай! Главное — подальше от дороги и от загрязненных мест. Потому что любые грибы как губка впитывают токсины.

Вот все мои ингредиенты. Мои грибы из магазина, я их не собирала, поэтому перед жаркой отвариваю. Самостоятельно собранные молодые лисички можно не отваривать.
Ну что, поехали!
В первую очередь ставлю кипятиться чайник с водой.

Осматриваю грибы, и перед мытьем вытаскиваю крупный мусор: листья, елочные иголки, соскабливаю землю, обрезаю корешки. Промываю в дуршлаге под струей воды. Аккуратно, чтобы не переломать шляпки.
Немного жду, пока вода стечет.

Нарезаю лисички. Крупные режу на две части. Если ножка длинная — отрезаю ее, мелкие лисички не режу, беру целиком.
После промывания на лисичках остались небольшие соринки. Во время разделки грибов я срезаю некрасивые края шляпок и убираю все остатки мусора: не люблю, когда на зубах хрустит песок.
Вода в чайнике закипела, наливаю ее в кастрюлю и высыпаю лисички. Жду закипания.

Тем временем ставлю на плиту нагреваться сковороду. Чищу лук, нарезаю полукольцами.

Добавляю на разогретую на сковородку растительное масло, к нему — лук.
Готовлю на двух комфорках. Лук и грибы принимают разные процедуры: лук — обжаривается 5 минут, лисички — варятся около 7 минут.
Воду в кастрюле я не солю. Лук жарю до золотистого цвета, нагрев регулирую.

Откидываю лисички из кастрюли на дуршлаг. Когда стечет вода, отправляю рыженьких на сковородку к луку. Перемешиваю.
Оставляю грибы с луком минут на пять. Слежу за температурой, чтобы грибы не подгорели. За это время они немного подсушатся и заберут у лука аромат.

А я пока мелко нарезаю зелень — петрушку. Как обычно, листочки на небольших веточках.

Грибочки не мокрые, в воде не плавают, без зажарки, такие, как надо! Добавляю на сковородку еще 2 ингредиента: зелень и сметану.
Беру сметану жирностью 15%, 70 грамм — это приблизительно три столовые ложки без горки.

Солю грибочки, аккуратно перемешиваю, и оставляю еще на 10 минут тушиться под крышкой. Они окончательно приготовятся и пропитаются сметаной.

Вот такие получились тушеные лисички — без воды, сохранили свою хрустящесть, не склизкие и не резиновые.
У них легкий аромат и очень красивый цвет. Как цвета флага у Ирландии: оранжевый, белый, зеленый 🙂

Теперь осталось понять, сколько весит приятная для глаза порция грибов.
150 граммов, неплохо. Прикину, что это будет по калорийности…
Источник: lenamironova.ru
Как приготовить лисички в сметане
Лисички – это одни из немногих грибов, которые не требуют предварительной обработки, их можно смело жарить, тушить или запекать, а потом подавать на стол. Для приготовления в сметанном соусе можно взять свежие грибки или замороженные – вкусовые качества от этого не сильно поменяются. Молочный продукт подойдет любой жирности, но чем больше процент, тем вкуснее и сытнее получится блюдо.
Рецепт лисичек в сметане
Существует несколько рецептов приготовления этих ярких лесных грибочков. Блюдо может быть вегетарианским с картошкой или сытным с мясом, грибы можно пожарить или запечь в духовке. В любом случае такой ужин понравится всем, кто неравнодушен к грибным блюдам. Выбирайте понравившийся рецепт и экспериментируйте с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как свежая зелень, сыр.
С луком
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 70 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Жареные лисички со сметаной и луком – классический рецепт, который порадует любую хозяйку своей простой приготовления, а семью вкусным ужином. Если вы планируете готовить из замороженных грибов, то необходимо их разморозить, затем слить лишнюю жидкость, чтобы они не тушились, а жарились. Для обжарки подойдет растительное или сливочное масло.
Ингредиенты:
- лисички – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 7 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лисички хорошенько промыть, порезать на средние кусочки.
- Лук очистить, мелко порезать.
- В разогретую сковороду вылить подсолнечное масло, добавить лук.
- Обжарить до золотистого цвета.
- Выложить грибы, обжарить на сильном огне минут 5-6, затем убавить огонь и продолжить готовить еще минут 20.
- Залить соусом, посолить, перемешать.
- Жарить лисички со сметаной еще 10 минут.
- Подают блюдо с гарниром или без, предварительно посыпав свежей зеленью или тертым сыром.
С мясом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 100 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если хотите удивить гостей вкусным ужином, то попробуйте приготовить мясо с лисичками в сметане. Для приготовления лучше взять свинину, потому как готовится она гораздо быстрее, чем говядина. Неплохо сочетается с грибами и куриное филе. Сливочный соус можно сделать и из жирных сливок. Для подачи отлично подойдет тертый сыр твердых сортов, такой как пармезан.
Ингредиенты:
- лисички – 500 г;
- свинина – 500 г;
- сметана – 200 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- пармезан – 100 г.
Способ приготовления:
- Лисички заранее промыть, просушить. Крупные грибы порезать на средние кусочки.
- Мясо поделить на пласты толщиной 1 см.
- Лук нарезать кольцами.
- На разогретую сковороду выложить мясо. Обжарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Мясо выложить, в той же сковороде обжарить луковые кольца, затем добавить лисички. Готовить до выпаривания всей жидкости.
- Приготовить соус для заливки: сметану смешать с солью, перцем и мелко порезанным чесноком.
- Соус добавить к полуготовым лисичкам, тушить минут 15.
- На противень выложить мясо, сверху разложить готовые грибы с соусом и луком.
- Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- Посыпать тертым сыром за 10 минут до готовности.
- Подавать блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
Замороженные
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 70 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если время грибного урожая уже давно прошло, а у вас в морозильнике еще остались лисички, то смело их доставайте, чтобы приготовить вкуснейший гарнир, который будет отлично сочетаться с мясом, курицей, макаронами или вареной картошкой. Перед приготовлением продукт необходимо разморозить естественным способом и промыть под проточной водой. Для заправки понадобится свежая зелень укропа.
Ингредиенты:
- лисички – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- укроп – 100 г;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- сметана – 300 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размороженные грибочки потушить в подсоленной воде 15 минут.
- В разогретую сковороду добавить растительное масло и аккуратно выложить отваренные лисички.
- Обжаривать, чтобы не осталось воды.
- Лук мелко порезать, добавить к грибам, обжаривать 10 минут.
- Сметану смешать с солью и мелко порезанным чесноком, добавить к тушеным лисичкам.
- Накрыть сковороду крышкой и томить еще 10 минут.
Картошка с лисичками и сметаной
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 80 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Еще одним вашим коронным блюдом могут стать лисички с жареным картофелем и луком. Если добавить к ним еще сметанный соус, то вам точно не придется долго ждать похвалы от близких. Молодой картофель можно готовить прямо в кожуре. Блюдо подается как полноценный ужин или гарнир к мясу, прекрасно сочетается с овощным салатом. Как приготовить картошку с лисичками?
Ингредиенты:
- картофель – 400 г;
- лисички – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 200 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель почистить, порезать на средние кусочки.
- Грибы промыть, порезать каждый на 4 части.
- Луковицу мелко порезать.
- На раскаленную сковороду добавить растительное масло и выложить лук, обжарить.
- Добавить подготовленные грибы и выпарить всю воду.
- Выложить картофель, все тщательно перемешать и жарить полчаса.
- В конце полить соусом, перемешать и тушить еще 10 минут.
- Подавать тушеное блюдо со свежей зеленью.
В духовке
- Время: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность: 80 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Всем известно знаменитое французское блюдо под названием жульен. Главным ингредиентом в нем являются грибы, залитые сливочным соусом и покрытые тертым сыром. Его можно приготовить с лисичками, причем получится оно не менее вкусным. В соус при желании можно добавить 25% сливки. Сыр выбирайте только твердых сортов, который равномерно расплавится и придаст блюду приятный сырный вкус.
Ингредиенты:
- лисички – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- сметана – 300 мл;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы промыть, порезать небольшими кусочками.
- Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде.
- Добавить грибы, обжарить до готовности.
- Молочный продукт смешать с солью, залить лисички.
- Разложить почти готовое блюдо по мисочкам для жульена, сверху обильно посыпать тертым сыром.
- Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и запекать 10 минут.
- Подавать блюдо горячим.
Источник: sovets24.ru