Нужно ли варить грибы перед жаркой
Отменный аромат жареных грибов разносится далеко и вызывает аппетит. Чтобы положительное впечатление сохранилось и после дегустации готового блюда, следует не только хорошо разбираться в грибах, но и знать, как правильно их пожарить. Некоторые съедобные грибы при подготовке к жарению требуют дополнительных усилий.
Обжаривают грибы недолго, без добавления жидкости. Поэтому, чтобы предварительно не отваривать все собранные в лесу трофеи «тихой охоты», их нужно как можно быстрее скрупулезно очистить от налипших листьев, травинок, хвои. И параллельно отсортировать по видам. Съедобные отложить в одну кучку, условно съедобные – в другую. Сразу же тщательно прополоскать грибы в двух-трех водах для качественного удаления насекомых и земли. И не откладывая переработать – эти растения в силу своей природы очень быстро портятся.
Съедобные и условно съедобные грибы готовят по отдельности.


ловно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь. Дело в том, что ядовитые вещества гриба способны при нагревании растворяться в воде. Поэтому строчки обыкновенные, сыроежки жгучеедкие и ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные сначала варят. Для этого следует довести большое количество воды до кипения, посолить её (1 ст. л. соли на 2 л жидкости), опустить грибы и варить 10-15 минут. Затем отвар слить.
Из-за горького вкуса приходится варить и многие другие грибы. Горькушки, скрипицы, грузди настоящие, млечники камфорные, ольховые, сладковатые и неедкие, серушки, подгруздки белые, некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек, огневки и др. также закладывают в кипящую подсоленную воду и варят от 5-ти до 15-ти минут. За это время имеющаяся у них горчинка исчезает. А вот с неприятной горечью желчного гриба не справляется даже длительное отваривание.
В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам.

нечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.
Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.

koko.by

В назидание кулинарным гурманам

Если вы вернулись домой с полной корзиной только что собранных или пусть даже купленных грибов, вряд ли сумеете удержаться от соблазна устроить кулинарную дегустацию. Вы вольны выбирать любые рецепты, на которые только хватит воображения, но при этом нельзя забывать и об осторожности. Стоит только отнестись к обработке грибов небрежно, как они могут из лакомства превратиться в потенциальный источник угрозы здоровью.

Существуют различные мнения относительно того, всегда ли следует подвергать грибы термической обработке. Многие пренебрегают этим негласным правилом, ведь так приятно насладиться их природным вкусом и ароматом. Несмотря на то, что большинство хозяек использует для приготовления блюд грибы в сыром или исключительно жареном виде, рисковать своей жизнью не следует.

Неужели необходимо отказаться от большинства вкусных блюд ради пресловутой безопасности? Разумеется, этого не требуется, просто нужно не забывать об элементарной аккуратности.


ежде всего, очистите грибы от загрязнений, мха и земли; тщательно промойте их в воде, при необходимости оставьте отмокать на несколько часов; прокипятите грибы, при этом дождитесь, чтобы вода закипела, после чего слейте ее. Это необходимая мера для защиты организма от возможности проникновения токсинов. Второй раз отваривайте грибы до готовности, определив нужный момент по времени их оседания на дне кастрюли. Только после этих действий рекомендуется приступать к последующей прожарке грибов.

Время, которое требуется на проварку, отличается для разных видов грибов. В среднем на это уходит от пятнадцати минут до часа. Подберезовикам требуется около пятидесяти минут, белым грибам и лисичкам хватает и двадцати, а шампиньоны уложатся в пятиминутный срок. Самой долгой термической обработке следует подвергать грибы наиболее сомнительного для употребления в пищу происхождения. Так, практически сразу готовыми к употреблению считаются все те же шампиньоны и лисички; свинушки и сморчки необходимо отваривать в течение более продолжительного периода — не менее часа.

«Тихая охота»

При наличии малейших сомнений, является ли гриб съедобным, лучше отказаться от его употребления. К примеру, мухомор не спасет никакая термическая обработка, а одной бледной поганки достаточно для летального исхода. Невольную угрозу представляют грибы, визуально похожие на своих съедобных собратьев. Желчный гриб легко можно спутать с белым, а ложные опята принять за настоящие. Не менее опрометчивым является решение отведать пораженные болезнью, гнилые или испорченные грибы, а также те из них, которые росли вблизи дорог, железнодорожных путей и промышленных сооружений.


Отравление грибами вызывает одну из самых тяжелых форм интоксикации организма, требующую медицинского наблюдения и многочисленных малоприятных процедур, таких, как промывание желудка. Именно поэтому оберегайте себя от соблазна полакомиться первыми встречными дарами природы.

www.kakprosto.ru

Знакомимся с особенностями бычков

Европейские грибники относят бычки к несъедобным грибам, но в России они получили высокую оценку, исключительно в Западной Сибири, где встречаются в смешанных лесах огромными группами. Примитивно в грибной терминологии съедобными принято именовать те грибы, которые дозволено подвергать кулинарной обработке без заблаговременного отваривания либо вымачивания. Бычки считаются условно-съедобными, так же, как грузди, рыжики, волнушки и многие другие признанные представители этого класса. Думается, что вопрос о заготовке груздя ни у кого вопросов не вызывает, следственно не стоит заниматься критикой бычков – они в засолке ничем не дрянней.Эксперты советуют собирать в основном бычки с нераскрытыми шляпками, впрочем, не стоит отказываться и от переросших грибов, если они не червивые.


дочет бычка в том, что у него зачастую бывает червивая полая ножка, даже у маленького. От того что бычки относятся к грибам млечникам, как и грузди, они содержат млечный сок, владеющий резкой консистенцией и горьким вкусом. Но при долгом вымачивании в холодной воде (3–5 суток) от этих недостатков не останется и следа.

Способы переработки грибов под наименованием «бычки»

Чтобы приблизить дату посола, воду надобно менять 2–3 раза в сутки. Вымачивание абсолютно возможно заменить отвариванием, если нет вероятности зачастую менять воду, но тогда варить необходимо не менее получаса и воду, оставшуюся от варки, слить. После этого прокипятить еще раз в воде с солью. Если бычки длинно вымачивались, то их все равно рекомендуется проварить в подсоленной воде, но каждого минут 5–10. Позже этой процедуры дозволено приступать к приготовлению рассола либо маринада.Маринуют традиционно мелкие бычки. На 1 литр воды понадобится 1 столовая ложка соли с горкой и в два раза огромнее сахара. По вкусу кладутся пряности: укроп, перец горошком черный, перец душистый, веточки гвоздики. Заранее подготовленные бычки опускаются в кипящий маринад и кипятятся минут 10. За 2-3 минуты до окончания варки в воду необходимо добавить 1 столовую ложку 9% уксуса либо чайную 70%.При засолке бычков соли необходимо взять немножко огромнее, чем для груздей.


ли традиционно для пересыпания грибных слоев применяется 1 столовая ложка на 1 кг, то тут понадобится 1,5. Время готовности – через 2 месяца, но опытные заготовители утверждают, что через 3–4 недели соленые бычки абсолютно готовы к употреблению. К этому времени они не горчат и владеют ошеломительной хрусткостью. Маринованные дозволено есть теснее через 5–7 дней.Жарить бычки либо нет – вопрос спорный. С одной стороны, эксперты уверяют, что это не самый наилучший гриб для жарки. С иной стороны, любители отрицают данный факт и жарят бычки так же, как и все остальные грибы, предуготовленные для этой цели, на растительном масле с луком, но только позже вымачивания и отваривания. Знамениты рецепты, в которых теснее соленые бычки применяются как ингредиент для жарки грибной икры и приготовления котлет. О вкусах, как говорится, не спорят.

Суждение о том, что шампиньоны надобно варить неукоснительно, не является единственно правильным. Подлинно, для некоторых блюд дозволено применять грибы в сыром виде, впрочем представить себе аппетитный грибной суп либо многообразные салаты без отварных грибов, которые дюже легко готовить, примитивно нереально.

Вам понадобится

  • кастрюля
  • шампиньоны
  • вода
  • соль
  • специи.

Инструкция

1. Перед тем, как варить шампиньоны , их нужно почистить. С нижней части плодоножки отрежьте ту часть, которая контактировала с землей и завяла позже среза грибов в теплице. Весь гриб скрупулезно промойте от остатков земли под проточной водой. Дозволено применять для этого небольшую мягкую щетку. Отмачивать грибы в воде перед приготовлением невозможно, напротив они утратят вкус.

2. Если шампиньоны мелкие, то дозволено отваривать их целиком. В таком виде они будут эффектно смотреться в любом блюде. В том случае, если размер шампиньонов довольно огромный, разрежьте их на несколько ломтиков. Метод шинковки на качество приготовления не влияет, но почаще каждого шампиньоны разрезают на четыре части либо же нарезают тонкими кусочками идентичной толщины.

3. Позже того, как грибы будут готовы к варке, наберите в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее соль по вкусу, несколько горошин черного душистого перца, лавровый лист и погрузите в нее грибы . Число воды зависит от того, сколько шампиньонов будет вариться. Жидкость должна всецело прикрывать их.

4. Варите грибы до готовности на небольшом огне. Многофункциональных рекомендаций о том, сколько варить шампиньоны , легко не существует. Для всякого рецепта свое время приготовления. Если грибы будут в будущем обжариваться либо смешиваться с другими ингредиентами в салате, то варить их дольше, чем 5 минут, не стоит, напротив они отдадут каждый свой вкус бульону. Тогда как для приготовления супа время варки дозволено увеличить до 15-20 минут, так он получится больше интенсивным.


Полезный совет
Отварным грибам, которые планируются применяться для салатов, нужно дать стечь, напротив они будут слишком водянистыми на вкус. Для этого позже окончания варки они вынимаются шумовкой из бульона и раскладываются на бумажных полотенцах, которые и впитают в себя излишки жидкости.

Белая и розовая волнушка растет повсюду в лесах средней полосы России. Это засолочный гриб, тот, что дозволено собрать не только в лесу, но и вырастить на дачном либо приусадебном участке, а также в условиях теплицы либо зимнего сада.

Вам понадобится

  • – переросшие грибы;
  • – ножик;
  • – вода;
  • – опилки;
  • – листва либо солома.

Инструкция

1. Для посадки волнушки используйте мицелий. Его дозволено приготовить двумя методами. Соберите в лесу переросшие грибы, разрежьте острым ножиком на мелкие части, подсушите в тени в течение суток.


2. Подготовьте участок для посадки. Велико вскопайте почву, внесите перепревшие органические удобрения, сделайте большие бороздки, посейте подготовленный материал. Замульчируйте посадки опилками лиственных пород деревьев, сверху присыпьте толстым слоем листвы. Взамен листвы можете применять сено либо солому. Поливать посадки не необходимо, потому что посев вы будете изготавливать осенью. Грибы волнушки вырастают в конце лета, следственно прежде этого времени посадочный материал подготовить немыслимо.

3. 2-й метод посева. Разрежьте перезревшие грибы на мелкие части, сложите в объемную емкость, залейте холодной водой. В течение суток непрерывно перемешивайте подготовленный материал с подмогой палки.

4. Через 24 часа равномерно полейте полученной смесью место посадки. Замульчируйте опилками, сверху опилок насыпьте толстый слой листвы либо соломы.

5. Изготавливаете посадку белой волнушки в классно освещенном месте с низкой влажностью. Розовую волнушку нужно выращивать в тенистом месте с высоким ярусом влажности. Сверху посадок розовой волнушки вы можете постелить слой мха.

6. Весной убирать с посадок ничего не надобно. Если на участке вырастает высокая трава, то продергивайте ее руками.

7. В 1-й год урожай не собирайте, оставьте его до полного вызревания, это дозволит получить добавочные посевы. Со второго года вы можете собирать урожай, срезая грибы под корень острым ножиком.

8. Волнушка не является торговым видом гриба, в различие от вешенок и шампиньонов. Урожай дозволено получать только один раз в год, но срезать с одного участка его дозволено несколько раз, следственно даже маленькая посадка дозволит сделать заготовки для одной семьи на каждый год.

Видео по теме


Еще со времен Киевской Руси груздь считается ценным и аппетитным грибом. С ними придумано уйма рецептов: грузди солят, маринуют, делают из них салаты, едят совместно со сметаной. Один из этапов приготовления груздей – это их варка.

Вам понадобится

  • грузди;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец;
  • гвоздика;
  • листья смородины;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • уксус.

Инструкция

1. Груздь – это млечный гриб. В его мякоти содержатся млечные сосуды, выпускающие сок при их повреждении. Это горькая на вкус жидкость, которую трудно убрать во время приготовления. Следственно не принято употреблять вареные грузди. Варка традиционно является одним из этапов приготовления этих дорогих грибов.

2. Соленые грузди – аппетитное и знаменитое блюдо, впрочем не всякий согласится ожидать полтора-два месяца, когда грибы станут готовы. Смастерить это блюдо дозволено значительно стремительней. Залейте грибы на сутки холодной водой. Сделать это надобно для того, дабы из них вышел млечный сок. Позже этого еще раз скрупулезно промойте грузди, смените воду и варите их двадцать минут с момента закипания. Смените воду еще раз и повторите процедуру. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец, соль и гвоздику, так, дабы получился прочный рассол. Остудите грибы, смешайте с нарезанным репчатым луком и растительным маслом. Грузди дозволено подавать к столу.

3. Скрупулезно очистите и вымойте собранные грибы. В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Как только вода закипит, засыпьте в кастрюлю грузди и дайте им повариться пять-десять минут. Как только грибы осели на дно кастрюли, это обозначает, что они готовы. Подготовьте стерильные банки, выложите на дно пряности. Положите грузди в емкость, сверху насыпьте кольца репчатого лука и залейте рассолом. Сделать рассол дозволено из той же воды, в которой варились грибы, добавив в нее лавровый лист, соль, перец, гвоздику и лист смородины.

4. Грузди дозволено не только солить, но и мариновать. Для этого очищенные грибы разместите в кастрюлю и варите двадцать минут позже закипания. Позже этого воду надобно слить и залить грузди чистой жгучей соленой водой из расчета две столовые ложки соли на литр воды. Добавьте в кастрюлю пряности – перец, лавровый лист, гвоздику и вновь варите двадцать-тридцать минут. Готовые грибы следует разложить по банкам шляпками вниз, половину емкость залить трехпроцентным раствором уксуса и долить маринадом, в котором варились грузди. Есть грибы дозволено теснее позже того, как они остынут.

Существует много опытных грибников, которые считают царем грибов не боровик, а рыжик. Данный поверенный семейства сыроежковых (Russulaceae) не только дюже аппетитен, но и пригоден – содержит природный антибиотик и другие пригодные вещества. Блестящие, прекрасные грибы зачастую облюбовывают травянистые опушки около сосен. Почаще каждого их солят, впрочем есть и любители варить рыжики. Делать это рекомендуется в воде, масле либо маринаде.

Вам понадобится

  • рыжики;
  • вода;
  • соль и перец по вкусу;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • уксус;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • дуршлаг;
  • емкости для варки и консервирования;
  • закаточная машинка.

Инструкция

1. Приготовьте вареные рыжики, которые послужат восхитительной закуской к картофелю и иным овощным блюдам. Переберите и очистите грибы. Они весьма редко бывают червивыми, впрочем непременно оглядите их. По необходимости отбракуйте зараженные экземпляры. Отборные рыжики промойте и нарежьте кусочками.

2. Залейте грибы водой, подсолите воду на свой вкус и поставьте кастрюлю на огонь. Варить рыжики надобно не больше 15 минут, напротив они растеряют свои питательные качества.

3. Откиньте отварные грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Пока они остывают, подготовьте чистую стеклянную емкость. Сложите в нее остывшие рыжики, залейте растительным маслом и добавьте немножко измельченного чеснока. Это блюдо желанно съесть в течение 2-3 суток.

4. Испробуйте сварить рыжики в масле – получится заготовка на зиму, которая отлично сохранит натуральный вкус продукта. Чистые грибы нарежьте на большие куски и сложите в кастрюлю. Положите сливочное масло (400 г на 1 кг рыжиков).

5. Закройте емкость крышкой и варите содержимое на неторопливом огне, регулярно помешивая. Дождитесь, когда масло до конца растопится и станет прозрачным.

6. Переложите грибы в стерилизованные банки, долейте жгучего топленого масла и закатайте рыжики в жестяные крышки с резиновыми прокладками. Бережете их на холоде и постарайтесь употребить в пищу в течение нескольких месяцев. Перед употреблением довольно подержать банку в теплой воде, пока масло не растопится – и блюдо готово.

7. Сварите грибы в маринаде. Специи перебьют обычный вкус рыжиков, впрочем такие консервы дозволено беречь в холодильнике либо погребе до 2-х лет. На 1 кг грибов и 400 г воды возьмите 10 г соли, 5 г сахара, 50 г уксуса (30%-го), несколько горошин перца и 1-2 лавровых листа. Разведите маринад.

8. Почистите рыжики, промойте в прохладной воде и сразу положите в приправленную воду. Варите 15 минут, непрерывно помешивая. Потихоньку к небольшому числу жидкости прибавиться грибной сок. Готовые маринованные рыжики сразу закатайте в стерильные теплые банки.

Обратите внимание!
Рыжики не неукоснительно варить – они съедобны даже в примерно сыром, слегка подсоленном виде. Впрочем не стоит экспериментировать со своим здоровьем, исключительно если вы приобрели грибы на рынке. Довольно 15 минут пожарить либо поварить рыжики, либо подержать их в рассоле в течение суток – аппетитное и неопасное блюдо готово.

Полезный совет
Из готовых отварных рыжиков в подсолнечном либо сливочном масле дозволено стремительно приготовить сытное блюдо – что-то среднее между грибовницей и «жарехой». Нарежьте подсохший хлеб, натолчите 3-4 зубчика чеснока и подрумяньте их на сковородке в масле из банки. Отложите чеснок и сухари, а на ту же посуду выложите грибы. Залейте их маслом и яйцами. Сверху положите сухари и чеснок, подсолите. Подержите блюдо в разогретой духовке 10-15 минут. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Гриб свинушка растет в лесах России с июня по октябрь. Любит сырую почву, обитает около ветхих замшелых деревьев. Почаще свинушка растет группой. Данный гриб некоторые считают ядовитым, потому что он владеет способностью накапливать токсины.

Вам понадобится

  • Для салата:
  • свинушки 200 г;
  • средняя луковица 1 шт.;
  • растительное масло 1 ст. л.;
  • соль;
  • уксус 3 % 1 ч.л.;
  • зелень по вкусу.
  • Для икры:
  • свинушки отварные 1.5 кг;
  • лук репчатый 750 г;
  • морковь 400 г;
  • помидоры 400 г;
  • растительное масло 150-200 г;
  • соль 2.5 ст. л.;
  • сахар 1.5 ст. л.;
  • уксусная эссенция 1 ч. л.;
  • болгарский перец 0.5 кг;
  • чеснок 4 зубчика.

Инструкция

1. Если выбирать между двумя видами свинушки – тонкой и толстой – отдайте предпочтение толстой. Она менее токсична, и вы не будете бояться за свое здоровье, готовя блюда из этого гриба.

2. Но, тем не менее, и данный вид свинушки нужно отварить перед последующим применением в качестве ингредиента для салатов либо икры. Отличнее проварить грибы несколько раз.

3. В 1-й раз кипятите свинушку 5-10 минут, воду слейте. Во 2-й раз варите грибы 30-40 минут и отвар тоже слейте. Позже этих мероприятий дозволено жарить, солить и применять свинушки как вам желательно. Перед засолкой условно съедобные грибы необходимо протереть чистой салфеткой.

4. Отменны вареные свинушки в разных салатах. Для их приготовления вымочите грибы 2-3 часа, воду слейте. Свинушки промойте, положите в подсоленный кипяток и варите 25 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.

5. Когда свинушки остынут, нарежьте их кусочками. Добавьте нашинкованный зеленый либо репчатый лук и растительное масло, побрызгайте уксусом. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Данный салат отменнее сочетать с жгучим отварным картофелем.

6. Многие любители свинушек ценят грибную икру на их основе. Для ее приготовления отварите дары леса в течение 30-40 минут, промойте и дайте воде стечь. Прокрутите грибы через мясорубку совместно с перцем и томатами.

7. Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Поджарку размельчите блендером и добавьте к грибам. В чистую кастрюлю налейте две-три столовые ложки масла, положите смесь свинушек и овощей. Добавьте в массу соль и сахар, поставьте на огонь. Позже закипания сделайте огонь минимальным.

8. Варите икру около часа, непрерывно помешивая, потому что масса дюже крепко прилипает к дну кастрюли. За 20 минут до приготовления добавьте натертый на терке чеснок. За 5 минут добавьте уксусную эссенцию. Положите икру в стерилизованные банки и закатайте.

Видео по теме

Белый гриб относится к грибам первой категории и является деликатесом даже в своенравной Европе, где, скажем, подберезовики и подосиновики никто не собирает, считая их несъедобными. Белые грибы заготавливают, в том числе, и индустриальным методом, следственно в магазине их дозволено приобрести в свежем, сухом либо замороженном виде. Дабы сберечь вкус и запах этих лесных раскрасавцев, варить их надобно положительно.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб примерно на 90% состоит из воды, но в оставшемся «сухом остатке» он представляет собой сплошную пользу. В нем много легкоусваиваемых в организме человека белков и необходимых аминокислот, присутствуют углеводы и гликоген. Мякоть белого гриба содержит алкалоид герцедин, применяющийся для лечения болезней сердца, а также рибофлавин, нужный для типичного функционирования щитовидной железы, здоровья ногтей и волос. В белых грибах самое высокое число витаминов группы В, в них также содержатся минералы, фосфаты и калийные соли.

Особенности приготовления белых грибов

Это один из немногих видов грибов, которые не меркнут на срезе, следственно бульон из них остается ясным. Если белый гриб предуготовлен для жарки, заранее отваривать его не нужно. Заготавливают их в соленом и маринованном виде, замораживают свежими, но почаще каждого сушат. Сушеные белые грибы – это суть грибного вкуса и аромата, суп из них больше интенсивный, чем из сваренных в свежем виде. Сколько и как надобно варить белые грибы, зависит от того, из свежих либо из сухих грибов вы собираетесь готовить.Интенсивный бульон, сваренный на белых грибах, дозволено разлить по силиконовым формочкам, заморозить и беречь потом, как полуфабрикат, в морозильной камере.

Как варить белые грибы

Свежие белые грибы переберите и срежьте кончики ножек. Если есть пораженные червячками участки, их дозволено срезать, но класснее на 30 мин замочить подготовленные грибы в подсоленной холодной воде, позже чего червячки сбегут сами. Грибы небольшого размера дозволено варить, порезав их напополам либо целыми, огромные надобно нарезать на ломтики. Позже этого опустите грибы в кипящую подсоленную воду и дождитесь момента закипания, от того что позже этого начнется усиленное пенообразование, и пенку необходимо будет непрерывно снимать. Огонь позже того, как бульон закипит, следует уменьшить и засечь время. С момента закипания грибы обязаны вариться 35-40 минут, не огромнее.Воду, в которой были замочены сухие белые грибы, также дозволено применять для приготовления грибных соусов и подливок.В том случае, когда вы хотите варить сухие белые грибы, их заранее следует замочить в крутом кипятке и оставить, накрыв крышкой, на 3-4 часа. Позже этого их нужно совместно с водой, в которой они отмокали, вылить в кипящую воду. Большого числа пены в кастрюле в этом случае теснее не будет, следственно позже того, как вода опять закипит, убавьте огонь и варите грибы 30-35 минут. Специй, помимо соли и лаврового листа, в грибной бульон не кладут, дабы «не перебить» его натуральный запах.

Кому как не завзятому грибнику не стоит огромных усилий подняться с первыми лучами солнца, дабы отправиться на «тихую охоту» в леса. Такое времяпрепровождение способно доставить правдивое наслаждение любителям приобщиться к природе и побаловать себя многообразием ее даров.

В назидание кулинарным гурманам

Если вы возвратились домой с полной корзиной только что собранных либо пускай даже купленных грибов, вряд ли сможете удержаться от соблазна устроить кулинарную дегустацию. Вы вольны выбирать всякие рецепты, на которые только хватит воображения, но при этом невозможно забывать и об осторожности. Стоит только отнестись к обработке грибов неряшливо, как они могут из лакомства превратиться в возможный источник опасности здоровью.Существуют разные суждения касательно того, неизменно ли следует подвергать грибы термической обработке. Многие пренебрегают этим негласным правилом, чай так отрадно насладиться их природным вкусом и ароматом. Невзирая на то, что множество хозяек использует для приготовления блюд грибы в сыром либо экстраординарно жареном виде, рисковать своей жизнью не следует.Неужто нужно отказаться от большинства аппетитных блюд ради пресловутой безопасности? Разумеется, этого не требуется, легко надобно не забывать об элементарной аккуратности. Раньше каждого, очистите грибы от засорений, мха и земли; скрупулезно промойте их в воде, при необходимости оставьте отмокать на несколько часов; прокипятите грибы, при этом дождитесь, дабы вода закипела, позже чего слейте ее. Это нужная мера для охраны организма от вероятности проникновения токсинов. 2-й раз отваривайте грибы до готовности, определив необходимый момент по времени их оседания на дне кастрюли. Только позже этих действий рекомендуется приступать к дальнейшей прожарке грибов.Время, которое требуется на проварку, отличается для различных видов грибов. В среднем на это уходит от пятнадцати минут до часа. Подберезовикам требуется около пятидесяти минут, белым грибам и лисичкам хватает и двадцати, а шампиньоны уложатся в пятиминутный срок. Самой длинной термической обработке следует подвергать грибы особенно подозрительного для употребления в пищу происхождения. Так, фактически сразу готовыми к употреблению считаются все те же шампиньоны и лисички; свинушки и сморчки нужно отваривать в течение больше продолжительного периода – не менее часа.

«Тихая охота»

При наличии малейших сомнений, является ли гриб съедобным, отменнее отказаться от его употребления. К примеру, мухомор не спасет никакая термическая обработка, а одной бледной поганки довольно для летального исхода. Невольную угрозу представляют грибы, визуально схожие на своих съедобных собратьев. Желчный гриб легко дозволено спутать с белым, а ложные опята принять за реальные. Не менее опрометчивым является решение отведать пораженные болезнью, гнилые либо испорченные грибы, а также те из них, которые росли возле дорог, железнодорожных путей и индустриальных сооружений.Отравление грибами вызывает одну из самых тяжелых форм интоксикации организма, требующую медицинского слежения и бесчисленных малоприятных процедур, таких, как промывание желудка. Именно следственно оберегайте себя от соблазна полакомиться первыми встречными дарами природы.

Белые грибы владеют хорошими вкусовыми качествами. Помимо того, они являются дюже пригодными. Следственно многие их вводят в свой рацион. При этом главно положительно отварить белые грибы перед приготовлением блюд с ними.

Варка свежих белых грибов

Если вы купили свежие белые грибы либо сами привезли их из леса, то в первую очередь их понадобится скрупулезно промыть под проточной водой. После этого весь гриб разрезается на несколько маленьких частей. Дальше ставится кастрюля с водой на огонь и приходится до кипения. Позже чего нарезанные грибы опускаются в кипящую жидкость, подсаливаются по вкусу и в течение 5 минут варятся на мощном огне. Дальше с них неукоснительно скрупулезно снимается пенка. После этого огонь убавляется и грибы выдерживаются на нем около 75 минут. При этом если они имели плотную конструкцию, а сами были большого размера, то тогда варить их стоит приблизительно 2 часа. Но в любом случае понадобится их неукоснительно испробовать. Они обязаны быть мягкими и в меру солеными. Дабы придать им специальный запах и пикантный вкус, дозволено за 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный репчатый лук и свежий сельдерей.

Варка сушеных белых грибов

Если вы решили полакомиться сушеными белыми грибами, то перед варкой понадобится их вымочить в воде. Вначале нужно взять большую миску. В нее понадобится налить кипяченую воду в дальнейшем соотношении – на горсть грибов 200 мл жидкости. Непременно следует добавить в миску немножко соли. Оставляются вымачиваться грибы на 1,5 часа. После этого вода в них меняется на свежую и они выдерживаются в ней еще 1 час. Позже чего дозволено ставить кастрюлю на огонь. Воды в ней должно быть приблизительно по ручки. Когда она закипит необходимо вбросить вымоченные белые грибы и варить на среднем огне около 45 минут. Если вы решите их заранее порезать, то тогда выдерживать на огне их дозволено каждого 25-30 минут. Перед тем как отключить грибы, их надобно непременно испробовать.

Приготовление белых грибов в мультиварке и пароварке

Если у вас есть в арсенале мультиварка, то сварить белые грибы дозволено именно в ней. Требуется вначале очистить их и помыть, в случае если они свежие, либо вымочить в жидкости в течение 2-х часов, если они сушеные. После этого в мультиварку наливается вода и подсаливается, а потом закидываются грибы, их заблаговременно следует нарезать на небольшие ломтики. После этого нужно выставить режим «Выпечка» на 40 минут.Белые грибы в пароварке подготавливаются стремительней. На это уходит каждого 30 минут. Их также понадобится подготовить – вымочить либо очистить и промыть под водой. После этого они выкладываются в пароварку, немножко подсаливаются и варятся указанное время.

Переработка грибов – ответственное дело. Невозможно допустить, дабы в пищу попал ядовитый экземпляр. Главно положительно очистить грибы. У некоторых отрезается всецело ножка, другие лишаются своей кожи на шляпке. Позже чистки и мытья грибы подвергают тепловой обработке, маринованию либо заморозке.

Вам понадобится

  • Для маринования:
  • – 2 кг грибов (сырых);
  • – 3,5 стакана воды;
  • – 1 ст.л. ложка сахара;
  • – 1 ст.л. ложка соли;
  • – 250 мл 9% уксуса;
  • – 3 горошин черного перца;
  • – 2 лавровых листа;
  • – 1 гвоздика.

Инструкция

1. Перерабатывайте грибы позже того, как вы их приобрели либо пришли из леса. Если это не сделать в короткие сроки, то они могут зачервиветь либо испортиться.

2. Раньше каждого, скептически рассматривайте весь экземпляр, если какой-то вызвал сомнение, выбросьте его. Чистят грибы сухими, не замачивая заблаговременно в воде. У маслят всецело снимите верхнюю кожицу со шляпки, подцепив ее ножиком. Сыроежки начинайте чистить так же. Но кожица у них каждая вряд ли снимется, на самом верху останется маленький кружок, как и у рыжиков. Это – возможно.

3. У остальных грибов счистите с поверхности мусор рукой, ножиком. Отрежьте часть ножки с землей. У опят срезают всю ногу, если они ветхие, с раскрывшимися шляпками. К такому усилюсь эти части опят становятся жесткими. У молодых экземпляров в пищу идет каждая ножка, за исключением корешка.

4. Чернушки относятся к условно-съедобным. При надломе шляпки выдается белый сок. Следственно с края шляпки снимают кожу и перед отвариванием вымачивают их 5 часов, двукратно меняя воду.

5. Приступайте к переработке грибов позже того, как они верно подготовлены. Вначале их следует отварить, а потом теснее обжарить. Промойте дары леса в 3 водах. Положите их в кастрюлю, залейте водой не всецело. Когда жидкость закипит, снимайте шумовкой пену, делайте это периодично во время всех 30 минут отваривания.

6. Позже закипания грибы уменьшатся в объеме, подложите к этим следующую долю, перемешайте и варите дальше. Если будете обжаривать, по истечении положенного времени откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, пускай стечет вода. Жарьте на подсолнечном масле в раскаленной сковороде 20 минут, после этого добавьте порезанный лук и подержите на огне еще 7 минут.

7. Отварные грибы дозволено закатать на зиму. Для этого, позже того как вы их откинули на дуршлаг позже первой варки, разместите опять в кастрюлю с новой водой. В иной сделайте маринад. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Прокипятите в течение 15 минут. Столько же времени варятся грибы. Заполните ими стеклянные стерильные банки по плечи. В маринад влейте уксус, дайте ему закипеть. Залейте грибы, закатайте крышками, опрокиньте, укутайте одеялом на сутки. Бережете в прохладном месте.

8. Часть отварных грибов разместите в морозилку, тут они очаровательно сохранятся. Опята, белые дозволено сушить. Для этого позже тщательной чистки не мойте их, а нанижите на нить, подвесьте в теплое место (не на светило). Отличнее – к печи, около плиты. Когда они высохнут, уберите в бумажные пакеты, бережете в сухом месте.

Обратите внимание!
При закатывании грибов на зиму неукоснительно добавляйте в них уксус.

Полезный совет
Вначале положите грибы в кастрюлю, после этого залейте их водой, дабы она покрыла грибы на треть. При тепловой обработке из них будет выдаваться влага. Если налить воды огромнее, она станет выкипать.

Шампиньоны пользуются спросом среди людей, эти грибы даже в шутку называют «лесное мясо». Отравиться шампиньонами нереально, а купить их дозволено фактически в любом супермаркете, тот, что находится в шаговой доступности от дома. Как и сколько варить шампиньоны в домашних условиях?

В первую очередь стоит сказать о том, что употреблять эти грибы в пищу исключительно пригодно, чай в них содержится белок, тот, что легко усваивается организмом и уйма аминокислот, нужных для динамичного становления человека. Вдобавок к этому, диетологи также рекомендуют принимать шампиньоны – грибы низкокалорийны и разрешают регулировать холестерин в организме.

Существует уйма вариантов приготовления этих грибов, остановимся на варке. Сколько варить шампиньоны? Если вы имеете свежие грибы, то время их приготовления составит каждого лишь 5-7 минут. Шампиньоны в пароварке будут готовы через 10 минут, а в мультиварке при включенном режиме «тушение» через 20 минут. Если вы купили замороженные грибы, то позже разморозки их необходимо отпустить в воду и варить на протяжении 10 минут. Владельцы скороварки сократят это время до 5 минут.

Совет: грибы не изменят свой цвет, не потемнеют, если добавить в закипающую воду 2 грамма кислоты лимона. Эта доза идет в расчет на 1 килограмм шампиньонов.

Как варить шампиньоны для салата?

В первую очередь опустите грибы в дуршлаг и омойте их струей холодной воды. Если ножка шампиньона темная, то при желании ее дозволено срезать.

Возьмите кастрюлю и наполните ее водой, добавьте пару щепоток соли, при желании дозволено также добавить несколько горошин душистого перца и положить лавровый лист – так у вас получится благоуханное блюдо.

Кастрюля ставится на огонь. Как только вода начнет закипать, добавьте лимонной кислоты – грибы не потемнеют. Сейчас добавьте шампиньоны, варите их 7 минут.

Вода сливается с поддержкой дуршлага – легко откиньте на него грибы.

Подождите до тех пор, пока шампиньоны не остынут, разрежьте их на ломтики и добавьте в салат. Если вы хотите готовить «про резерв», то слейте воду в банку, опустите туда грибы и отправьте блюда в холодильник до надобного времени.

jprosto.ru

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Зачем нужно предварительно отваривание?

Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип «потому что люди так делали всегда»

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков — чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

www.syl.ru

Сколько времени варить грибы перед жаркой?

Длительность процесса зависит от вида грибов, которые вам нужно отварить перед жаркой. Например, продуктам, собранным в лесу, следует уделить наибольше времени и внимания, как при их очистке, так и приготовлении. Шампиньоны и вешенки  варятся быстрее, да и не обязательно такие грибы проваривать перед жаркой, но если в качестве или свежести продукта вы не уверенны – дополнительная термическая обработка не помешает.

Грибы – полезный и низкокалорийный продукт

Грибы широко применяются в современной кулинарии. В наше время их можно приобрести в любом супермаркете. Польза от употребления грибов неоспорима. Во-первых, продукт низкокалорийный и являются диетическим. И самое интересное, что даже в жареном виде калорий в них содержится минимум. Во-вторых, в состав грибов также входят жиры, протеины, глюкоза, целлюлоза, минеральные вещества, витамины разных групп и  легкоусвояемые белки.

Лесные грибы, например, возьмем белый гриб, имеет более сложный химический состав, по сравнению с тем, который свойственный для вешенок и шампиньонов. С ними необходимо быть осторожным, ведь это продукт возможно опасен, поскольку является дикорастущим. Но какие бы грибы небыли выбраны, если их правильно приготовить, то получите полезное и вкусное блюдо.

Важно помнить о том, что грибы нежелательно включать в рацион детей до 6 лет и людей, имеющих проблемы с печенью, почками или поджелудочной железой, так как при их употреблении оказывается большая нагрузка на эти органы.

Как правильно варить грибы перед жаркой?

Начнем с процесса одинакового для всех видов грибов. Промываем продукт большим количеством холодной воды. После чего очищаем их от корневой системы. Удаляем почернения и червивые места (у лесных грибов). Можно варить целиком, но если гриб крупного размера – его желательно измельчить.

Варим шампиньоны. Берем емкость для варки. Укладываем туда грибы и заливаем водой. Ставим на огонь. Можно добавить целую луковичку. При закипании снимаем пенку. Варим на медленном огне в течение 10-20 минут.

Варим вешенки. Берем емкость, наливаем воду, добавляем грибы. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости снимаем пенку и варим на медленном огне 10-15 минут.

Варим лесные грибы. Тщательно очищенные грибы заливаем водой и ставим на огонь. При варке лесных грибов следует обязательно добавить пару луковиц (если они посинеют – грибы ядовиты). При закипании снимаем пенку, минут через 20 солим воду. Полный цикл варки 40-60 минут. 

Сколько варить грибы перед жаркой

 

cafe-poisk.ru

Сколько времени нужно варить грибы

Время приготовления рассчитывают в зависимости от вида грибов. Если они лесные, отваривание продукта является обязательным. К таким можно отнести строчки, черные и желтые грузди, сыроежки, горькушки, скрипицы и т.п. Грибы, выращенные в специально созданных условиях, такие как шампиньоны и вешенки, можно не варить. Токсинов в них нет, поэтому дополнительная термическая обработка требуется лишь по желанию.

Перед жаркой нужно отварить грибы в течение 20 минут. Но при этом боровики лучше готовить дольше – 40-60 минут. Примерно столько же варят и подберезовики.

Пошаговая инструкция варки грибов перед жаркой

Грибы варятсяЛесные грибы отваривают перед дальнейшим приготовлением по следующей схеме:

  1. Грибы очистить от нижней части шляпки.
  2. Тщательно промыть от земли и прочей грязи.
  3. Эмалированную или металлическую кастрюлю наполнить водой, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  4. После закипания варить продукт в зависимости от вида 20-60 минут. Содержимое не должно прилипать к стенкам или дну.
  5. При желании в конце варки добавить соль, специи. Хотя чаще всего это делают уже при следующей обработке.

Полезные советы

  • При длительной тепловой обработке грибы теряют свои полезные свойства, поэтому переваривать их не рекомендуется.
  • Существует мнение, что две луковицы, положенные в кастрюлю при отваривании, смогут указать, есть ли в емкости ядовитые грибы. Если лук посинел, значит, там есть ядовитый гриб. Не стоит сильно полагаться на этот метод, ведь луковица может изменить цвет и от воздействия нормального продукта. Грибы нужно проверять еще перед варкой, а лучше всего покупать дары леса в магазине.
  • Если грибы замороженные, их нужно разморозить, а потом отварить. Для заморозки чаще всего используют культивируемые виды, выращенные в специальных условиях. Они менее жесткие, поэтому требуют меньшего времени приготовления. Для таких грибов достаточно отваривания в течение 15 минут. Затем можно приступать к обжариванию.

Простые рецепты блюд с жареными грибами

Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

Салат с куриным мясом и грибами

Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

Процесс приготовления:

  1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
  2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
  3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
  4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
  5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
  6. Заправить салат майонезом, перемешать.
  7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
  8. Охладить и подавать на стол.

Жареная печень с грибами

Чтобы приготовить это сытное блюдо, нужно иметь под рукой 400 г куриной печени, 4 больших вареных шампиньона, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Разрезать лук на четыре части и нарезать четверть колечками.
  2. Разогреть сковороду. Налить немного масла и выложить на нее лук. Обжарить до золотистости.
  3. Морковь почистить, натереть на терке.
  4. Добавить на сковороду подготовленную морковку. Обжарить.
  5. Нарезать печень небольшими кусочками. Переложить на сковороду, хорошо перемешать.
  6. Нарезать шампиньоны. Добавить к предыдущим продуктам. Посолить.
  7. Чеснок мелко нарезать и посыпать печень.
  8. Накрыть сковороду крышкой, готовить 15 минут.

Жареные креветки с грибами

Блюдо для любителей морепродуктов готовят из следующих ингредиентов: 350 г очищенных креветок, пары зубчиков чеснока, 1 ст. ложки соевого соуса, 0,5 стакана вареных грибов, кусочка корня имбиря, 1 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложки масла грецкого ореха, 1 ст. ложки канолового масла, измельченного сушеного перца, зелени.

Процесс приготовления:

  1. Разморозить креветки, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
  2. Чеснок почистить и измельчить с помощью чесночницы.
  3. Очистить корень имбиря, натереть на мелкой терке.
  4. Грибы нарезать кусочками.
  5. Налить на сковороду каноловое масло, положить измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать их до 20 минут на тихом огне, периодически помешивать.
  6. Добавить на сковороду грибы.
  7. Когда грибы слегка обжарятся, положить к ним креветки. Перемешать, тушить на тихом огне, влив соевый соус.
  8. Высыпать к остальным ингредиентам измельченный сушеный перец, зелень.
  9. Влить масло грецкого ореха, кунжутное масло. Готовить на среднем огне до 5 минут.
  10. Когда креветки станут насыщенно розовыми, блюдо можно считать приготовленным.
  11. Выложить грибы с креветками на плоское блюдо, подавать в горячем виде.


www.yourlifestyle.ru

Когда можно жарить грибы в сыром виде?

Не все грибы, даже самые свежие, пригодны для жарки без предварительной термообработки. Например, грузди, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для этой цели не годятся.

Для жарки в сыром (неотваренном) виде подходят:

  • боровики (белый гриб), особенно из-под ельника
  • рыжики
  • подосиновики
  • подберезовики
  • маслята
  • опята
  • лисички
  • грибы-зонтики
  • сыроежки.

Тут еще нужно учесть и то, что грибы эти должны быть собраны вдали от промышленных зон, трасс, железнодорожных путей, другими словами, в экологически чистых местах.

Если в сами собрали грибы, и уверены в их экологичности, то смело обжаривайте их без предварительного отваривания. А вот, если вы купили грибы, которые не известно где собирали, то лучше перед жаркой их отварить.

Обработка грибов перед жаркой

  1. Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
  2. Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
  3. Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
  4. Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
  5. Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Когда обязательно нужно отварить грибы?

Перед обжариванием следует сварить грибы:

  • даже молодые и свежесобранные, если лето выдалось знойным и засушливым: скорее всего, они будут горчить. Варка избавит их от этого недостатка;
  • старые и крупные;
  • купленные в свежем виде, ведь вы точно не знаете, когда и где они были собраны;
  • сушеные и замороженные покупные грибы.

kto-chto-gde.ru

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.

Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.

Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.

Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.

Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить свежие грибы

Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

• шампиньоны варят чисто символически – пять минут;

• вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;

• лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);

• сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;

• белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;

• подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;

• опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;

• плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих грибов;

• полтора литра воды;

• ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);

• два листочка черной смородины;

• головка чеснока;

• десять горошин черного перца.

Приготовление

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.

В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.

Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.

Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.

Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.

Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.

Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.

Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

• триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;

• полтора литра воды;

• соль;

• лавровый лист;

• перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

• отправить на пару минут в микроволновку;

• оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

zhenskoe-mnenie.ru

Нужно ли варить грибы перед жаркой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.