Подберезовик – замечательный представитель живой природы из семейства трубчатых грибов. Произрастает он в лиственных лесах и полностью соответствует своему названию, так как создает микоризу с березой. У него свой приятный спокойный аромат, и такой же вкус.

сколько варить подберезовики

Этот гриб относится ко второй пищевой категории, и перед употреблением он требует предварительной термической обработки. Многих хозяек интересует, как варить подберезовики. Ответ прост. Грибы варят в подсоленной воде, периодически снимая образующуюся пенку. Причем делать это нужно на протяжении всего процесса варки. На вопрос «Сколько варить подберезовики?» ответ столь же предельно ясен. Все зависит от того, какой разновидности грибы вам попались. Всего их четыре – розовеющий, белый (или болотный), черный и обыкновенный. Наилучшими вкусовыми качествами обладает обыкновенный подберезовик.


о гриб, шляпка которого достигает 12-15 сантиметров в диаметре, а мякоть после срезки не меняет цвет. Такие грибы варят примерно 20-30 минут. Они обладают прекрасными вкусовыми качествами и готовы к употреблению без последующей обжарки. Черные подберезовики гораздо меньше по размеру и обитают на краю болотистой местности, на границе сосновых и лиственных лесов. Сколько варить подберезовики, собранные в таких местах? Чуть дольше, чем обыкновенные. Дело в том, что благодаря своей трубчатой структуре этот гриб впитывает огромное количество влаги и всего, что в ней содержится. При варке из него выходят вредные микроэлементы, которые находились в воздухе и почве. Как вы понимаете, в болотистой местности таких вредных веществ гораздо больше. 

как варить подберезовики

Там же, на краю болот, встречается еще одна разновидность подберезовика – белый, или болотный. Он больше черного. Его шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре. Мякоть белая. Вкусовые качества хуже, чем у обыкновенного. Сколько варить подберезовики белые? Как и в случае с черными, их варке стоит уделить от 30 до 40 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Ну, и, наконец, четвертая разновидность подберезовика – розовеющий. Назван он так благодаря тому, что постепенно на срезе его мякоть сменяет свой белый цвет на розовый.


Подберезовики употребляют как в вареном, так и в обжаренном виде. Сколько варить подберезовики перед жаркой? Так как жарка — это дополнительная термическая обработка, грибы перед ней достаточно отварить 20-30 минут и уже потом обжарить на сковороде. Если вы решили приготовить суп, как и сколько варить подберезовики? Для этого их предварительно отваривают 20-25 минут, затем воду сливают. Суп готовят на бульоне, который образуется при последующей варке грибов.

сколько варить подберезовики перед жаркойУ подберезовиков есть особый нюанс. При любой обработке этот гриб темнеет. Но несмотря на получившийся неприглядный вид, его вкусовые качества не уступают многим грибам первой категории, таким, например, как белый. Очень часто для готовки кулинары используют шляпки гриба, совершенно упуская из виду их ножки. Они считаются жесткими и невкусными. Зря. Ножки, прекрасно сохраняя структуру (благодаря своей волокнистости и твердости), отлично смотрятся в супах и соусах.

Надеюсь, что, научившись правильно готовить блюда из подберезовиков, вы сможете открыть для себя все великолепие вкуса этого представителя царства живой природы.

fb.ru

Состав подберезовика


Кроме превосходного вкуса подберезовика, этот гриб еще и очень полезный. В его мякоти содержатся пищевые волокна, легкоусвояемый белок, углеводы, жирные кислоты, дисахариды, моносахариды, клетчатка. Подберезовик чрезвычайно богат тиамином, ниацином, рибофлавином (витаминами группы В), в его состав входят витамины Е, РР, С. В его составе микро- и макроэлементы: железо и цинк, калий и кальций, магний и медь, никель и натрий. Этот гриб богат такими аминокислотами, как аргинин, глутамин, лейцин, тирозин. Может быть полноценным заменителем мяса во время поста или при вегетарианском питании. В сухих подберезовиках белков, жиров и углеводов даже больше, чем в сухих боровиках.

В подберезовиках (как и в других грибах) особенно выделяют два вещества: гликоген (животный крахмал) – его растения не имеют, и фунгин – вещество подобное хитину, которое трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях почек и печени, желудка грибы лучше не употреблять, или употреблять в минимальных количествах. Грибы изредка могут вызвать обострение экземы. Детям грибы до 7 лет лучше не давать.

Справедливости ради надо отметить, что при длительном отваривании и достаточном измельчении, а также в сочетании с другими продуктами, грибы усваиваются лучше.

Калорийность и полезные свойства

Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

Подберезовик в кулинарии


Конечно, по грибному аромату подберезовик уступает боровику, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Только следует учитывать, что мякоть этого «лесного жителя» немного темнеет при варке в отличие от белого гриба. Подберезовик солят, маринуют, жарят, варят, сушат.  Из него готовят как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и подливы, а также используют для начинки пирогов и блинов. Грибы используют как дополнение к мясу, овощам, рыбе и морепродуктам.

Готовить подберезовики можно без предварительного отваривания. А если его высушить и тщательно растереть, то можно использовать в качестве великолепной приправы для соусов и подливок, добавлять в бульоны.

Читайте также:

  • Самые Страшные Боли на Свете
  • 7 Причин Есть Чернику Каждый День
  • Чем Полезны Грибы Для Здоровья

Подберезовики в сметане

Наиболее ярко раскрывается вкус подберезовика, если его приготовить в сметане. Нежная кисломолочная среда придает особую пикантность этому блюду. Вообще грибы, приготовленные в сметанном соусе – фирменное блюдо наших предков. Именно на его основе французы впоследствии придумали свой знаменитый жюльен.


Готовить подберезовики в сметане очень просто. Грибы необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их на разогретую сковородку, обжарить до золотистой корочки и полного выпаривания присутствующей в них влаги. После этого в сковороду добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолив, жарят до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавить немного муки, специи, щепотку соли, хорошенько взбить. Жареные подберезовики с луком залить сметаной и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока блюдо не станет густой консистенции.

Некоторые предпочитают другой вариант приготовления данного блюда. Обжаренные до полуготовности грибы помещают в огнеупорную емкость, разравнивают, солят, перчат, сверху выкладывают слой сметаны с добавлением муки и ставят запекаться в не очень жаркую духовку примерно на четверть часа. Блюдо подают горячим.

Подберезовик рецепт приготовленияСуп из подберезовиков

Суп из подберезовиков по вкусу и количеству полезных веществ практически не уступает супу из боровиков. Варить такой суп не сложно, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Суп из подберезовиков варят на воде или мясном бульоне, с рисом, перловкой или домашней лапшой.

Рецепт супа прост: отварить молодые грибы, снимая пену, затем в суп добавить коренья – лук, морковь, картофель, петрушку. При желании лук, петрушку и морковь можно пассеровать. Перед концом варки добавить зелень. Перед подачей на стол, заправить сметаной. Если суп варить с рисом, то рис кладется в суп вместе с картофелем. Перловку необходимо отварить предварительно, и уже готовую добавить в суп. Если варить суп с домашней лапшой, то лапшу кладут в суп за 5 минут до готовности.


Быстрый суп из подберезовиков

Молодые грибы, картофель, лук и морковь, очистить помыть и нарезать, сложить в кипящую воду. Как только картофель сварился, суп готов. За минуту до окончания варки добавить зелень и 100 г сливочного масла. Дать маслу растаять, подавать со сметаной и чесночными гренками.

Омлет из подберезовиков

Полезное и вкусное блюдо на завтрак – омлет из подберезовиков. Готовить его нужно так – предварительно отваренные и порезанные подберезовики выложить на горячую сковороду, посолить и 5 минут жарить на сливочном или растительном масле. Залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром (при желании) и зеленью. Довести до готовности. Подавать с гренками.

Заканчивая рассмотрение гриба подберезовика, рецепты и свойства этого лесного обитателя, нельзя не отметить такие любимые многими блюда с его участием, как жареная картошка, грибной борщ или щи, пирожки. Любимы многими и маринованные подберезовики. Как правило, у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт приготовления подберезовиков. Приятного аппетита!

www.ja-zdorov.ru

Что сделать с подберезовиками: замариновать, пожарить, сварить грибной суп, заморозить, посушить? Что приготовить из подберезовиков?


Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

Мариную подберезовики по следующему рецепту:

для приготовления понадобится:

2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки соли,

1 стакан 6% столового уксуса,

2-3 лавровых листа,

7-9 горошин черного перца,

4 бутона гвоздики.

Переберите грибы, очистите от веточек и жуков. Промойте и очистите, срежьте донце. Отделите шляпки от ножек, шляпки порежьте на 2-4 части, ножки тоже.

Отварите порезанные грибы в подсоленой воде в течение 15 минут.

Одновременно готовим маринад: добавляем в воде соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавляем грибы и варим еще в течение 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и чеснок. Готовые грибочки с маринадом разложите в заранее подготовленные чистые банки. Сверху закройте крышками. Я обычно храню готовые маринованные грибы в банках в холодильнике.

Я на зиму готовлю салат из подберезовиков и овощей. На 1 кг. вареных грибов беру:

0,5 л. растительного масла,

соль, перец, лавровый лист.

Грибы и овощи нарезаю. Морковь и лук обжариваю отдельно, все складываю в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавляю 1 ст. ложку 30%-ного уксуса. В горячем виде раскладываю в банки и закатываю.


Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток – они очень мягкие, особенно шляпки. Очень вкусные подберезовики жареные с лучком и картошкой. Можно поджаренные грибы использовать для приготовления пиццы с грибной начинкой, можно сварить суп. Пробовала я их сушить в электросушилке и потом зимой варить суп или добавлять в соус грибной. Вкус хороший, но цвет блюд получается почти черный, это не понравилось. Если собрали много грибов, то можно их пережарить на растительном масле, разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить. Зимой можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинку для пирогов. Такие замороженные подосиновики вкуснее и красивее, чем сушеные.

Подберезовики очень вкусные грибочки. Мариновать не пробовала, но вот жареные, суп просто замечательно получается. Если грибочков много, их можно сварить и заморозить. А потом всю зиму можно их жарить, варить суп, добавлять в салаты, тушить с капустой, начинять выпечку и еще много чего вкусного.)))

Если год грибной и много видов различных грибов,то я подберезовики не собираю,хватает белых и подосиновиков,ну а если год не выдался на грибы то и подберезовикам будешь рад.С подберезовиками нравится суп,еще делаю подливу из перемолотых подберезовиков к гарниру,бывает жарю с картошкой.

Я больше всего люблю жареные подберезовики. Для этого грибы нужно очистить от земли, порезать на небольшие кусочки, отварить и обжарить вместе с репчатым луком. Далее можно добавить картошку или же обжарить грибы с яйцом. Очень вкусно.


Подберёзовики не относятся к самым ценным и вкусным грибам 1 категории. Но тем не менее в жарку он хорошо идут. Только лучше всего брать на жарку только шляпки, потому что ножки у подберёзовиков сами по себе жёсткие и не вкусные.

С подберёзовиками можно приготовить все перечисленные блюда. Я предпочитаю эти грибы в жареном виде. Для этого их нужно сортировать, нижнюю часть ножек поскрести от налёта. Затем грибы порезать промыть, дать стечь воде. На сковороде пожарить лук и добавить грибы. Жарить приблизительно полчаса с открытой крышкой перемешивая и добавляя соль.

Подберезовики можно замариновать, засушить. А вот, чтобы приготовить из них. Это я точно знаю. Можно сварить суп. Можно пожарить и подать к картошке. А можно пожарить вместе с картошкой. Можно сварить и полить их маслом подсолнечным, посыпать зеленью – будет салат.

Еще можно пожарить омлет с грибами.

Я люблю подберезовики, причем больше мне нравятся жареные грибы, например, с яйцами или картофелем.

Мое мнение, что из подберезовиков получается не очень вкусный грибной суп, так как для этого есть белые грибы. А еще я люблю маринованные шляпки подберезовиков. Очень вкусные, особенно зимой.

Подберезовики хороши для грибного супа, маринования, заморозки, вкусны в жареном виде с картошечкой.

По собственному опыту могу сказать, что не очень годится этот гриб для приготовления грибной икры, т.к. у него довольно мягкая консистенция.

ah-vkusno.ru


Приятного аппетита!

жареные подберезовики рецепт с фото

Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

Подберезовики жаренные с картошкой

подберезовики с картошкой рецептЭто блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

Подберезовики жаренные, рецепт с луком

с лукомПодберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук. После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым. Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

со сметаной рецептА вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

Жаренная заготовка из грибов на зиму

Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

photoretsept.ru

Первичная обработка подберёзовиков

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

  • Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
  • Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
  • Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
  • Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
  • Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
  • Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Подберезовик рецепт приготовления

Подберёзовики, жареные с луком – классический вариант грибной закуски для праздничного и повседневного меню. Отварной картофель, макароны, каши, а также мясные блюда будут прекрасно сочетаться с этим лакомством.

  • Подберёзовики свежие очищенные – 800 г;
  • Лук – 2 средние головки;
  • Масло оливковое, растительное или сливочное – для жарки;
  • Зелень свежая;
  • Соль и смесь перцев.

Как приготовить жареные подберёзовики, взяв за основу классический рецепт?

  1. Первым делом необходимо провести термическую обработку имеющимся плодовым телам. Сам процесс отваривания описан в начале статьи.
  2. В сковороду нужно налить некоторое количество масла, включить огонь и подождать, пока масло хорошенько не нагреется.
  3. Отправить грибы и обжаривать их на среднем огне до тех пор, пока не испарится влага.
  4. Лук очистить, ополоснуть от грязи, а затем измельчить – полукольцами или кубиками.
  5. Добавить к грибам, обжарить пару мин и убавить огонь.
  6. Продолжать жарить при открытой крышке до готовности лука.
  7. В самом конце добавить соль и перец, а также измельчённую зелень.

Подберезовики, жареные с картошкой

Подберезовик рецепт приготовления

Следующий рецепт для жареных подберёзовиков также является довольно популярным на столе российских семей. Речь идёт о добавлении картофеля – одного из главных ингредиентов, представляющего вкуснейшее сочетание с грибами.

  • Подберёзовики – 1 кг;
  • Картофель – 0,6 кг;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль, перец;
  • Масло растительное;
  • Зелень.

Как приготовить жареные грибы подберёзовики с картошкой?

  1. Грибы подготавливаем к жарке способом, упомянутым в начале статьи.
  2. Очищаем картофель от кожуры, режем его слайсами или соломкой, промываем.
  3. Заливаем водой и оставляем на 20 мин, чтобы из продукта вышла часть крахмала. В таком случае готовый картофель будет иметь аппетитную поджаристую корочку. Надо сказать, что для жарки лучше брать розовые сорта картошки, так как в ней содержится меньше крахмала, в то время как белые сорта больше подходят для отваривания.
  4. В сковороде разогреваем масло и выкладываем грибы для обжаривания.
  5. Когда жидкость в сковороде испарится, убавляем огонь до минимума и продолжаем жарить грибы 10-15 мин.
  6. Перекладываем массу в тарелку и отставляем в сторону.
  7. Тем временем обсушиваем слайсы картофеля на кухонном полотенце.
  8. В сковороду, в которой жарились грибы, доливаем немного масла и выкладываем картофель.
  9. Обжариваем до полуготовности и добавляем грибы, перемешиваем.
  10. Через несколько минут добавляем измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу.
  11. Жарим на слабом огне до готовности и подаём к столу, украсив зеленью.

Приготовление подберезовиков, жареных с яйцом

Подберезовик рецепт приготовления

Приготовление жареных подберёзовиков включает в себя и другие рецепты, позволяющие украсить праздничную и повседневную трапезу.

  • Грибы отваренные – 0,5 кг;
  • Яйца куриные – 5 шт.;
  • Молоко или вода – 10 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Перья зелёного лука.
  1. Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
  2. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
  3. Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
  4. Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.

Жареные грибы подберезовики: рецепт заготовки на зиму в банках

Подберезовик рецепт приготовления

Как уже отмечалось, приготовить плодовые тела можно не только для быстрого обеда или ужина. Существуют рецепты жареных грибов подберёзовиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года.

  • Подберёзовики подготовленные;
  • Соль;
  • Растительное, сливочное масло.

Традиционно, большая часть консервации на зиму заготавливается в банках, и жареные подберёзовики – не исключение.

  1. Отваренные плодовые тела положить на сухую горячую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
  2. Влить столько растительного масла, чтобы его уровень покрывал грибы, и они свободно в нём плавали. Масло можно заменить топлёным нутряным салом или другим жиром животного происхождения.
  3. Жарить подберёзовики в масле около 20 мин, в конце посолить.
  4. Подготовить банки и крышки, которые нужно заранее простерилизовать.
  5. В каждую ёмкость выложить грибы, оставляя до верха место в высоту 2-3 см.
  6. Заполнить пространство в банках оставшимся жиром, а если его не хватает, тогда раскалить новую порцию, а потом уже заливать.
  7. Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, оставить остывать, накрыв тёплой тканью.
  8. Жареные подберёзовики отправить храниться на зиму в подвал или погреб.

Рецепт приготовления грибов подберезовиков, жареных на зиму

Подберезовик рецепт приготовления

Существует ещё один рецепт для подберёзовиков, жареных на зиму – с добавлением уксуса. Данный ингредиент является одним из лучших консервантов, позволяющих долго храниться заготовке.

  • Грибы отваренные – 2 кг;
  • Масло растительное – 1-1,5 ст.;
  • Уксус 9% — 4 ст. л.;
  • Чеснок – 5-7 зубочков;
  • Соль;
  • Укроп свежий – 1 пучок.

Рецепт приготовления жареных на зиму грибов подберёзовиков разделён на этапы:

  1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
  2. Добавляем ½ ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
  3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
  4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
  5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
  6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
  7. Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
  8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.

Жареные подберезовики для заморозки на зиму

Подберезовик рецепт приготовления

Рецепты жареных подберёзовиков на зиму распространяются не только на приготовление консервации в банках. Многие хозяйки с успехом используют метод заморозки для таких плодовых тел.

  • Подберёзовики отваренные;
  • Масло растительное.

Рецепт приготовления подберёзовиков, жареных на зиму, включает в себя такие этапы:

  1. Грибы обжаривают на сильном огне, пока не испарится жидкость.
  2. Добавляют немного масла и продолжают жарить до готовности, но уже на менее интенсивном огне.
  3. Готовые плодовые тела в остывшем виде перекладывают в пластиковые контейнеры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами.

Подберезовики, жареные с луком в сметане

Подберезовик рецепт приготовления

Подберёзовики, жареные в сметане, можно причислить к классическим блюдам, ведь сочетание этих ингредиентов всегда востребовано в домашней кухне. А кроме того, соответствующую закуску можно смело ставить на праздничный стол.

  • Подберёзовики отваренные – 0,8 кг;
  • Сметана – 1 ст. (250 мл);
  • Лук – 1 крупная головка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубочка;
  • Растительное или оливковое масло;
  • Соль, смесь молотых перцев.

Благодаря пошаговому рецепту, который описан ниже, подберёзовики, жареные со сметаной, непременно найдут положительный отклик среди гостей и домашних.

  1. Отваренные плодовые тела погружают в сковороду для обжаривания.
  2. Когда влага испарится, добавляют нужное количество масла и продолжают жарить 10 мин.
  3. Отправляют к грибам лук, нарезанный полукольцами, и жарят на небольшом огне до мягкости лука.
  4. Смешивают со сметаной измельчённый чеснок, соль и смесь перцев.
  5. Отправляют полученную массу в сковороду, накрывают крышкой и тушат 5-7 мин.
  6. Открывают крышку, бросают лавровый лист и через несколько мин отключают огонь.

При желании блюдо можно посыпать любой свежей зеленью, а затем подавать к столу к отварному картофелю, макаронным изделиям или кашам.

Рецепт, как приготовить подберезовики, жареные в сметане с сыром

Подберезовик рецепт приготовления

Рецепт подберёзовиков, жареных в сметане с сыром, понравится всем без исключения.

  • Основной продукт – 0,6 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сметана – 3 ст. л.;
  • Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
  • Масло сливочное – 2 ст. л.;
  • Соль, перец.

Как вкусно приготовить жареные в сметане подберёзовики с добавлением сыра?

  1. Основной продукт, то есть грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Процесс предварительной обработки описан в начале статьи.
  2. Лук очистить и измельчить, выбрав любой способ нарезки – кубики, кольца или полукольца.
  3. Отваренные плодовые тела выложить на сухую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
  4. Добавить сливочное масло и лук, обжарить до его мягкости.
  5. Добавить сметану, соль, перец, перемешать и протушить на медленном огне 5 мин.
  6. Сверху натереть на крупной тёрке сыр, накрыть крышкой и продолжать тушить, пока сыр не расплавится.

Подберезовики, жареные в мультиварке

Справиться с рецептами жареных грибов подберёзовиков поможет также мультиварка. Для многих занятых хозяек этот кухонный прибор – незаменимая вещь. В то время как мультиварка работает, вы можете заниматься другими важными делами, а не стоянием около плиты.

  • Грибы – 0,6 кг;
  • Лук – 1 средняя шт.;
  • Масло оливковое или подсолнечное – 4 ст. л.;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень укропа и/или петрушки.

Для рецепта жареных подберёзовиков также сделаны фото, которые наглядно покажут каждый этап приготовления.

Приготовление жареных подберезовиков с курицей

Подберезовик рецепт приготовления

Курица является одним из самых удачных сочетаний с жареными грибами подберёзовиками. Готовое блюдо получается вкусным, сытным и ароматным, а что ещё нужно для хорошей трапезы?

  • Подберёзовики отваренные – 0,7 кг;
  • Куриное филе – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль, перец, молотый карри.

Данный рецепт жареных подберёзовиков разделён на пошаговые описания.

  1. Пока грибы стекают от лишней жидкости после отваривания, моем курицу, а также очищаем лук и чеснок. Надо сказать, что вместо филе можно взять любую часть птицы, но необходимо убрать шкурку, так как она является источником дополнительного жира. Однако некоторые хозяйки используют шкурку для обжаривания вместо растительного масла.
  2. Итак, мясо курицы режем кусочками, приправляем солью, перцем, измельчённым чесноком и молотым карри.
  3. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы слегка замариновалось.
  4. Грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом 5-7 мин, добавляем лук и жарим до готовности.
  5. Тем временем разогреваем другую сковороду и выкладываем курицу. Здесь лучше добавить совсем чуть-чуть растительного масла или не добавлять его вовсе, так как жира, выделяемого из курицы, будет достаточно.
  6. Жарим на среднем огне до готовности и добавляем мелко нарезанные помидоры.
  7. Соединяем грибы и курицу вместе в одной сковороде и если необходимо, то присаливаем.
  8. Перемешиваем массу и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.
  9. В конце добавляем (по желанию) свежую, мелко рубленую зелень молодого лука, петрушки и/или укропа.

grib-info.ru

Подготовка сырья

Переберите подберезовики, исключите червивые экземпляры и всухую очистите от мусора. Основание ножки удалите, остальное слегка поскребите ножом. Выдержите в слегка подкисленной воде 15 минут (не более – иначе шляпки впитают слишком много влаги!), промойте на дуршлаге и сразу готовьте. Варить подберезовики перед жаркой не нужно.

Подберезовик рецепт приготовления

Жареные подберезовики 

Прежде чем жарить грибы подберезовики в растительном масле, подержите их в сухой сковороде на огне до выпаривания влаги. Губчатые шляпки вбирают много жидкости, отчего жареха из них хотя и вкусная, но слизистая.

Добавьте пару столовых ложек растительного масла на полкило сырья и жарьте подберезовики 20 минут. По вкусу положите перец и соль, нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Подержите жареху на огне еще 5 минут. На этом этапе стряпню можно завершить, а можно для сочности блюда добавить сметанный соус.

Взбейте столовую ложку муки с тремя столовыми ложками нежирной сметаны, смешайте с подберезовиками и тушите 10 минут под крышкой на маленьком огне. Жареные грибы – отличное блюдо само по себе. Их также можно готовить совместно с овощами, смешивать с макаронными изделиями.

Подберезовик рецепт приготовления

Икра из ножек подберезовиков

Приготовить подберезовики можно сразу с ножками, однако некоторым они могут показаться жестковатыми, особенно если собраны немолодые экземпляры. В этом случае пожарьте шляпки, а «подпорки» отломайте и сотворите из них оригинальную вкуснейшую закуску для бутербродов.

Варите грибные ножки (расчет на полкило сырья) 1 час, чтобы они стали мягкими, слейте жидкость. Мелко нарубите. Обжарьте в растительном масле измельченные луковицу и крупный болгарский перец, потом – одну тертую морковь.

Когда овощи размягчатся, положите в сковороду отварные ножки и тушите под крышкой на медленном огне 25 мин. На середине готовки добавьте по вкусу перец и поваренную соль, 3-4 давленые чесночные дольки. Употребляйте закуску в горячем и холодном виде.

Подберезовик рецепт приготовления

Суп из подберезовиков

Полкило чистых нарезанных подберезовиков варите полчаса в подсоленной воде. Не забывайте снимать пену. Положите пару измельченных картофелин, тертую среднюю морковь и пару давленых чесночных долек.

Добавьте пучок зелени лука, укропа и петрушки, лаврушку (1 шт.) и по вкусу соль и перец. Варить суп из подберезовиков продолжайте еще 10 минут, подавайте со сметаной. Он получится темный, густой, такой, что «ложка стоит».

Подберезовик рецепт приготовления

Соус из подберезовиков

Как любые губчатые грибы, после приготовления подберезовики имеют слизистую консистенцию и особенно хороши в соусе. Для его приготовления 20 минут жарьте килограмм чистого нарезанного сырья на растительном масле с луком, пока грибы и овощи не приобретут золотистый цвет.

На отдельной сковороде обсушите 10 г муки до светло-желтого цвета, охладите и смешайте с 0,3 л теплой кипяченой воды или бульона. По вкусу добавьте перец и соль, все перемешайте со 400 г сметаны и проварите на среднем огне в течение 5 мин.

Покройте мучной заливкой жареные подберезовики и подержите под крышкой на маленьком огне еще 5 мин. Подавайте с картошкой и свежей зеленью.

Подберезовик рецепт приготовления

Маринованные подберезовики

Вы уже знаете, как приготовить грибы подберезовики, чтобы сразу порадовать себя и близких вкусной и сытной стряпней. Если урожай порадовал, эти дары леса станут отличной заготовкой на зиму, тем более что только что собранные грибы необходимо обрабатывать сразу. Рекомендуется мариновать подберезовики, ведь это великолепная закуска, которая значительно обогатит зимний рацион и станет гордостью хозяйки.

Для маринования сгодятся только отборные молодые шляпки, тщательно очищенные и отмытые. Варите сырье 25 мин, снимая пенку, пока грибы не лягут на дно, потом откиньте на дуршлаг. Жидкость вылейте.

Килограмм отварных подберезовиков залейте 1 л чистого кипятка и проварите 10 мин. Добавьте по 40 г сахарного песка и крупной соли, а также 125 мл 9%-го уксуса. Держите на медленном огне 15 мин.

Подберезовики заложите в стерилизованные стеклянные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Перевернув тару вверх дном, закутайте в одеяло до медленного остывания.

Подберезовик рецепт приготовления

Сушеные подберезовики

А можно ли сушить грибы подберезовики? Губчатые шляпки вбирают много влаги, особенно если собраны сразу после дождя. Сушка подберезовиков – дело хлопотное, особенно в духовке. Рекомендуется развесить грибы на нитях.

Прежде всего, очистите сырье всухую и ни в коем случае не мойте, иначе оно может попросту сгнить! Нанижите крупные ломти грибов на нити и развесьте в теплом, но не влажном месте. Готовые сушеные подберезовики будут похожи на темные сухарики с приятным лесным ароматом.

Подберезовик рецепт приготовления

www.kakprosto.ru

Как приготовить жареные подберёзовики?

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг.;
  • молотый душистый перец, соль – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • репчатый лук – 300 гр.

1. Выберите свежие целые грибы, очистите их от различного лесного сора и вымойте в чистой воде. Нижнюю часть подберезовиков аккуратно срежьте. Все грибочки должны быть нарезаны с учётом дальнейшей обжарки, поскольку в готовом виде кусочки значительно уменьшатся в объёме.

2. Для обжарки подберезовиков возьмите чугунную, обязательно глубокую, сковороду. Нагрейте её и на раскалённое дно налейте масло.

3. В горячее масло высыпьте на 10-15 секунд очищенный раздавленный чеснок. Дождавшись его слегка «загорелого» вида, измельчённые дольки можно достать шумовкой.

4. Перед тем, как подберёзовики пересыпать в раскалённую сковороду, грибы нужно обсушить салфетками или простым полотенцем. Обжаривать обабки необходимо в масле, пропитанном ароматным чесноком, и до полного испарения жидкости из сковороды. В процессе обжарки обабки нужно будет помешивать.

5. Когда жидкость «улетучится» — можно к грибам добавить лук, заранее нарезанный полукольцами. Всё содержимое необходимо будет перемешать.

6. Обжарку можно заканчивать только тогда, когда «подзолотится» лук. После этого сковороду нужно будет снять с плиты, а грибное содержимое по вкусу поперчить, подсолить и накрыть крышкой.

Блюдо готово! Не забудьте только к жареным подберёзовикам подать сметанный соус и кусочек мягкого белого хлеба.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Отличным грибным блюдом является суп из «чёрного гриба». Продукт всегда получается сверхнежным на вкус, к тому же подавать такое яство можно как в праздничные дни, так и в обычные будничные. Подберезовики будут разнообразить меню на протяжении нескольких осенних месяцев, поэтому вы сможете не раз порадовать домашних вкусным грибным супчиком.

Необходимые ингредиенты:

  • подберёзовики – 400-500 гр.;
  • картошка – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень, лавровый лист, сметана, перец – по вкусу;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Натереть на тёрке (крупной или средней) морковь и кубиками нарезать картофель.

2. Измельчить лук и зелень.

3. Грибы средне нарезать и бросить аппетитные кусочки для проварки в солёную воду на 35-40 минут. Образовавшуюся пенку периодически нужно снимать ложкой.

4. В кастрюлю с подберёзовиками добавить картофель и всё содержимое проварить 7-10 минут.

5. Высыпать к проваренным грибочкам измельчённые морковь и лук.

6. Добавить в кастрюлю лавровый лист (достать его, когда суп будет окончательно готов).

7. Дождаться, когда сварится картофель, а затем, минуты за 2 до полной готовности супа, высыпать в него продавленный через чесночницу чеснок и измельчённую зелень. При необходимости супчик можно досолить.

8. Готовое грибное блюдо можно приправить ароматной сметаной или майонезом.

Удачного приготовления!

www.pokushay.ru

Как приготовить жареные подберезовики с картошкой

После сбора любых грибов необходимо тщательно проверить их на ложность и червивость. Если плод изрядно изъеден личинками мух (червями), но еще не утратили формы, то их необходимо на два часа засыпать солью и потом промыть: личинки (черви), вылезут наружу и плодовые тела можно смело жарить или добавить в суп, не рискуя, что «червяк» окажется в тарелке.

Если грибы старые и сильно изъедены личинками их лучше выбросить, так как они, если не вызовут отравления, то во всяком случае попортят вид и вкус готового блюда.

червивый гриб

www.woman56.ru

Подберезовик рецепт приготовления

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.