Осенняя призывная кампания года началась в Абхазии 22 октября и продлится по 28 декабря. Всероссийские соревнования по боксу среди юношей лет памяти заслуженного тренера России Александра Аксенова проходили в Анапе с 24 по 30 ноября года. Интервью Колумнисты Аналитика. Такие обстоятельства Гражданин и начальник Дополнительное время.

Your browser is out of date

Анонсы О пресс-центре Видео из пресс-центра Фото из пресс-центра Пресс-релизы. Прямой эфир. Три стильных способа замариновать грибы. Новости Sputnik Абхазия. По теме Шеф-повар о том, как правильно жарить грибы Отравление грибами: симптомы и первая помощь Рецепты хозяюшкам: морковь по-корейски и масло с грибами. Sputnik осени: президентская «гонка», новый урожай и музыкальные фестивали.

Осенний призыв: новобранцы абхазской армии приняли присягу. Сезон гриба с ранней весны и до поздней осени. Летом в засушливую пору можно не искать гриб так как их нет из-за засушливости почве. Грибы любят влагу. Начинают появляться после продолжительных туманов, обильных дождей, то есть обильно плодоносят весной до наступления зноя и осенью с наступлением ночной прохлады.


Во время сезонности гриба их можно обнаружить в степях около животноводческих ферм, на пастбищах, вдоль дорог, на склонах оврагов, вдоль берегов рек и ручьёв. Иногда грибы появляются и в небольших рощах. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт.

Ингредиенты

Оксана Кузнецова. Рецепт на:.

В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Вам также пригодится. Добавить фотографию.

Грибной сезон в разгаре и вы уже, наверняка, перепробовали все семейные рецепты приготовления грибов и заготовили впрок. А грибы все не заканчиваются и хочется чего-то нового. Пока грибы варятся, займемся рассолом.

На весь экран. Грибы моем, перебираем, режем на части и отвариваем в подсоленной воде. Варим грибы, после того как они по-настоящему закипели, 15 минут.

В процессе кипения снимаем пену. За эти 15 минут они должны успокоиться, а грибной бульон из буро-непонятного стать золотистым. Затем грибочки откидываем на сито и приступаем к маринаду. В принципе, закатать грибы можно и на следующий день Переложив грибы в емкость, где они будут вариться, заливаем водой так, чтобы она их покрывала так, как на фото специально сделала покрупнее и считаем литры. В кипящий маринад выкладываем грибы, разрезанный на части чеснок, даем грибам закипеть, убавляем огонь и засекаем 10 минут.

В самом конце вливаем уксус, перемешиваем, тут же в скоростном режиме раскладываем по банками, закатываем и вниз головой в «баньку» остывать. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.

Рецепты с видео. Рецепты дня. Рецепты месяца.

ПОДГОТОВКА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ГРИБОВ


Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, не перезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.

Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.

Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.

Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут. Конкретное время указывается в приведенных ниже рецептах.

Универсальный маринад


• Время: 40 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 28 ккал. • Предназначение: консервация. • Кухня: русская. • Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
  • душистый и черный перцы горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

  • Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
  • Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
  • –Рубрики

  • Кулинария (790)
  • выпечка (137)

  • Заготовки на зиму (101)
  • Салат (87)
  • Баклажаны (44)
  • Блюда из мяса (39)
  • Помидоры (27)
  • Блюда из курицы (26)
  • сборник рецептов (24)
  • Маринование (21)
  • Аджика (21)
  • Пирог (21)
  • Блюда из рыбы (19)
  • Суп (19)
  • Кабачки (19)
  • Грибы (17)
  • На ужин (16)
  • Лечо (16)
  • Блюда из тыквы (14)
  • Торты (13)
  • Заправки для супа (12)
  • Перец (10)
  • Варенье (9)
  • На второе (6)
  • Кабачковая икра (5)
  • Огурцы (5)
  • Котлеты (4)
  • Икра из баклажанов (2)
  • Напитки (2)
  • Рецепты из тыквы (2)
  • Наливки (1)
  • Блюда из капусты (1)
  • Рецепты из сельдерея (1)
  • Из бобов (1)
  • Хреновина на зиму (1)
  • Блюда из фасоли (1)
  • Груши (1)
  • На день рождения (1)
  • Молитвы (13)
  • Интересное (4)
  • Рецепты из тыквы (0)
  • К школе (0)
  • –Поиск по дневнику

    –Подписка по e-mail

    –Постоянные читатели

    –Статистика

    Четверг, 14 Сентября 2020 г. 19:00 + в цитатник

    Сколько варить грибы обабки

    В начале осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих замечательных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то – на сушку, ну а большую часть собранных грибов, как правило, маринуют или солят. Сегодня мы расскажем о 5 лучших рецептах маринования грибов.


    Замариновать любые грибы в целом не сложно, но нужно знать некоторые особенности данного способа заготовки грибочков. Мариновать можно белые грибы, зеленушки, козляки, лисички, маслята, моховики, рядовки, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, толстушки, шампиньоны и другие грибочки. Немаловажно, что при мариновании некоторые виды грибов следует подготавливать, соблюдая определенные правила: Если грибы мелкие, их маринуют целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки; Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части; В случае с подосиновиками и белыми грибами ножки нужно мариновать отдельно от шляпок; С маслят перед маринованием снимают кожицу; Валуи перед варкой вымачивают несколько часов.

    ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

    Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.

    При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.

    Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

    Синеножки маринованные на зиму в банках


    Сколько варить грибы обабки

    • 1 кг синеножек;
    • 3 листочка лавра;
    • пара горошин перца.
    • Для маринада:
    • 0,7 л воды;
    • 3 ст. ложки 9-ти % уксуса;
    • ст. ложка соли;
    • 1,5 ст. ложки сахара.

    Все грибочки тщательно промывают, после чего отваривают на протяжении получаса. Своевременно убирают пену.

    На дно баночек выкладывают горошки перца, листья лавра и только после – вешенки.

    Для приготовления берут воду, добавляя в нее соль и сахар. Доводят до закипания. В самом конце вносят уксус.

    Баночки с грибами заполняют маринадом и закручивают плотно крышками.

    Необходимо дождаться остывания, после чего ставят емкости в холодное темное место для хранения.

    ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ

    Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.


    На дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

    Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

    Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

    Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

    Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

    Как замариновать грибы свинушки на зиму


    Сколько варить грибы обабки

    Вот Вам еще один рецепт о мариновании свинушек.

    • 2 кг толстых свинушек;
    • средняя головка чеснока;
    • соль.
    • На литр маринада потребуется:
    • ст. ложка сахара и соли;
    • ст. ложка кислоты уксусной;
    • 5 горошков перца и гвоздики;
    • щепотка кориандра (горошком);
    • 3 – 5 лавровых листика.

    Потребуется: 2 банки по 1 литру.

    Солим и консервируем:

    Свинушки принадлежат к тем грибам, которые требуют длительного замачивания или как можно еще сказать «купания». Их замачивают на 10 часов в соленой водичке. Внимательно осматривают каждый грибочек, чтобы не было грязи и листвы.

    Варка происходит в 3 этапа, каждый из которых имеет продолжительность в 15 минут. В конце каждого кипячения снимается с поверхности пена, а свинушки промываются чистой водой на дуршлаге.

    Перед закатыванием свинушки варят в маринаде четверть часа — отдельно готовят, разводя сахар и соль вместе с остальными специями. Добавляют уксусную кислоту.

    В готовый маринад выкладывают свинушки.

    В самую последнюю очередь выкладывают дольки чеснока и герметично закрывают баночки крышками. Ставят под одеяло.

    Уже спустя сутки можно убирать заготовки в холодильник и хранить их там до самой зимы. Самые вкусные свинушки получаются через 2 месяца хранения.

    ГРУЗДИ И ВОЛНУШКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ


    Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление. Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления. В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

    Соленые грузди и волнушки осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь.

    В подготовленные банки, желательно емкостью 0,5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса.

    Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.

    После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

    Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды

    Сколько варить грибы обабки

    Данный способ можно тоже отнести к стандартному рецепту приготовления.

    На 1 литр маринада потребуется:


    • сахар – 80 гр;
    • соль – 50 – 80 гр;
    • 9-ти % уксус – 50 мл;
    • 4 – 5 чесночных зубчика;
    • 6 черных горошков перца и гвоздик;
    • 3 лавровых листочка.

    Грибы тщательно очищают от мха, земли, песка и нарезают, предпочтительно одинаковыми кусочками. Ставят варить.

    В процессе варки обязательно убирают пену.

    После закипания варят примерно четверть часа. Откидывают на дуршлаг и промывают.

    Для приготовления маринада соединяют в одной емкости сахар, соль, кислоту уксусную и воду. Добавляют полученный раствор вместе со специями к грибной массе.

    Варят грибы второй раз. При закипании делают огонь минимальным. Далее в течение часа должны потомиться. Также периодически помешивают и убирают пену.

    В самом конце добавляют измельченный чеснок. Часть воды в процессе варки будет испаряться, а потому к моменту распределения по баночкам, маринад будет достаточно густым.

    ГРИБЫ В РАССОЛЕ

    Грибы, проваренные в соленой воде, умеренно подкисляют лимонной кислотой, заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды.

    Небольшое содержание соли в заливке и низкая кислотность во многих случаях не препятствует деятельности микроорганизмов. Поэтому стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 °С или при умеренном кипении в течение 80—100 минут в зависимости от емкости банок. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и помещают в холодное место.

    Спустя 2 дня грибы вновь 1—2 раза стерилизуют при той же температуре по 60— 90 минут, чтобы уничтожить бактерии, которые могли уцелеть в кислой среде после первой стерилизации.

    Законсервированные указанным способом грибы содержат мало соли и используются как свежие.

    Все виды грибных консервов, в особенности грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо сразу же после вскрытия употребить в пищу, так как они быстро обсеменяются микробами из воздуха и портятся.

    Только грибы в сильном пряном уксусном растворе, а также грибы, законсервированные бензойной кислотой, могут сохраняться в открытых банках продолжительное время.

    ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ

    Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.

    Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

    Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30— 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

    Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.

    Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

    ГРИБНАЯ ИКРА

    Для приготовления грибной икры рекомендуется использовать белые грибы и лисички. Свежие грибы очищают, сортируют, затем помещают в дуршлаг, опускают в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

    В эмалированную кастрюлю наливают один стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы (около 1 кг) и на слабом огне варят до готовности при осторожном помешивании. Пену, образующуюся на поверхности воды, удаляют шумовкой.

    После того, как грибы всплывут, варку можно заканчивать. После этого их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой и дают ей стечь. Ножом из нержавеющей стали грибы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют 4—5 столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой горчицы, разведенной в 4—5 столовых ложках 5-процентного уксуса, добавляют по вкусу соль и горький молотый перец. Все это тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизуют при слабом кипении в течение 1 часа.

    После стерилизации банки тщательно укупоривают и помещают в холодное место.

    Как пожарить обабки: сколько варить и жарить, рецепты приготовления

    Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

    Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

    Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

    Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

    Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз.

    Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

    После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

    Сколько жарить обабки

    Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

    Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

    Как пожарить грибы

    Обжаривают обабки двумя способами:

    • без предварительной варки;
    • с предварительной варкой.

    Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

    Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

    Совет! У обабок, готовящихся к жарке, лучше удалить верхний слой кожицы на шляпке, так как он может горчить.

    После данных процедур можно приступать к обжарке.

    Обабки, жаренные с луком

    Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

    Ингредиенты:

    • обабки – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • чеснок –2 дольки;
    • растительное масло – 40 мл;
    • сливочное масло – 30 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • молотый черный перец – 1 ч. л.;
    • сахарный песок – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
    2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
    3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
    4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
    5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
    6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
    7. В конце массу посолить и поперчить.

    Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

    Жареные грибы обабки с картошкой и луком

    С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

    Совет! Чтобы картошка сильно не разварилась, для этого блюда желательно использовать две отдельные емкости для обжарки.

    Ингредиенты:

    • грибы обабки – 700 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • лук – 300 г;
    • чеснок – 3 дольки;
    • растительное масло – 80 мл
    • специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
    2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
    3. Лук нарубить небольшими кубиками.
    4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
    5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
    6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
    7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

    Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

    Обабки, обжаренные в масле с яйцом

    Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы обабки – 300 г;
    • сливочное масло – 30 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • молоко – 1 ст. л.;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • укроп – 1 пучок;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
    2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
    3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
    4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
    5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
    6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

    Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

    Калорийность жареных обабок

    В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

    В жареных обабках содержатся:

    • белки – 2,27 г;
    • жиры – 4,71 г;
    • углеводы – 1,25 г.

    Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

    ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ

    Грибы, жаренные в сухарях, — очень вкусное блюдо. Для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут на пластинки, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и натертых сухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют в течение 1 часа — 1 часа 30 минут в кипящей воде. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

    ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ

    Свежие, вполне здоровые грибы очищают от кожицы, моют и, если они очень крупные, режут на небольшие куски. Затем грибы немного подсаливают, добавляют щепотку тмина, лука, красного перца и тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого грибы в горячем виде укладывают в банки, которые стерилизуют в медленно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 2 часов, а банки меньших размеров — 1 час 15 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка и после стерилизации немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят на хранение в холодном месте.

    Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

    При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1—2 столовые ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

    Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

    Источник: SushiFresh116.ru

    Общая характеристика

    Обабки относятся к ценным и очень вкусным съедобным грибам. Их мицелий растет в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего – с березами).

    Распространены они во всех регионах умеренного пояса, частично – в субтропиках и субполярных зонах.

    Обабки представляют собой род, который включает все виды подберезовиков и подосиновиков. Их описание имеет некоторые отличия, но основные характеристики сходны.

    Внешние параметры

    Шляпка Плотная, форма красивая, полушаровидная. С возрастом она становится распростертой.

    Поверхность матовая, бархатистая.

    Цвет – от рыжеватого до темного красно-коричневого.

    Гименофор Трубчатый, характеризуется мелкими порами – у молодых грибочков он светлый, а затем темнеет.
    Ножка Толстенькая (особенно снизу), цилиндрическая, волокнистая, с чешуйками.
    Мякоть Белая, ароматная, очень вкусная. На месте среза она меняет цвет, приобретая красноватый, синий или черный оттенок. После термической обработки грибы чернеют.

    Полезные свойства

    Обабки содержат необходимые для человека белки, среди которых – незаменимые аминокислоты.

    В состав входят ценные микроэлементы:

    • калий;
    • фосфор;
    • железо;
    • кальций;
    • магний.

    Кроме того, данные грибы богаты витаминами (С, В, РР, Е и другими).

    Благодаря резерву полезных веществ они способствуют здоровью сердца, опорно-двигательного аппарата, нервной системы.

    Употребление обабков повышает иммунитет, нормализует метаболизм, а также улучшает структуру крови, зрение, цвет лица. Волокнистые ткани грибов благотворно влияют на пищеварение.

    Особой ценностью в их составе обладают антиоксиданты – они замедляют старение и противодействуют раковым опухолям.

    Разновидности

    Подберезовики и подосиновики, которые объединяют общим названием – обабки, всегда желанные гости на столе.

    Существует мнение, что первые растут сугубо под березами, а вторые – под осинами, однако это не является непреложным правилом. Оба вида могут селиться под разными деревьями, не исключая хвойных.

    Подосиновик

    Данный вид отличается яркими шляпками – красно-коричневого или оранжево-желтого цвета.

    Мякоть его – очень плотненькая, за что и ценится грибниками. На срезе она приобретает синеватый или буроватый оттенок.

    Среди самых известных подвидов: красный, белый и боровой подосиновики.

    Подберезовик

    Этот гриб по описанию похож на подосиновик, но зачастую выглядит менее ярко. Его шляпка – скорее бурая, чем красно-коричневая, однако у молодых грибочков она может быть одинакового цвета.

    Он отличается более рыхлой мякотью, которая слегка розовеет на срезе. Со временем данный вид становится несколько водянистым.

    Среди наиболее известных видов: обыкновенный, грабовик, черный, розоватый, белый.

    Ложным экземпляром считается условно-съедобный гриб горчак (желчный). Кроме того, белые разновидности можно спутать с опасной бледной поганкой.

    Где растут и когда собирают

    Искать обабки следует в лиственных и смешанных лесах.

    Они любят селиться в березняках, но также – под осинами, белым тополем, буком, грабом, орешником. Также можно найти на полянах, опушках, возле лесных дорог. Они могут расти в болотистых местностях, особенно – на торфяниках.

    Грибы начинают появляться с последней декады мая и пропадают поздней осенью, когда грянут заморозки.

    Обычно выделяют три волны массового роста урожая.

    • Первая приходится на начало июня.
    • Вторая – на середину июля.
    • Третья – на сентябрь и октябрь.

    Как правильно приготовить

    Подосиновики и подберезовики вкусны и полезны в любом виде. Их можно жарить, варить, тушить, запекать и мариновать. На зиму эти грибы часто сушат и замораживают.

    Предварительная подготовка

    Обабки любимы грибниками еще и по той причине, что не требуют кропотливой очистки.

    Они достаточно крупные и чистенькие сами по себе (с них не нужно снимать пленку, как например, с маслят, отмачивать или обрезать ножки).

    При необходимости — срезают лишь основание гриба и убирают подпорченные места. Большой экземпляр разрезают на несколько частей, чтобы удобнее было варить или сушить.

    Червивые части обабков надо сразу отрезать и выбросить, поскольку черви быстро распространяются и на здоровые плодовые тела.

    Перед приготовлением подберезовики и подосиновики тщательно промывают водой. Перед сушением их лучше не мыть, а протереть слегка влажной тряпочкой, предварительно убрав прилипшие листики или веточки.

    Некоторые грибники предпочитают вообще не мочить грибы перед сушкой.

    Правила приготовления

    • Перед приготовлением (жаркой, тушением, запеканием) обабки надо отварить. Когда вода закипит, ее нужно вылить и поменять на новую – холодную, и варить около часа, периодически снимая пену . Если грибы отвариваются на суп, первый бульон также сливают.

    ():

    При отваривании обабков:

    • объем воды должен быть в 2 раза больше чем объем грибов;
    • на 1 кг грибов берут 1 ст.л. соли;
    • варить на медленном огне;
    • готовые грибы в конце варки опускаются на дно.

    Обабки не обладают сильно выраженным вкусом, поэтому их можно готовить с другими грибами.

    • Почти никаких усилий не требует заготовка замороженных подберезовиков и подосиновиков. Их надо порезать, тщательно вымыть и просушить, а затем сложить в пакет или контейнер. Некоторые хозяйки предпочитают проваривать обабки перед заморозкой. После этого их необходимо поместить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
    • Сушить грибы можно в духовке, если нет специального приспособления. Кусочки раскладывают на противнях и оставляют при температуре 50-60°С и слегка приоткрытой дверке. Каждые полчаса помешивают.
    • Перед жаркой варят плодовые тела не очень долго — около получаса, но затем и прожаривают их основательно (примерно столько же времени). В процессе приготовления к ним добавляют картофель, лук, мясо или сметану.

    Подводим итоги

    Обабки – это полезные и вкусные съедобные грибы. Их собирают в лиственных и смешанных лесах с конца мая до окончания октября.

    Ложным видом считается горчак, самой опасной похожестью обладает бледная поганка.

    Лесные дары используют для самых разнообразных блюд и заготовок: жарки, супов, тушения, запекания, маринования и заморозки. В чистке они практически не нуждаются, но перед приготовлением их нужно тщательно мыть и проваривать в течение часа.

    Источник: pro100ogorod.ru

    Чистка грибов перед готовкой

    Все грибы быстро портятся после сбора. Рекомендуется избегать длительного хранения. Собранные плодовые тела сразу обрабатывают – очищают от кожуры. Загрязненность определяется местом произрастания гриба. Шляпки лесных грибов покрыты листвой, травой или мхом. Если обабки росли на открытом пространстве – шляпки припорошены песком или почвой.

    Перед чисткой переберите плодовые тела. Сортируйте грибы по качеству и размеру. По некоторым рецептам требуются определенные грибы. Молодые обабки чистятся довольно быстро. Чтобы почистить старые обабки, нужно подготовить раствор. Соедините в емкости 1 литр питьевой воды и 2 столовых ложки поваренной соли. Замочите плодовые тела, чтобы грязь отмокла.

    Для чистки пользуются несколькими инструментами – острым ножом, щеткой и тканью. Первым делом удаляют песок, опавшую листву, почву и так далее. Затем – обновляют срез ножки. Шляпку очищают от загрязнений и моют. Опытные грибники рекомендуют отделить шляпку острым ножом. После чего – очистить верхний слой.

    Части плодового тела (ножку и шляпку) режут напополам. Внутри могут быть вредители (черви и насекомые).

    Соблюдайте аккуратность. Если сильно повредить гриб, он быстро испортится. Очистить небольшие загрязнения поможет отрезок ткани. Поврежденные части отрезайте ножом и выбрасывайте.

    Нужно ли варить обабки

    После подготовки грибы варят. Благодаря термической обработке разрушаются токсичные вещества, впитанные грибом из почвы и воздуха. В крупных экземплярах токсинов содержится больше всего. Длительность варки определяется выбранным вами рецептом. После варки пропадает сильный аромат, однако, гриб становится намного полезнее. Правильно приготовленный продукт совершенно безвреден для человеческого здоровья. Он подходит для приготовления любых блюд или становится самостоятельным приемом пищи.

    Сколько варить обабки

    Невозможно назвать среднее время варки – оно определяется способом последующего приготовления продукта:

    • Жарка;
    • Заморозка;
    • Маринование;
    • Сушка;
    • Тушение.

    В каждом случае условия термической обработки разнятся.

    1. Заморозка. Для сохранения продукта на длительное время его подготавливают особым образом. Помойте плодовые тела и нарежьте небольшими ломтями. Сложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на плиту. После закипания воды засеките 40 минут. Огонь сделайте медленным. Во время варки регулярно наблюдайте за продуктом. На поверхности жидкости появляется пена, которую нужно удалять. Когда обабки будут готовы – слейте воду. Грибы немного обсушите. Затем разложите по пластиковым контейнерам и поставьте в морозильную камеру.
    2. Маринование. Перед засолкой грибы отварите два раза. Очищенные плодовые тела мелко порежьте. Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту. Положите обабки в горячую воду. Засеките 30 минут. Слейте воду и сделайте рассол. Варите повторно 10 минут.
    3. Жарка. Перед приготовлением продукт подготавливают двумя способами (на выбор). Грибы можно почистить, залить холодной водой и варить 1 час. Или сварить 2 раза (1-й раз – 5 минут, 2-й раз – 20 минут). Во время приготовления образуется пена.
    4. Сушка. Перед сушкой продукт не нуждается в варке. Варят уже сушеные грибы. Сначала – замачивают на 2 часа. Затем – кладут в соленую кипящую воду и засекают время (тоже 2 часа).

    Опытные повара знают, как приготовить вкусные обабки. Рекомендуется пользоваться советами:

    • Промывать продукты водой с добавлением уксуса;
    • Брать воды в 2 раза больше объема грибов;
    • Варить продукт на медленном огне;
    • Класть к обабкам несколько подосиновиков;
    • Добавлять приправы после варки.

    Обычно приготовление грибов занимает 40 минут. Варку рекомендуется делить на 2 этапа. Благодаря дополнительному кипячению мякоть почти полностью лишится токсинов. Признак готовности – погружение грибов на дно кастрюли. Некоторые советуют варить с грибами репчатый лук – он помогает находить ядовитые грибы. Если варите обабки в мультиварке – устанавливайте режим «выпечка» и заводите таймер на полчаса.

    Совет! Не рекомендуется замачивать грибы, предназначенные для сушки. Если выбрали другой способ приготовления – замочите обабки на 1 час.

    Выводы

    Перечисленные советы помогут варить обабки правильно. Повара советуют делить варку на 2 этапа. Дополнительное отваривание выводит токсины из мякоти. Конечно, вкусовые качества немного снижаются, зато гриб становится безопасным для употребления.

    Источник: disertiki.ru

    Сколько варить грибы обабки

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.